Відео: Найсмачніший СОУС до риби і морепродуктів
Шанувальники страв з риби і морепродуктів не уявляють свої улюблені страви без спеціальних соусів і заправок. Ці важливі доповнення підкреслюють ніжну текстуру рибного філе, надають м`ясу особливого аромату, привносять пікантність або гостроту. Кращі рецепти соусів до риби досить прості. Вони в обов`язковому порядку містять свіжу або сушену зелень, ароматні трави, оливкова олія і який-небудь кислий компонент (наприклад, лимонний сік).
Соуси, маринади і заправки до риби відрізняються легкістю, вони не повинні перебивати смак основної страви, а тільки підкреслювати його. З цієї причини до морепродуктів не прийнято подавати підсилювачі смаку, призначені для м`яса. Більшість заправок зберігають свої якості і після декількох днів зберігання в холодильнику. Настоявшись, вони стають навіть більш насиченим і виразніше.
Відео: Соус тар тар до риби і м`яса
Найкращі рецепти соусів до риби – неперевершена кулінарна класика
Італійський соус на травах і оливковій олії
- Нам потрібно по великому пучку орегано, петрушки і базиліка, перчик чилі, шість зубчиків часнику, дві столові ложки паприки, по столовій ложці цукру і крупної солі, три чверті склянки оливкової олії, половина чайної ложки білого перцю.
- Трави промиваємо і добре просушують, відщеплюється листочки і ретельно їх подрібнюємо в блендері. З чилі видаляємо насіння, часник чистимо і крупно ріжемо. Додаємо ці інгредієнти до травам, ще раз все перемелює і продовжуємо змішувати інгредієнти, тонкою цівкою вводячи оливкова олія.
- В заготовку для соусу вводимо всі інші інгредієнти і ретельно все перемішуємо. Масу перекладаємо в чистий скляний посуд, закриваємо її кришкою і даємо продукту настоятися одну добу. Застосовуємо в холодному вигляді.
Гірчичний соус по-ірландськи, для подачі слабосоленої червоної риби
- Беремо всі інгредієнти в однакових кількостях. Нам знадобиться цукор, рідкий мед, дижонская гірчиця, будь-який вид неострой гірчиці, лимонний сік, сушений або подрібнений свіжий кріп, крем-фреш. Крім цього знадобиться сіль, перець, оливкова олія.
- Змішуємо всі інгредієнти, в останню чергу вводимо крем-фреш (можна замінити густою сметаною) і оливкова олія. Кількість масла визначаємо на око, підливаючи його, поки консистенція соусу не стане приємно густий і рівномірною.
- Збиваємо масу віночком, не можна допускати появи пінної шапки. Готовий продукт наполягаємо ніч в холодильнику, ще раз збиваємо і подаємо в холодному вигляді.
Песто з лимонів і м`яти
- Нам знадобиться стакан листя свіжої м`яти, зубчик часнику, сік і цедра половини лимона, по половині склянки обсмажених насіння кунжуту і оливкового масла, сіль, перець.
- У чашу блендера викладаємо всі інгредієнти і подрібнюємо їх до отримання однорідної легкої пасти. При необхідності можна підлити ще трохи олії, якщо маса вийшла занадто щільної.
- Песто можна використовувати для подачі відразу або попередньо настояти кілька годин у холодильнику.
Шпинатовий соус з натуральним йогуртом
- Беремо дві склянки свіжого або розмороженого шпинату, чотири столові ложки натурального йогурту без добавок, половину склянки тертого пармезану, невелику цибулину або білу частину цибулі-порею, пару зубчиків часнику, кілька крапель лимонного соку, сіль і перець.
- Шпинат замочуємо на пару хвилин в холодній воді, віджимаємо, дрібно ріжемо або подрібнюємо блендером. Цибулю дрібно нарізаємо і тушкуємо на вершковому або оливковій олії, через три хвилини додаємо шпинат, перемішуємо, скроплюємо соком і витримуємо ще пару хвилин.
- Викладаємо шпинат в суху ємність, додаємо йогурт, часник, натертий на дрібній тертці, Пармезан, сіль і перець, ретельно перемішуємо. Більше розігрівати не потрібно. Можна прямо в цьому виді подавати з будь-яким видом риби або морепродуктів.
Відео: Польський Соус до Рибі Рецепт
Читайте також:
Кращі рецепти соусів до м`яса
Кращі рецепти запеченої риби
Смачні страви з риби
Страви з лосося – рецепти
Відео: Густий холодний сметанний соус до м`яса і риби рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон
Рецепти приготування дорадо
