Як приготувати качку - особливості

Відео: Принципи приготування качки

Качка або качине м`ясо – це традиційно святкове блюдо. Птицю запікають цілком, смажать, тушкують і навіть обробляють паром. Перед тим, як приготувати качку по вподобаному рецептом, необхідно навчитися вибирати і обробляти основний інгредієнт. Незважаючи на переваги натуральних продуктів, качку не рекомендується купувати з рук. Господарі зазвичай продають вікових особин яйценосного типу, а їх м`ясо не буде м`яким і ніжним, який би підхід не використав кухар. Додатковий мінус такого варіанту – специфічний запах компонента, який часто виходить від м`яса водоплавних птахів.

Як приготувати качку – секрети професійних кулінарів

  1. Оптимальна вага тушки – 2-2,5 кг. Це гарантія молодості птиці.
  2. Хвостик і область навколо нього потрібно видалити на першому ж етапі обробки. Це позбавить блюдо від неприємного запаху.
  3. Соковитість м`яса цілої тушки безпосередньо залежить від начинки. З цією метою найкраще використовувати яблука, чорнослив, апельсини і гриби.
  4. Запікається птах з розрахунку 45 хвилин на кожен кілограм ваги. Додатково додається 20 хвилин на формування рум`яної скоринки.
  5. Розморожують птицю в холодильнику, на самій нижній полиці.
  6. Дуже соковитою і ароматною качка вийде при запіканні у фользі або рукаві. За 20 хвилин до готовності її потрібно вийняти, інакше не буде апетитною скоринки.
  7. Якщо рукав або фольга з якихось причин не використовуються, то птицю потрібно поливати соком, що виділився кожні 15-20 хвилин.
  8. Обсмажується качине м`ясо тільки на сильному вогні. При тривалому томлінні на сковороді волокна стають занадто сухими.
  9. Початківцям, перед тим, як приготувати качку, рекомендується відварити тушку. Всього 20 хвилин в окропі і м`ясо точно не буде сирим.
  10. Якщо птах не обпалені і покрита «пеньками», її необхідно обпалити самостійно.

Як приготувати качку - секрети професійних кулінарів

Кращі рецепти на основі качиного м`яса

Ніжна качка, фарширована фруктами

  • Нам знадобиться тушка молодої птиці, по парі яблук, груш і слив, по три столових ложки цукру і вершкового масла, жменя сухих ягід ялівцю, столова ложка сухого базиліка, кілька бутонів гвоздики, сіль, перець.
  • Качку промиваємо, обсушуємо, натираємо сумішшю перців і сіллю всередині і зовні. Фрукти очищаємо від шкірки і нарізаємо невеликими шматочками. Змішуємо їх, приправляємо цукром, ягодами, базиліком і гвоздикою.
  • Тушку наповнюємо начинкою, зашиваємо отвір, викладаємо заготовку на деко. Вершкове масло розтоплюємо, їм поливаємо птицю. Випікаємо качку не менше півтори години, регулярно поливаючи соком, що виділився.

Відео: Як приготувати запечену качку з медової скоринкою, рецепти з птиці, майстер клас

Ніжна качка, фарширована фруктами

Пікантні качині грудки під апельсиновим соусом

  • Беремо пару качиних грудок, два великих апельсина, дві столові ложки меду, трохи кориці, столову ложку вершкового масла, чайну ложку бальзамічного оцту, сіль і перець.
  • Грудки промиваємо і висушуємо, не знімаючи шкірки. Викладаємо їх на стіл м`ясом вниз, на поверхні робимо кілька діагональних надрізів. Приправляємо шматочки сіллю і сумішшю перців.
  • На розігрітій сковороді з мінімальною кількістю рослинної олії смажимо заготовки спочатку шкірою вниз – 8-9 хвилин, потім перевертаємо і смажимо ще 4-5 хвилин. Перекладаємо м`ясо на фольгу і загортаємо.
  • Сковороду чистимо, ставимо на вогонь, виливаємо апельсиновий сік, змішаний з медом, бальзамічний оцет, приправи. Прогріваємо соус на малому вогні до зменшення обсягу в два рази. Вводимо вершкове масло, добре перемішуємо і знімаємо.
  • Грудку нарізаємо невеликими порційними шматочками, поливаємо соусом і подаємо. 

Відео: як приготувати соковиту качку

Пікантні качині грудки під апельсиновим соусом


Читайте також:

Як приготувати курячі грудки

Секрети приготування курки в духовці

Відео: Як приготувати качку, пальчики оближеш # 2

Кращі рецепти страв з курки

Як приготувати індичку

НАПИСАТИ ВІДПОВІДЬ

Please enter your comment!
Please enter your name here