Кращі маринади для шашлику

Відео: Дуже смачний маринад шашлику на травневі свята! "Перевірено особисто!"!

Шашлик – це найдавніше блюдо, яке готується з шматочків м`яса. Ще в давнину люди помітили, що використання особливої рідкої суміші на основі вина або масла дозволяє довше зберегти заготовки і надати готовим виробам тонкий смак і приємний аромат. Кращі маринади для шашлику за багато років практично не змінилися.

Вони і сьогодні найчастіше готуються на кислотній основі (фруктовий сік, оцет, вино) і рослинному маслі з додаванням ароматних трав і спецій. Правда, в деяких національних кухнях зустрічаються і досить оригінальні рецепти заправок.

Кращі маринади для шашлику – правила приготування і застосування

1. Маринад заборонено готувати в металевому посуді. Агресивні компоненти будуть роз`їдати матеріал, надаючи страві неприємний запах і смак. Краще використовувати пластикові, керамічні або скляні ємності.
2. Інгредієнти, залиті маринадом повинні якийсь час пробути в холодильнику, не варто залишати заготовки на кімнатній температурі.
3. Кількість м`яса і розмір шматків впливають не на кількість маринаду, а на час витримки заготовок. Чим більше м`яса або крупніше вироби, тим довше їх рекомендується тримати в маринаді.
4. Якщо шматочки наколоти виделкою, то вони промаринується краще і рівномірніше.
5. Навіть з дуже жорсткого м`яса можна приготувати чудовий ніжний шашлик. Потрібно просто додати в маринад трохи ананаса, ківі або папайї. Вони містять компоненти, які здатні размягчать білок, змінюючи текстуру м`яса. Але тривалість маринування в цьому випадку скоротиться до двох годин.
6. Морепродукти, в тому числі свіжа риба, не повинні маринуватися більше однієї години. У випадку з цими компонентами рекомендується віддавати перевагу неагресивних маринаду, тобто відмовитися від кислоти.
7. Не варто використовувати в маринаді занадто багато кислоти, вона повинна бути врівноважена такою ж кількістю рослинного масла. В іншому випадку м`ясо вийде жорстким.
8. Не варто використовувати в маринаді традиційний столовий оцет, краще замінити його винним або фруктовим аналогом, гранатовим або лимонним соком, йогуртом, вином і навіть шампанським.
9. Якщо виникла необхідність замаринувати складові на відкритому повітрі, то для цього можна пристосувати звичайний поліетиленовий пакет. Тільки з нього необхідно попередньо випустити повітря.
10. М`ясо стане ще м`якше, якщо в маринад додати трохи газованої мінеральної води.

Найкращі маринади для шашлику – види і набір інгредієнтів

• Класичний. Для його приготування використовують оливкову олію, оцет, прянощі і ароматні трави. Для більшої пікантності до складу можна додати трохи гірчиці дижонской.
• Кисломолочний. За основу береться йогурт або кефір, в який додають часник, порошок кориці, насіння гвоздики, куркуму і кардамон.
• Гострий. У йогурт додають сік лимона або лайма, а гостроту надають за допомогою кайенского перцю.
• Соєвий. У соєвий соус вводять імбир, часник і кілька видів перцю. Для пом`якшення смаку нерідко застосовують мед.
• Лимонний. Оливкова олія і лимонний сік, взяті в рівних пропорціях, додають цедрою лимона, сухим орегано і свіжої подрібненої м`ятою.
• Русский. За основу береться хлібний квас. В якості додаткових інгредієнтів виступають мед і цибулю.

Читайте також:

Відео: Найкращий маринад для шашлику з Курки рецепт

Кращі рецепти соусів до м`яса

Прості рецепти запікання м`яса

П`ять кроків до ідеального пікніка

Рецепти страв для пікніка