Відео: Як приготувати стейк Рибай (Rib eye steak) за рецептом Джеймі Олівера | кухня "дель Норте"
Стейк – це не просто шматок м`яса, кинутий на гриль, у всякому разі, не тільки це. Тип основного інгредієнта впливає на гарнір, склад соусу, заправки або маринаду. Кращі рецепти приготування стейка включають всі ці моменти, гарантуючи оптимальне поєднання складових і ідеальний кінцевий результат.
Найкращі рецепти приготування стейка
Класичний стейк з мармурової яловичини
Численні рецепти приготування стейка з м`яса із застосуванням добавок завжди поступаються класичному підходу, для якого використовується тільки мармурова яловичина і трави. У той час як птицю і рибу потрібно супроводжувати оригінальним соусом, справжнє м`ясо не потребує стимуляторах смаку.
- Нам знадобляться самі стейки з мармурової яловичини, гілки чебрецю і розмарину (по гілочці на один шматок м`яса), сіль і перець.
- М`ясо нарізаємо впоперек волокон в два пальці завтовшки. Початківцям кулінарам рекомендується використовувати готові шматки, якщо немає досвіду в правильному нарізанні інгредієнта, помилка може звести до нуля всі старання.
- Шматки обполіскувати в холодній воді і промокаємо паперовими рушниками. Складаємо їх в миску, але не один на одного, а поруч, накриваємо травами. Витримуємо хвилин 10-15, за цей час готуємо сковороду або мангал.
- Безпосередньо перед смаженням м`ясо можна поперчити, солити потрібно в самому фіналі приготування.
- Сковороду змащуємо рослинним маслом або обмакиваем в нього зріз цибулини і обробляємо поверхню з його допомогою (у страви з`явиться неповторний аромат). Стейки викладаємо на розпечену панель і обсмажуємо з двох сторін, витримуючи на кожній від 1 до 5 хвилин (для середньої прожарювання досить трьох хвилин). Трави рекомендується покласти поруч з м`ясом, тоді воно додатково насититься пряним запахом.
Стейк з тунця з соусом з манго
Рецепти приготування стейка з риби мають на увазі використання великих заготовок або мініатюрних аналогів. Незважаючи на зростаючу популярність другого варіанту (найчастіше це використовується в японській або китайської кухні), класикою жанру вважається приготування масивних шматків риби і їх супровід незвичайними соусами.
- Нам знадобляться стейки з риби, сіль, перець, всілякі спеції за смаком, оливкова олія, манго (дуже стиглий або у власному соку), дві столові ложки соєвого соусу і жменю кедрових горіхів.
- Рибу миємо в крижаній воді, дістаємо, обсушуємо. Обсмажуємо на розпеченій сковороді, змащеній оливковою олією, витримуючи по хвилині на кожній стороні. Потім посипаємо її спеціями з одного боку, зменшуємо вогонь і смажимо три хвилини, перевертаємо, знову посипаємо спеціями і витримуємо ще три хвилини.
- Поки готується риба, доводимо манго до стану пюре за допомогою блендера, солимо його і перчимо.
- Тунця викладаємо на тарілку, поливаємо пюре з манго, декоруємо соєвим соусом і кедровими горішками.
Відео: Стейк: як правильно смажити стейк. Кулінарна школа ШЕФМАРКЕТ
Стейк з індички з соусом з апельсинів
Кращі рецепти приготування стейка з птиці виходять при використанні м`яса індички. Воно м`яке, ніжне, краще розділяється на волокна і не підсихає навіть у новачків. Додатковий плюс такої основи – вона прекрасно поєднується з будь-яким гарніром і допускає використання солодких соусів, що надає страві особливу пікантність.
Відео: Кращий в світі стейк [Рецепти Bon Appetit]
- Ми будемо використовувати стейки з індички (краще брати грудку), пару апельсинів, приправи (імбир, кориця, мускатний горіх, цукор, сіль), оливкова олія.
- Змішуємо корицю, імбир і мускатний горіх. У цій суміші обвалюють стейки, закриваємо, залишаємо в прохолодному місці не півгодини.
- Заготовки злегка подсаливаем і обсмажуємо на розпеченій сковороді, рясно змащену маслом, по 2 хвилини з кожного боку. Коли з`явиться рум`яна кірочка, знижуємо температуру і витримуємо ще по 5 хвилин на кожній стороні.
- М`ясо прибираємо, якщо масла багато, то половину зливаємо, в інше додаємо цедру і сік 2 апельсинів, вводимо чайну ложку цукру. Тушкуємо масу, постійно помішуючи, поки вона не почне густіти. Тоді опускаємо в неї м`ясо і тримаємо на кожній стороні буквально по хвилині.
- Перед подачею стейки можна додатково полити залишками соусу.
