Відео: Рибні супи Рецепти рибних супів
Відео: Суп з червоної риби – Юшка з форелі рецепт – Red Fish Soup Recipe
Багато починаючі кулінари вважають, що вуха, або суп з риби, представлена лише парою класичних підходів, які незначно відрізняються інгредіентному складом. Насправді, фахівці можуть назвати десятки варіантів приготування страви, а кращі рецепти рибних супів гарантують настільки вишуканий і неповторний результат, що їх відразу ж хочеться повторити. Практика показує, що при правильному підході готувати юшку можуть все. Головне правильно обробити рибу (деякі забувають видалити зябра) і підібрати оптимальний набір додаткових компонентів.
Кращі рецепти рибних супів – національні страви і незвичайні варіанти
Юшка з червоної риби по-фінськи
- Нам знадобиться півтора кілограма свіжої сьомги з кістками і головою, три картоплини, морквина, фенхель, біла частина цибулі-порею, столова ложка борошна, склянка вершків середньої жирності, дві столові ложки вершкового масла, зелень, сіль, перець, улюблені запашні спеції.
- Рибу ретельно промиваємо, видаляємо зябра, злегка підсушують, заливаємо двома літрами води і відварюємо бульйон, не забуваючи знімати піну. Як тільки риба стане рожевою, дістаємо її, м`ясо знімаємо з кісток, кістки викидаємо, бульйон проціджуємо через кілька шарів марлі і знову ставимо на середній вогонь.
- Вводимо цілу очищену картоплину, перший раз подсаливаем, додаємо подрібнений фенхель і нарізану кубиками моркву. Коли картопля стане м`яким, дістаємо його і розминаємо виделкою, повертаємо в каструлю разом з іншими бульбами, порізаними дрібним брусочком.
- Цибулю нарізаємо кружальцями, обсмажуємо на вершковому маслі і додаємо в суп. Борошно змішати з вершками, заливаємо ополоником бульйону і додаємо в юшку. Прогріваємо пару хвилин, постійно помішуючи, додаємо сіль, спеції і перець, залишки вершкового масла, знімаємо з вогню.
- У тарілки викладаємо рибу, розібрану на волокна, заливаємо супом, прикрашаємо рубаною зеленню і подаємо.
Традиційний суп рибалки по-угорськи
- Нам знадобиться пара кілограм свіжого коропа, по чверті кілограма цибулі і зеленого солодкого перцю, пара томатів, столова ложка паприки, сіль і перець.
- Карпов чистимо, промиваємо, розбираємо на філе. Працюємо з боку хребта, тоді в м`ясі НЕ буде кісток. Нарізаємо філе шматочками, присаливаем і прибираємо в холод.
- Кістки, хребти і плавники заливаємо двома літрами води і відварюємо бульйон. Знімаємо піну, злегка присаливаем, проціджуємо і видаляємо кістки. У прозору рідину додаємо крупно порізані цибулини і перці, відварюємо до їх розм`якшення, вводимо томати без шкірки і насіння.
- Через годину варіння на повільному вогні весь склад перетираємо через сито або подрібнюємо блендером. Додаємо ще трохи солі, перець і паприку. Викладаємо філе риби, наполягаємо ще 5-10 хвилин і розливаємо по тарілках.
Вершкова вуха з шампанським
- Беремо чверть кілограма філе сьомги, літр води, маленьку цибулину, половину моркви, томат, картоплину, столову ложку шампанського, третину склянки жирних вершків, трохи солі, розмарину і чорного перцю.
- Сьомгу відварюємо в літрі води. Коли м`ясо змінить колір, рибу дістаємо, знімаємо з шкурки і кісточки (якщо є), нарізаємо кубиками і відставляємо. Шкірку знову опускаємо в воду і відварюємо ще 10 хвилин, знімаючи піну. Готовий бульйон подсаливаем і проціджуємо.
- У нього викладаємо все овочі, нарізані дрібною соломкою. Коли вони дійдуть до готовності, вводимо спеції, вливаємо шампанське і тримаємо на вогні ще п`ять хвилин. Потім каструлю знімаємо, додаємо вершки і рибу, розливаємо по тарілках. При бажанні декоруємо зеленню.
Відео: Рибний бульйон
Читайте також:
Цікаві рецепти весняних супів
П`ять секретів смачного томатного супу
Відео: Рецепти супів в домашніх условіях.Рибний суп рагу
Кращі рецепти курячого супу
Кращі рецепти крем-супів
Кращі рецепти супів для холодів
Найсмачніші холодні супи
