Печеня: кращі рецепти на будь-який випадок

Відео: Рецепт Печеня з баранини

Печеня – це традиційне російське блюдо, яке робиться з різних видів м`яса з овочами і подається без додаткового гарніру, але з великою кількістю рідини. Існує кілька варіантів, за якими готується печеня. Рецепти, засновані на класичному підході, мають на увазі обов`язкову попередню обжарку базового інгредієнта, але сьогодні від цього моменту все частіше відмовляються, вважаючи за краще полегшені рішення, наприклад, в горщику.

Для приготування печені переважно молоде м`ясо, в ньому більше соку. Ще один важливий момент, який сучасні господині не враховують – спекотне можна солити тільки в самому кінці процесу, в іншому випадку сіль зменшить кількість рідини в страві, зменшуючи його масу і погіршуючи смакові якості. Варто врахувати, що спекотне не може бути вегетаріанським або рибним. Присутність у складі м`яса – обов`язкова умова.

Традиційне спекотне – рецепти приготування м`ясного страви

Печеня з телятини по-середземноморському

  • Беремо кілограм телятини або дуже ніжною яловичини, по дві столові ложки борошна і оливкового масла, цибулину, пару зубчиків часнику, два томата, стакан червоного солодкого вина, пару гілочок розмарину, три великих картоплини, баклажан, цукіні, сіль, перець і зелень.
  • М`ясо промиваємо, обсушуємо і нарізаємо великими шматками. Обвалюють їх у борошні й обсмажуємо на розпеченому оливковій олії при сильному вогні близько п`яти хвилин, повинна з`явитися скоринка. Заготовки викладаємо у форму для випікання.
  • З томатів знімаємо шкірку і чистимо від насіння, м`якоть крупно ріжемо. Лук шаткуємо півкільцями. З розмарину зриваємо листочки. Часник дрібно ріжемо.
  • На сковороді з залишками м`ясного соку обсмажуємо цибулю і часник, додаємо томати і розмарин, вливаємо вино. Доводимо до кипіння, витримуємо пару хвилин і переливаємо складу до м`яса. Тушкуємо все під закритою кришкою не менше 45 хвилин.
  • У цей час чистимо картоплю. Нарізаємо його, цукіні і баклажан великими кубиками. У форму з м`ясом викладаємо картоплю, тушкуємо ще 10 хвилин. Додаємо баклажани і цукіні, тушкуємо ще чверть години. Вводимо спеції і сіль, наполягаємо дві хвилини і подаємо зі свіжою зеленню.

Відео: Кращий рецепт – Печеня зі свинини з картоплею

Печеня з телятини по-середземноморському

Печеня з гусячої печінки і м`яса індички з чорносливом і яблуком

  • Беремо чверть кілограма філе індички, трохи менше гусячої печінки, жменю чорносливу, пару яблук, три столові ложки оливкової олії, пару столових ложок соєвого соусу, дві столові ложки білого мускатного вина.
  • Промите і обсушене філе індички нарізаємо невеликими шматочками і маринуємо чверть години в суміші оливкової олії і соєвого соусу. Чорнослив в цей час відмочувати в білому вині. Яблука чистимо від шкірки і насіння, нарізаємо кубиками. Печінка чистимо від жилок і судин, нарізаємо середніми шматочками.
  • На гарячій сковороді з невеликою кількістю рослинної олії обсмажуємо індичку до напівготовності, додаємо і обсмажуємо печінку, вливаємо залишки маринаду і тушкуємо на маленькому вогні п`ять хвилин. Викладаємо чорнослив і яблука, тушкуємо блюдо під закритою кришкою ще п`ять хвилин, вводимо сіль і спеції, вимикаємо. Подаємо в гарячому вигляді зі свіжою зеленню.

Печеня з гусячої печінки і м`яса індички з чорносливом і яблуком

Ніжне печеня з кролика

  • Нам знадобиться півторакілограмових тушка кролика, стакан маслин, стакан оливок, дві столові ложки оливкової олії, по чайній ложці апельсинової цедри і меленого розмарину, біла частина цибулі-порею, морква, кілька ріпок, половина кілограма гарбузової м`якоті, половина літра вина, сіль і перець .
  • М`ясо промиваємо, обсушуємо, нарізаємо великими порційними шматками, заливаємо склянкою вина і залишаємо на годину. За цей час чистимо і нарізаємо всі овочі: морква полукружьями, ріпу і гарбуз кубиками, цибулю-порей кружальцями.
  • Кролика дістаємо з маринаду натираємо цедрою і розмарином, можна додати чорний перець. Заготовки обсмажуємо на оливковій олії до появи скоринки. У форму для запікання, змащену маслом, викладаємо все овочі, смаженого кролика, маслини без кісточок і оливки. Заливаємо м`ясо залишилися вином, форму накриваємо фольгою. Випікаємо спекотне одну годину, прибираємо фольгу і витримуємо ще півгодини. За 10 хвилин до вимкнення вводимо сіль. Подається таке блюдо в тій же формі, в якій випікалося.

Ніжне печеня з кролика


Читайте також:

Відео: М`ясо в горщиках Рецепт страви в горщиках печеня в горщиках М`ясо в горщику з Картоплею в духовці

Кращі рецепти страв зі свинини

Кращі рецепти страв з баклажанами

Кращі страви з помідорами

Кращі страви з цукіні

НАПИСАТИ ВІДПОВІДЬ

Please enter your comment!
Please enter your name here