Відео: Ульотний дідусів рецепт приготування Кролика
Приготування кролика відрізняється особливою специфікою. Необхідно пам`ятати, що для смаження краще підходить задня частина тушки, передню частину рекомендується гасити або відварювати, запікають традиційно тільки самі жирні деталі. Кращі рецепти страв з кролика не можна назвати простими і доступними. На виконання всіх маніпуляцій доведеться витратити чимало сил і часу, найчастіше інструкції мають на увазі використання специфічних складових, але кінцевий результат перевершить всі очікування. Дієтичне, ніжне, м`яке і ароматне м`ясо буде буквально танути в роті, залишаючи тонке і приємний післясмак.
Кращі рецепти страв з кролика – правильний підхід до роботи з примхливим м`ясом
Ніжне рагу з кролика під трюфеля маслом
- Нам знадобиться сам кролик, цибулина, морквина, стебло селери, стакан маленьких печериць, по дві столові ложки вершкового масла, білого вина, трюфельного і оливкового масла, кілька листочків свіжого базиліка, сіль, перець, склянку бульйону з кісток курки або кролика.
- Тушку тваринного ретельно промиваємо під проточною водою, висушуємо. М`ясо акуратно відокремлюємо від кісток і подрібнюємо за допомогою м`ясорубки. Морква, цибуля і селера дрібно нарізаємо. Якщо гриби дрібні, то просто відрізаємо ніжки, якщо великі, то ділимо на чотири частини.
- На сковороді розтоплюємо вершкове масло, змішуємо з оливковою і обсмажуємо овочі п`ять хвилин. Потім вводимо гриби і обсмажуємо ще п`ять хвилин. Солимо, перчимо, додаємо кролика і обсмажуємо всю масу ще п`ять хвилин, постійно помішуючи.
- Вливаємо вино, бульйон, додаємо подрібнений базилік, накриваємо кришкою і тушкуємо не менше 20 хвилин. Потім знімаємо кришку, додаємо вогонь і випаровуємо рідина. На це піде не більше 10 хвилин.
- Знімаємо блюдо з вогню і даємо йому відпочити 10 хвилин. Готове рагу викладаємо на тарілки, прикрашаємо тертим пармезаном і поливаємо невеликою кількістю трюфельного масла.
М`ясо кролика у винному соусі з маслинами і оливками
- Беремо тушку кролика, по половині склянки маслин без кісточок і оливок, кілька смужок сирокопченого бекону, дві червоні цибулини, три зубчики часнику, пару гілочок чебрецю, півтори склянки білого вина, дві столові ложки коньяку, столову ложку борошна, дві столові ложки оливкової олії, сіль і перець.
- Цибулю нарізаємо дрібними кубиками, бекон шаткуємо тонкими смужками і обсмажуємо компоненти на столовій ложці рослинного масла. Кролика рубаємо на порційні шматочки і обсмажуємо на іншому маслі (на чистій сковороді). М`ясо має покритися рум`яною скоринкою. Додаємо до кролику цибулю і бекон, обсмажуємо компоненти ще 10 хвилин.
- Суміш викладаємо в казан або інший посуд з товстими стінками, поливаємо коньяком, який поджигаем за допомогою довгої сірники. Коли алкоголь вигорить, вводимо сіль і перець. Заливаємо м`ясо вином, додаємо половину склянки води, цілі оливки і маслини, чебрець, подрібнений часник. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімуму і витримуємо блюдо на слабкому вогні не менше 40 хвилин. Шматки м`яса рекомендується періодично повертати, тоді вони краще пропекутся.
- Додаємо в соус борошно, розмішуємо і готуємо м`ясо ще п`ять хвилин.
Відео: Рецепт шашлику з кролика від Алкофана
Читайте також:
Кращі рецепти рагу
Кращі рецепти страв на пару
Відео: Страви з кролика
Прості рецепти запікання м`яса
Кращі рецепти соусів до м`яса
