Відео: Торт Наполеон. Готуємо вдома
I етап. Тісто.
2 яйця
300 г сметани
сіль і сода – по 0,5 чайної ложці
4 чайних ложки цукру
борошно на вимогу (близько 700-900 г)
Відео: Торт "Наполеон"
Тісто має бути досить щільним, щоб розкочуватися в тонкі коржі і не прилипати до качалці, але в той же час не дуже жорстким, інакше його важко буде розгортати. В процесі розкочування можна посипати борошном коржі, щоб виключити шкідливий прилипання.
Розкачати і спекти 10 (десять) тонких коржів, перевертаючи кожен і стежачи за тим, щоб коржі НЕ подгорелі- готові коржі повинні бути світлого золотистого кольору. Випікаються коржі швидко, за 2-3 хвилини. (Прим. Автора: якщо парочка коржів згорить – біда невелика. Але в такому разі «наполеон» стане тонше).
II етап. крем:
змішати 5 яєць,
3 склянки цукру,
2 столові ложки борошна з гіркою,
1 столова ложка крохмалю з гіркою.
Все це справа ретельно перемішати і тонкою цівкою влити в кипляче молоко (1,5 літра), перемішуючи без зупинки, особливо по денця: крем іноді має особливість підгорати в процесі приготування. Вливання і перемішування триває до тих пір, поки крем не загустеет- зазвичай це займає близько півтора-двох хвилин. Зняти крем з вогню, покласти в нього 200 грам вершкового масла (хорошого, не варто економити в таких урочистих випадках!), Малу дещицю ваніліну для запаху – і залишити крем остигати і розплавляти масло. Час від часу перемішувати, щоб масло поступово розчинялося в кремі. (Прим. Автора: для прискорення процесу можна поміняти етапи місцями: спочатку зварити крем, а потім, поки він остигає, випікати коржі).
Відео: Кулінарна зірка – Майстер-клас Торт Наполеон
III етап. остаточна підготовка
Коржі намазати кремом (обережно, коржі дуже тендітні), на кожен корж йде 3-4 столові ложки крему, в залежності від густоти крему. На верхній корж має залишитися 9-10 столових ложок крему. Посипати торг товченим «ювілейним» печивом (3-4 штуки) і залишити просочуватися на 8-10 годин. Зазвичай це нічні години.
