Відео: Консервований щавель

Консервований щавель.

  • Можна його заморозити, але мені не особливо подобається цей спосіб, тому що щавель потім зовсім не кислий.
  • Можна перетерти з сіллю, але потім, коли вариш борщ – ризикуєш пересолити.
  • Можна зварити його в невеликій кількості води і закатати в банки. Хороший рецепт, але виходить, що варимо 2 рази: консервуючи, і в борщі. Скільки ж вітамінів в ньому залишиться?

У мене є кілька дуже простих і перевірених рецептів, як закрити консервований щавель на зиму. Саме трудомістке в процесі консервування – це обробка щавлю. Ну і я. Звичайно, Америку не відкрию, але раптом кому і стане в нагоді.

У травні-червні, поки ще немає спеки, щавель соковитий, зелений і красивий. Тому я намагаюся закрити на зиму щавель саме в ці дні.

Колись натрапив на рецепт в інтернеті, в якому щавель пропонували піддати стерилізації. Чесне слово, я ніколи щавель НЕ стерилізував. Адже в щавлі досить кислоти, яка прекрасно консервує його без будь-якої додаткової теплової обробки.

У свіжої зелені зберігається дуже багато вірусів і бактерій, які, при недостатній обробці продуктів, можуть потрапити в їжу разом з грунтом, що містяться на зелені. Ось тому важливо дуже ретельно вимити зелень перед тим, як будете вживати її в їжу.

Спосіб приготування:

Знадобиться на одну 0,5 літрову баночку:
великий пучок щавлю
чиста холодна вода

Банку і кришку добре помити. Стерилізувати не обов`язково. Щавель помити, дати стекти воді. Перебрати, обрізати товсті стебла. Порізати. Щільно натолкать щавель в банку. Залити холодною водою і закупорити. І все. Зберігати можна навіть при кімнатній температурі. У щавлі предостатньо кислоти, яка сама себе консервує в банку і не дає йому зіпсуватися. Смачного зеленого борщу взимку!

Консервований щавель.

Перш за все, заливаємо щавель холодною водою і залишаємо на півгодини. Це потрібно для того, щоб з листя і стебел змилася вся грязь.

Заздалегідь стерилізуємо банки і залишаємо їх на чистому рушник шийкою вниз.

Консервований щавель.

Кришки для консервування заливаємо окропом на 5 хвилин.

Консервований щавель.

Щавель ретельно перебираємо, щоб прибрати всю бур`ян.

Консервований щавель.

Потім довільно нарізаємо щавель, як вам подобається. Я ріжу листочки і захоплюють половину довжини стеблинок, так як саме в них, як мені здається, міститься найбільша кількість кислоти.

Можна вчинити ще простіше: закрити щавель цілком.

Консервований щавель.

Нарізаний щавель укладаємо в банки, утрамбовують за бажанням.

Консервований щавель.

Залишається залити зелень водою і закатати на банках кришки. Ось і весь принцип консервування щавлю.

Ось ще кілька рецептів:

1. Консервування щавлю гарячою водою: укладаємо в банку нарізаний щавель, заливаємо критим окропом. Щоб банка не тріснула, ставимо в неї звичайну столову ложку. Чекаємо деякий час, нехай вийдуть бульбашки повітря. Далі доливаємо воду до горлечка банки і закочує залізною кришкою.

Примітка: можете додати в кожну банку по 0,5-1 чайній ложці солі. При такому консервуванні щавель змінює колір відразу.

2. Консервування щавлю сіллю: Цей рецепт один з найпростіших. Порізаний щавель накладаємо шарами в банки і, пересипаємо сіллю. Наливаємо холодну воду. Або змішуємо теплу воду з сіллю, даємо охолонути, а потім заливаємо щавель в банках. Закочує на банках кришки.

3. Кип`ятимо воду, охолоджуємо її до теплого стану. Нарізаний щавель розкладаємо в підготовлені банки. Насипаємо сіль – краще пару чайних ложок, така кількість на банку зовсім буде непоміченою. Заливаємо водою і закочує кришками банку.

Консервований щавель на зиму у мене зберігається і не вибухає.

Консервування щавлю трохи відрізняється від звичайного процесу приготування заготовок зелені і овочів.

Завдяки вмісту великої кількості кислоти, щавель не потрібно піддавати тепловій обробці, оскільки ця кислота є консервантом. Також, щавель в банку не варто стерилізувати тривалий час, так як кількість вітамінів в продукті буде стрімко знижуватися, щавель придбає форму каші.

Консервований щавель.

Щавель (свіжий і чистий) мою, просушують, потім нарізаю дрібно поперек пучка.
Укладають в пакети, туго перев`язую і прибираю на зберігання в морозилку.
Роблю порційні пакетики, щоб використовувати упаковку за один раз.
Упаковку з морозилки потім не розморожувати, а відразу опускаю в готовий бульйон хвилин за 5-7 до готовності, щоб щавель встиг відтанути і проваритися в гарячому бульйоні.

Взимку, така упаковочка щавлю – велика знахідка. А якщо в морозилці ще знайдуться відварені грибочки&hellip-.зелёние щі вийдуть дуже знатні і смачні.

Відео: Як консервувати щавель на зиму без солі і варіння | Найпростіший рецепт

Щоб ніжний щавель під час варіння не перетравився, додавайте його в суп або борщ перед самим закінченням варіння. А як тільки рідина закипить, тут же вимикайте вогонь.

НАПИСАТИ ВІДПОВІДЬ

Please enter your comment!
Please enter your name here