Відео: Білий Соус До М`ясу І Рибі – Секрети Приготування Французького Доступного Соусу
Соуси до м`яса з`явилися приблизно тоді, коли люди навчилися готувати їжу на вогні. На початковому етапі це були перемелені ягоди, згодом до них стали додавати спеції і трави. На сьогоднішній день кращі рецепти соусів до м`яса можна винести в окрему кулінарну книгу.
Існує кілька десятків класичних, екзотичних і оригінальних видів супроводу м`ясної основи. Одні мають солодкий смак, інші додають страві нотки пікантності, треті приваблюють своєю гостротою. Наведені варіанти прекрасно підходять для подачі яловичини, баранини, свинини, кролика і всіх видів птиці. При бажанні кількість інгредієнтів можна незначно коригувати, посилюючи певні акценти.
Найкращі рецепти соусів до м`яса – традиційні і вишукані підсилювачі смаку звичних блюд
Класичний журавлинний соус до м`яса
- Беремо по дві склянки журавлини і води, дві третини склянки цукру, три столові ложки витриманого портвейну, чайну ложку солі, корицю, сухий імбир, мускатний горіх, чорний перець, сік і цедру одного апельсина, трохи кукурудзяного крохмалю і десяток подрібнених листочків розмарину.
- Ягоди з`єднуємо в сотейнику з водою, апельсиновим соком, цедрою, розмарином, цукром. Доводимо склад до кипіння, постійно помішуючи, варимо на повільному вогні п`ять хвилин. Додаємо сіль, портвейн, спеції і варимо ще дві хвилини.
- Дістаємо половину густої маси і подрібнюємо в блендері, поміщаємо пюре назад. Крохмаль розводимо в парі столових ложок води і тонкою цівкою вливаємо в соус, постійно помішуючи і розбиваючи грудочки. Готуємо соус на вогні ще пару хвилин, він повинен загуснути.
- Готову страву охолоджуємо і подаємо з будь-яким м`ясом.
Відео: Соус до м`яса з ківі Покроковий рецепт
Ніжний сирний соус із зеленню
- Нам знадобиться по столовій ложці оливкової і вершкового масла, цибулина, дві столові ложки білого сухого вина, чверть кілограма вершкового плавленого сиру без добавок, стакан овочевого бульйону, кілька видів зелені, сіль, перець.
- Лук дуже дрібно ріжемо і страхуємо на розігрітій масляної суміші до прозорості. Вливаємо вино, вогонь зменшуємо, уварюємо рідина до половини. Додаємо овочевий бульйон і доводимо суміш до кипіння.
- Починаємо поступово вводити сир, постійно помішуючи масу. Солимо і перчимо соус, сир повинен повністю розчинитися.
- Викладаємо масу в чашу блендера, додаємо зелень і ретельно все подрібнюємо. Переливаємо в соусник і подаємо до м`яса в гарячому вигляді.
Гострий томатний соус з кисло-солодкими нотками
- Беремо по одному томату, болгарського перцю і цибулині, пару зубчиків часнику, по столовій ложці меленого імбиру і лимонного соку, чотири невеликих мандарина, половину склянки ананасового соку, по чайній ложці хересу і пасти чилі, дві столові ложки оливкової олії, сіль, перець і паприку.
- Від томатів потрібна тільки м`якоть. Її нарізаємо дрібними кубиками. Так само чинимо з болгарським перцем, цибулею і часником. З мандаринів вичавлюємо сік.
- Мандариновий сік змішуємо з лимонним і ананасовим, розігріваємо в сотейнику, випаровуємо на слабкому вогні 10 хвилин. Окремо пасеруємо подрібнені овочі і через 10 хвилин викладаємо в сік. Вводимо всі спеції, херес і виварюємо склад ще п`ять хвилин.
- Соус знімаємо з вогню, подрібнюємо в блендері або перетираємо через сито, викладаємо в суху ємність і наполягаємо в холодильнику ніч. Подавати його можна в холодному вигляді або розігріти безпосередньо перед трапезою.
Пікантний соус з манго і ожини
- Нам знадобиться півтори склянки свіжої або мороженої ожини, один стиглий манго, три столові ложки тростинного цукру, столова ложка натертого свіжого імбиру, половина склянки червоного вина, сіль, чилі, чорний перець.
- Манго чистимо, нарізаємо шматочками. У сотейник викладаємо манго, ожину (не розморожувати), сіль, чорний перець, вино і цукор. Розігріваємо суміш, доводимо до кипіння і перекладаємо в блендер. Подрібнюємо до стану пюре і знову викладаємо в сотейник.
- Додаємо чилі і імбир, варимо після закипання пару хвилин, знімаємо і подаємо в дуже гарячому вигляді.
Відео: Соус # 39; Ткемалі # 39; з аличі
Читайте також:
Кращі рецепти соусів до риби
Прості рецепти запікання м`яса
Прості рецепти страв зі свинини
Кращі рецепти приготування стейка