Якщо розібратися, на варення і справді годиться все, що росте, цвіте і пахне! Так що весна – найкращий час для того, щоб починати варити варення!

Навряд чи хтось сумнівається в цілющих властивостях трав, які називаються лікарськими. Як і в тому, що в кожній рослині є речовини, які роблять його корисним. Тому можна сказати, що будь-яке «трав`яне» варення має лікувальний ефект. А значить, з розряду ласощів переходить в розряд зілля. Так що вживати його краще без фанатизму і уважно вивчивши протипоказання.

Втім, не все те варення, що зварено з цукром: частіше тут більш доречні слова «джем», «сироп», «мед» або навіть «нектар». Так що назва умовна – традиція є традиція.

Відео: Підживлення рослин. Чим підгодувати помідори, огірки, квіти

Якщо з бузку роблять навіть морозиво, що не зварити з неї густе і запашне ласощі?

Вам знадобиться:
250 г квіток бузку (не білою!)
250 мл води
250 г цукру

приготування:
Спочатку ретельно обриваємо все квітки:

Заливаємо їх водою і ставимо на вогонь. Після закипання варимо 10 хвилин, постійно помішуючи, потім знімаємо з плити, охолодити і проціджуємо. Тепер потрібно потовкти квіткову масу з цукром, знову залити сиропом і проварити ще 20 хвилин.

Довго шукала відповідний рецепт м`ятного варення. В одному дуже багато цукру і занадто мало м`яти, в іншому чогось потрібен оцет, в третьому додається меліса, а це вже окрема розмова. Щодо прийнятним мені здався варіант від доктора Агапкина.

Вам знадобиться:
250 г свіжої м`яти
1 кг цукру
2 середніх лимона
500 мл води

Відео: Ну, Оочень смачне – Дріжджове тісто!

приготування:
М`яту і лимони (разом зі шкіркою) ріжемо, заливаємо водою і доводимо до кипіння. Через 10 хвилин знімаємо і залишаємо на ніч. На ранок проціджуємо, додаємо цукор і Томім 2 години на повільному вогні. От і все!

За іншою версією (яка мені більше до душі), цукру потрібно наполовину менше:

Вам знадобиться:
250 г свіжої м`яти
500 г цукру
1-2 лимона
500 мл води

приготування:
Послідовність дій та сама. І все ж смак у нього лимонно-м`ятний, а мені подобається чистий, без домішок. Тому я зварила сіроп- «десятихвилинку».

Рецепт м`ятного сиропу

Беремо 1 частину води і по 2 частини цукру і листя м`яти (моя запашна красуня вже витягнулася до 25 см і відростила досить товсті стебла, але вони ще зовсім молоденькі і ніжні, тому вирушили в сироп разом з листям). У цифрах це виглядає так:

500 г свіжої м`яти
500 г цукру
250 мл води

М`яту моєму, відкидаємо на друшляк і дрібно ріжемо. Воду з цукром ставимо на середній вогонь, додаємо туди нарізану зелень і, помішуючи, варимо все це разом хвилин 10. Вимикаємо, даємо сиропу повністю охолонути (заодно і настоятися), проціджуємо, переливаємо в пляшку і прибираємо в холодильник. Виходить чудовий ароматний «соус» для сирної запіканки, чизкейка або морозива.
І ще: в реальності результат виходить не такий яскравий, як на фотографіях. Для насиченого кольору в нього зазвичай додають кілька крапель харчового барвника.

Чебрець теж уже відійшов від зимової сплячки і обріс молодими листочками. Незабаром можна буде побалувати себе і гостей пікантним частуванням.

Відео: Рецепти від Redmond: М`ясо в винному соусі (Хлебопечка RBM-M1902)

Вам знадобиться:
0,5 л води
0,5 кг цукру
сік 1 лимона
2 ч.л. желатину
300 г зелені чебрецю

приготування:
У сироп з цукру, води і свіжовичавленого лимонного соку кладемо вимитий і підсушений чебрець і варимо приблизно півгодини на повільному вогні. Потім знімаємо з плити і проціджуємо. Окремо розводимо желатин в стакані води. Повертаємо сироп на вогонь, доводимо до кипіння і обережно вливаємо желатин. Ще 4-5 хвилин кип`ятимо, вимикаємо, розливаємо по банках і закочує.
Якщо трьохсот грамів чебрецю на вашому аптекарському городі поки ще не набирається, можна приготувати відмінний антібронхітний сироп: на нього піде всього 50 г цього запашного дива.

Рецепт чебрець сиропу

Вам знадобиться:
50 г зелені чебрецю
1 ст. води
4 ст.л. меду
сік 1 лимона

приготування:
Заливаємо чебрець склянкою окропу і наполягаємо 15-20 хвилин. Потім проціджуємо, додаємо лимонний сік з медом і ставимо на повільний вогонь. 15 хвилин варимо, охолоджуємо і переливаємо в пляшку.

Білій акації грона запашні неповторні не тільки в романсі, але і в сиропі.

Але спочатку їх доведеться обірвати і видалити квітколоже, квітконіжки і тичинки. Решта білі квіти – їх потрібно приблизно 250 г – промиваємо в холодній воді з 0,5 ч.л. лимонного соку або лимонної кислоти, щоб не потемніли, і відкидаємо на друшляк.

Тим часом варимо сироп з цукру і води в пропорції 1: 1 (на наші 250 г квітів потрібно взяти 1 кг цукру і 1 л води). Потім закладаємо в нього квітки і Томім на повільному вогні хвилин 10-15. Знімаємо з вогню, розливаємо по банках і закриваємо.

Для аромату чорної бузини по весні у всіх один епітет – «запаморочливий». І це справді так. Але з нею потрібно бути особливо обережним: всі частини рослини помірно отруйні, за винятком квіток. Суцвіття і ягоди чорної бузини служать сировиною для лікарських препаратів, а також основою для різних відварів і настоїв в народній медицині.

А ще з них виходить корисне і зі своєю смаковою «особінкой» варення, для якого нам знадобиться:
2 ст. (З гіркою) квіток чорної бузини
1 ст. цукру
1 ст. води

приготування:
Грона квітучої бузини потрібно промити, обсушити і обірвати з них квітки. Закінчивши це запаморочливе заняття, заливаємо все гарячим сиропом з цукру з водою. Ми залишаємо на 12 годин (а краще на добу). Потім знову ставимо на вогонь і даємо покипіти хвилин 20. Варення готове, можна закривати!

У наших краях фіалки майже відцвіли. Сподіваюся, вам пощастить більше, і ви встигнете приготувати і спробувати це ніжне ласощі. Для нього годяться лише пелюстки диких фіалок, крупноцветковие сорти і гібриди не підійдуть.

Вам знадобиться:
250 г фіалкових пелюсток
500 г цукру, вода

приготування:
Споліскуємо пелюстки, висушуємо і товчемо в ступці. Окремо варимо сироп: цукор насипаємо в каструльку і наливаємо воду – рівно стільки, щоб вона ледь покривала цукор. Помішуємо і варимо на повільному вогні. Як тільки сироп почне густіти, додаємо в нього пелюстки. Продовжуючи помішувати, доводимо варення до потрібної консистенції і знімаємо з вогню.

Рецепт фіалкового сиропу

Цей простий і вишуканий продукт займе гідне місце у всіляких десертах. Та й спробувати його в чистому вигляді багатьом буде цікаво.

Вам знадобиться:
1 ст. пелюсток фіалки
1 ст. цукру
1,5 ст. води

приготування:
Заливаємо фіалки киплячою водою, охолоджуємо і ставимо в холодильник на 4-5 днів. Потім проціджуємо, всипаємо цукор і варимо сироп на повільному вогні, поки він не загусне.

Якби я була головою журі в конкурсі на найкрасивіший і виразне суцвіття, кінський каштан зайняв би там перше місце. Однак він не може похвалитися настільки ж сильним ароматом, як акація або бузок. Тому квітково-каштановий мед готують за принципом потрійної юшки, закладаючи в «бульйон» кілька порцій квіток один за одним.

Для цього спочатку наливаємо в посуд для варіння 1 л води і доводимо до кипіння. Потім беремо 300 гр квіток, ділимо на 3 частини і по черзі опускаємо їх в окріп (кожна партія виймається тільки після того, як увариться до розм`якшення). Проціджують, засипаємо цукор і варимо на слабкому вогні приблизно 30 хвилин.

Раніше всіх на грядках з`являється щавель. Про його корисних (але не всім!) Властивості поширюватися не будемо, ви їх прекрасно знаєте

На 500 г молодого щавлю нам знадобиться стільки ж цукру. Промиваємо листя в холодній воді (стебла краще обрізати, але деякі їх залишають) і обсушуємо. Потім кришимо подрібніше і засипаємо цукром. Помішуючи, варимо на слабкому вогні до готовності (як її перевірити, знає будь-яка господиня: якщо крапля не розтікається на тарілці, варення пора вимикати). Розливаємо по банках і закочує.
важливо: щавель не можна варити в мідному посуді! Краще взяти алюмінієву, чавунну або емальований.

Хіт сезону – солодкий і тягучий одуванчіковий мед. Для його приготування майже всі автори рецептів, немов змовившись, вимагають зібрати 300-400 «сонечок». Не питайте мене, чому: просто так потрібно.

Отже, нам знадобиться:
350 суцвіть кульбаби
1 кг цукру
2 лимона
вода

приготування:
Квітки очищаємо від всього зайвого, залишаючи лише жовту частину. Ретельно промиваємо, складаємо в посуд і наливаємо трохи води: вона повинна тільки покривати кульбаби. І залишаємо на 24 години. Після цього зливаємо настій, додаємо до квітів ще 500 мл води, доводимо до кипіння, кладемо цукор, нарізані лимони і варимо на повільному вогні 20-25 хвилин. Коли варення загусне і стане схожим на мед, знімаємо його з вогню, проціджуємо і повертаємо на плиту, щоб прокип`ятити буквально хвилину. Ось тепер готове)

Ще один вид весняного ласощі – «шішечное» варення. І це сама незвичайна і смачна річ. Готують її в травні-червні, поки шишки ще маленькі.

спосіб 1

На 1 кг шишок беремо 1 кг цукру і 2 л води. Перебрані, очищені і добре промиті шишки заливаємо холодною водою і залишаємо так на добу, після чого воду зливаємо. Потім готуємо цукровий сироп і опускаємо в нього вимочені шишки. Варимо на повільному вогні, поки, шишки не разварятся- періодично помішувати і знімаємо піну, що утворюється. Готове варення розкладаємо в стерилізовані банки і зберігаємо в холодильнику (погребі).

спосіб 2

На 1 кг шишок – 3 л води, 1,5 кг цукру і 1 ч.ложка лимонного соку. Підготовлені шишки розрізаємо вздовж навпіл, заливаємо водою, доводимо до кипіння і варимо на повільному вогні близько 4 годин (поки кількість рідини не зменшиться приблизно на третину). Потім рідину злити, процідити. Шишки викинути, а у відвар додати цукор і половину лимонного соку. Уварювати до консистенції меду, додавши в кінці варіння лимонний сік. Гарячий «мед» розлити по стерилізованим банкам, закатати і перевернути на кришки для охолодження.

Відео: Цвіте урюк Субота в місті Ярмарки і вулиці 11 04 2015

НАПИСАТИ ВІДПОВІДЬ

Please enter your comment!
Please enter your name here