Відео: Принципи приготування качки
Качка або качине м`ясо – це традиційно святкове блюдо. Птицю запікають цілком, смажать, тушкують і навіть обробляють паром. Перед тим, як приготувати качку по вподобаному рецептом, необхідно навчитися вибирати і обробляти основний інгредієнт. Незважаючи на переваги натуральних продуктів, качку не рекомендується купувати з рук. Господарі зазвичай продають вікових особин яйценосного типу, а їх м`ясо не буде м`яким і ніжним, який би підхід не використав кухар. Додатковий мінус такого варіанту – специфічний запах компонента, який часто виходить від м`яса водоплавних птахів.
Як приготувати качку – секрети професійних кулінарів
- Оптимальна вага тушки – 2-2,5 кг. Це гарантія молодості птиці.
- Хвостик і область навколо нього потрібно видалити на першому ж етапі обробки. Це позбавить блюдо від неприємного запаху.
- Соковитість м`яса цілої тушки безпосередньо залежить від начинки. З цією метою найкраще використовувати яблука, чорнослив, апельсини і гриби.
- Запікається птах з розрахунку 45 хвилин на кожен кілограм ваги. Додатково додається 20 хвилин на формування рум`яної скоринки.
- Розморожують птицю в холодильнику, на самій нижній полиці.
- Дуже соковитою і ароматною качка вийде при запіканні у фользі або рукаві. За 20 хвилин до готовності її потрібно вийняти, інакше не буде апетитною скоринки.
- Якщо рукав або фольга з якихось причин не використовуються, то птицю потрібно поливати соком, що виділився кожні 15-20 хвилин.
- Обсмажується качине м`ясо тільки на сильному вогні. При тривалому томлінні на сковороді волокна стають занадто сухими.
- Початківцям, перед тим, як приготувати качку, рекомендується відварити тушку. Всього 20 хвилин в окропі і м`ясо точно не буде сирим.
- Якщо птах не обпалені і покрита «пеньками», її необхідно обпалити самостійно.
Кращі рецепти на основі качиного м`яса
Ніжна качка, фарширована фруктами
- Нам знадобиться тушка молодої птиці, по парі яблук, груш і слив, по три столових ложки цукру і вершкового масла, жменя сухих ягід ялівцю, столова ложка сухого базиліка, кілька бутонів гвоздики, сіль, перець.
- Качку промиваємо, обсушуємо, натираємо сумішшю перців і сіллю всередині і зовні. Фрукти очищаємо від шкірки і нарізаємо невеликими шматочками. Змішуємо їх, приправляємо цукром, ягодами, базиліком і гвоздикою.
- Тушку наповнюємо начинкою, зашиваємо отвір, викладаємо заготовку на деко. Вершкове масло розтоплюємо, їм поливаємо птицю. Випікаємо качку не менше півтори години, регулярно поливаючи соком, що виділився.
Відео: Як приготувати запечену качку з медової скоринкою, рецепти з птиці, майстер клас
Пікантні качині грудки під апельсиновим соусом
- Беремо пару качиних грудок, два великих апельсина, дві столові ложки меду, трохи кориці, столову ложку вершкового масла, чайну ложку бальзамічного оцту, сіль і перець.
- Грудки промиваємо і висушуємо, не знімаючи шкірки. Викладаємо їх на стіл м`ясом вниз, на поверхні робимо кілька діагональних надрізів. Приправляємо шматочки сіллю і сумішшю перців.
- На розігрітій сковороді з мінімальною кількістю рослинної олії смажимо заготовки спочатку шкірою вниз – 8-9 хвилин, потім перевертаємо і смажимо ще 4-5 хвилин. Перекладаємо м`ясо на фольгу і загортаємо.
- Сковороду чистимо, ставимо на вогонь, виливаємо апельсиновий сік, змішаний з медом, бальзамічний оцет, приправи. Прогріваємо соус на малому вогні до зменшення обсягу в два рази. Вводимо вершкове масло, добре перемішуємо і знімаємо.
- Грудку нарізаємо невеликими порційними шматочками, поливаємо соусом і подаємо.
Відео: як приготувати соковиту качку
Читайте також:
Як приготувати курячі грудки
Секрети приготування курки в духовці
Відео: Як приготувати качку, пальчики оближеш # 2
Кращі рецепти страв з курки
Як приготувати індичку
