Відео: Секрети приготування курки в духовці
Приготувати цілу курку в духовці не так просто, як здається. Процес має на увазі ряд строгих правил і нюансів, нехтування якими може звести до нуля всі старання. Секрети приготування курки в духовці поширюються не тільки на сам процес запікання, але і вибір відповідної тушки, її попередню обробку і підготовку інгредієнта. Для отримання соковитого, ароматного, ніжного м`яса доведеться запастися поруч допоміжних інструментів, спеціальним посудом і безмежним терпінням.
Базові секрети приготування курки в духовці від досвідчених професіоналів
- Якщо є можливість, то рекомендується придбати охолоджену або парну тушку. У неї м`якший аромат і ніжне м`ясо. Якісним є курча вагою до півтора кілограмів, з вираженими м`ясистим частинами, округлої грудкою без випирають кісток.
- Колір шкіри свіжої курки світло-жовтий, з блідо-рожевим відтінком. М`ясо рівного кольору, без світлих або кров`яних плям. Запах у хорошій курки свіжий і злегка солодкуватий.
- Курку найкраще запікати в керамічному або чавунному посуді. Тоді тепло буде розподілятися рівномірно і не доведеться строго контролювати температурний режим.
- Час запікання розраховується зі співвідношення 40 хвилин на кожен кілограм ваги заготовки.
- Готовність курки рекомендується перевіряти за допомогою спеціального термометра. Він повинен показувати 85 ° С усередині м`яса. В крайньому випадку, можна проткнути зубочисткою м`ясо в області грудки – випливає рідина повинна бути чистою і прозорою.
- Для отримання скоринки на птаху можна використовувати режим «Гриль». Його включають за чверть години до закінчення запікання. Якщо подібної функції біля плити немає, то можна скористатися мастилом з рідкого меду або нежирної сметани. Майонез використовувати заборонено, він додасть м`ясу смак оцту і наситить його жиром.
Секрети приготування курки в духовці – особливості і тонкощі процесу
- Птицю можна розморожувати тільки в холодильнику. На це може піти цілий день. Готувати курку потрібно відразу після розморожування.
- Тушку промиваємо, позбавляємо від нутрощів, пеньків пір`я, відрізаємо шийку. На цьому ж етапі потрібно злегка відокремити шкіру від поверхні м`яса, під неї рекомендується закладати маринад і спеції для рівномірного розподілу смаку. На завершення підготовки птицю обсушуємо серветками.
- Фахівці рекомендують мити руки кожного разу після зіткнення з куркою, особливо коли одночасно доводиться працювати і з іншими інгредієнтами.
- Курка – це універсальний продукт, який чудово поєднується з будь-яким типом приправ, але є кілька особливо вдалих варіантів обробки м`яса. Можна використовувати лимонно-часниковий соус з додаванням перцю, комплект з ароматних трав (розмарин, шавлія, чебрець) або мексиканські приправи (чилі, часник, паприка, кайенский перець).
- Всередину тушки не варто поміщати начинку, краще обмежитися шматочком лимона, парою зубчиків часнику, цибулею шалот.
- Після використання улюбленої заправки курку потрібно натерти сумішшю з вершкового масла, солі і перцю. Причому обробку потрібно вести не тільки по шкірі, але і під нею.
- У деяких рецептах пропонують пов`язувати гомілки птиці, це дозволяє утримувати всередині начинку. Варто врахувати, що в цьому випадку м`ясо буде випікатися повільніше. Разом з м`ясом на деко рекомендується викласти овочі або фрукти, які просочать курку ароматів і самі просочаться виділеним соком.
- Коли птах буде готова, її потрібно дістати з духовки, накрити фольгою і настояти чверть години.
Читайте також:
Відео: РЕСТОРАН НА КУХНІ: секрети приготування курки – Все буде добре. Випуск 692 від 22.10.15
Як приготувати курячі грудки
Курка на пару – кращі рецепти
Відео: КУРКА в БАНКУ в духовці Як смачно приготувати курку Chicken in the pot
Кращі рецепти курячого супу
Як приготувати індичку
Прості рецепти запікання м`яса
