Різотто – це всесвітньо відоме блюдо з рису, придумане італійцями. Всі кращі рецепти різотто грунтуються на дотриманні ряду правил. Рис використовується багатий крохмалем, найкраще для цього підходять арборио, карнаролі, марателлі. При класичному підході цей інгредієнт обов`язково обсмажується на вершковому або оливковій олії, курячому жирі. Наповнювачі зазвичай додають в самому кінці, так вони зберігають свою свіжість і чистоту. Дуже цінується кремове різотто, особливу структуру якого отримують шляхом додавання вершкового масла або тертого сиру.
У національному італійську страву можуть бути використані самі різні компоненти. Єдина вимога до кінцевого результату – створення «плинності» страви за рахунок його м`якої консистенції і викладки хвилями.
Найкращі рецепти різотто – кулінарні шедеври в домашніх умовах
Рожевий різотто з креветками і гребінцями
- Нам знадобиться склянка рису, третина кілограма великих креветок, кілька великих гребінців, літр курячого бульйону, біла частина цибулі-порею, чотири зубчики часнику, половина склянки сухого білого вина, три склянки томатів у власному соку, дві столові ложки сиру Грюйер, ароматні трави, червоний і чорний гострий перець, дві столові ложки каперсів, сіль, оливкова олія.
- Сирі креветки размораживаем і відварюємо, варено-морожені – розморожуємо і на одну хвилину заливаємо окропом. Зливаємо воду, чистимо інгредієнт і подрібнюємо його в блендері з парою зубчиків часнику. Рис ретельно промиваємо. Сир натираємо на дрібній тертці. Гребінці нарізаємо на стандартні шматочки. Цибуля і часник подрібнюємо.
- Цибулю і часник обсмажуємо на оливковій олії, викладаємо рис і злегка обсмажуємо все разом не більше хвилини. Вливаємо вино і кілька ложок бульйону, через три хвилини гасіння вливаємо ще бульйон (повинна залишитися половина). Коли маса прогріється, викладаємо гребінці.
- Вводимо всі спеції і варимо, поки не випарується значна частина рідини. За цей час очищені томати перемелює в блендері і виливаємо масу на сковороду. Додаємо каперси і креветки.
- Тушкуємо на дуже повільному вогні до готовності рису. Подаємо з тертим сиром і білим вином.
Відео: Ризотто з морепродуктами
Малинове різотто в шоколаді під ягідним соусом
Переглядаючи кращі рецепти різотто, можна знайти оригінальні і вишукані десерти на основі цієї страви.
- Для вишуканого десерту беремо столову ложку вершкового масла, половину склянки рису, дві столові ложки білого вина, половину літра вершків середньої жирності, гілочку розмарину, столову ложку цукру, половину склянки свіжої або замороженої малини, чверть кілограма темного шоколаду. На ягідний соус у нас додатково піде половина склянки малини і дві чайних ложки цукру.
- У сотейник викладаємо масло, обсмажуємо на ньому розмаринову гілочку, видаляємо і висипаємо рис. Постійно помішуючи, тримаємо його на слабкому вогні буквально хвилину, вливаємо вино і повністю його випаровуємо. Починаємо повільно вливати вершки, помішуючи рис. Потрібно повністю влити рідину і готувати рис до її хорошого вбирання.
- Знімаємо сковороду з плити, додаємо свіжу або розморожену малину, цукор. Ми залишаємо остигати.
- Шоколад розчиняємо на водяній бані. Беремо харчову плівку, змащуємо її шоколадом у вигляді прямокутника. Шар повинен бути тонким, не більше 2 мм. Всі плівки прибираємо в холодильник і чекаємо, коли шоколад застигне. Тоді викладаємо на нього тонким рівномірним шаром малинове різотто, звертаємо рулети, накриваємо харчовою плівкою і прибираємо їх в холодильник приблизно на годину.
- В цей час готуємо соус. Для цього перетираємо ягоди, змішуємо їх з цукром, відварюємо на вогні до отримання однорідної маси.
- З готових ролів знімаємо плівку, нарізаємо їх у вигляді ролів і декоруємо соусом, листочками м`яти і збитими вершками (або морозивом).
Відео: Бульйон для Паельї і Ризотто || iCOOKGOOD on FOOD TV || бульйони
Читайте також:
Відео: Ризотто з грибами рецепт Італійську страву з рису
Кращі рецепти піци
Кращі рецепти лазаньї
Відео: Смажений рис з овочами Рецепт в`єтнамської кухні В`єтнамські страви
Кращі рецепти італійської кухні
Кращі соуси для спагетті
