Японська кухня!
Відео: Японська кухня швидкого приготування Japanese fast food kitchen
Історія і традиції японської кухні!
Японська кухня багата своїми традиціями і звичаями, і так само незвичайна і сповнена церемоній, як і вся культура країни висхідного сонця.
Яскравий і неординарний для багатьох європейців світ японської кухні має власну довгу історію, що обчислюється століттями.
Судячи з сучасним археологічним знахідкам і дослідженням, жителі японських островів почали розвивати своє кулінарне мистецтво вже в 10 тисячолітті до нашої ери. Примітно, що стародавні острівні мешканці не лише як слід використовували дари природи, але вже в ті далекі часи вміли коптити м`ясо, робили «холодильники» (3-х метрові ями в землі) і знали властивості вживаних в їжу продуктів.
Приблизно в V столітті до н. е. древні японці зайнялися культивацией диких рослин, але справжня епоха землеробства почалася тільки в III столітті до н.е., коли вони приступили до обробітку рисових полів. Рис став не тільки основним продуктом харчування, але і основоположником культурних і гастрономічних традицій Японії. Протягом століть японський рис був також універсальної грошовою одиницею для оплати праці та наданих послуг. Існувало таке поняття, як &ldquo-коку&rdquo-. Це необхідна кількість рису для однієї людини, щоб прожити рік. За допомогою коку вимірювали і оцінювали стан японця в суспільстві.
У VI-VIII століттях н.е. японська кухня потрапила під істотний вплив Китаю. Завдяки китайської кулінарії у японців в меню з`явилася локшина, і зникло м`ясо. Адже по китайській релігії, є м`ясо означало образу природи.
У ту пору дуже стрімко розвивалися мистецтво і культура Японії. Для японської кухні це також був «золотий вік». Зміни торкнулися в більшій мірі етикету, оформлення страв і сервірування столу. Трохи пізніше, за часів самураїв, манери за столом і пов`язані з їжею церемонії перетворилися на справжнє мистецтво.
Відео: Інше життя. Японія. Інша цивілізація – Частина 1
У розвиток японської кухні внесли свій вклад і європейці. Наприклад, саме португальські смажені страви послужили зразком для створення таких японських страв, як агемоно і темпура.
Найбільш характерні риси японської кухні:
- Використання переважно свіжих продуктів, обов`язково високої якості. Практично не застосовуються продукти «тривалого зберігання», за винятком рису і соусів.
- Величезна номенклатура морепродуктів, використовуваних для приготування страв.
- Прагнення зберегти первозданний зовнішній вигляд і смак інгредієнтів у страві. Цим японська кухня відрізняється від більшості азіатських, де продукти в процесі приготування нерідко змінюються до невпізнання.
- Сезонність харчування.
- Невеликі порції. Кількість їжі набирається за рахунок більшої різноманітності страв, а не розміру порцій.
- Специфічні столові прилади – більшість страв потрібно їсти за допомогою паличок, деякі можна їсти руками, ложки застосовуються вкрай рідко, вилки і ножі не використовуються взагалі. З цієї причини більшість страв подається у вигляді невеликих шматочків, які зручно брати паличками і не потрібно ділити.
- Різко відрізняються від європейських принципи оформлення страв, сервірування. Робиться більший, ніж в європейській кухні, упор на естетичний зовнішній вигляд страв і столу в цілому.
- Специфічний застільний етикет.
Найбільш часто використовувані в японській кухні інгредієнти – це рис, морепродукти, соя, квасоля і макаронні вироби.
Традиційні страви японської кухні.
Відео: Що їдять китайці?
Помилково вважати, що японці день і ніч харчуються тільки суші (закускою з рису і сирої риби) – в їх раціоні присутня безліч інших смачних і поживних страв. Наприклад, салати з морської капустою, заправлені соєвим соусом і імбиром.
Дуже популярні в Японії різні супи – як правило, на основі рибних або овочевих бульйонів з додаванням грибів шиітаке і соєвого сиру тофу.
Серед японців теж багато любителів солодкого, але їх десерти досить специфічні. Місце шоколаду і збитих вершків в рецептурі десертних страв займають морозиво із зеленого чаю або моті – традиційна коржик з запашного в пасту клейкого рису.
Відео: ЯК помацати ЗА ГРУДИ ДЕВУШКУ У КИМОНО
Вважається, що своїм довголіттям і міцним здоров`ям японці зобов`язані саме своєї національної кухні і використовуваним в їх харчування продуктам.
