Ревінь вважається дуже корисним, оскільки містить аскорбінову кислоту, пектинові речовини, цукру, рутин, яблучну та інші кислоти. Тому-то ревінь і консервують, щоб поласувати не тільки смачним, але і корисним варенням.
Збирати врожай ревеню і, отже, займатися консервацією бажано до середини червня, оскільки спекотна погода і підвищення температури провокує грубеніе черешків. Та й щавлева кислота починає накопичуватися в ревені. А вона, як відомо, не нешкідлива.
Відео: Варення з ревеню і апельсина
Важливо враховувати, що ревінь можна готувати в жерстяній або мідному посуді, оскільки це може призвести до окислення. Каструлі і миски з інших матеріалів цілком годяться для приготування.
Ревінь і апельсини слід брати в співвідношенні на кілограм ревеню півкілограма апельсинів, тобто, витримуючи співвідношення 2 до 1.
також буде потрібно півкілограма цукру з пакетиком желирующего цукру для варення або ж кілограм звичайного цукру (Але в такому випадку варити варення доведеться довше).
Відео: Варення з ревеню з зеленими яблуками і імбиром. Заготовки на зиму
1. Для початку необхідно порізати ревінь невеликими шматочками приблизно по 1 сантиметру, скласти порізаний ревінь в посуд, в якій буде варитися варення і присипати 2 столовими ложками цукру.
2. Буде потрібно також цедра одного апельсина, яку можна зняти ножем або за допомогою терки.
3. Самі апельсини без скоринки слід нарізати маленькими шматочками, при цьому видаляючи всі кісточки.
4. Апельсини, а також виділився при нарізці фруктів сік, слід додати до ревеню, після чого посипати все це ще столовою ложкою цукру.
5. Посуд необхідно накрити, після чого залишити на 4 години – за цей час повністю розчиниться цукор.
6. Після чотирьох годин каструлю слід поставити на вогонь і обов`язково додати вміст пакетика желирующего цукру (з розрахунку на кілограм плодів півкілограма звичайного цукру).
7. Масу довести до кипіння і засипати в каструлю цукор, що залишився. Туди ж додати натерту на тертці цедру, після чого знову дати варення закипіти. Після цього варення при слабкому кипінні необхідно варити ще хвилин 5.
Відео: ВАРЕННЯ З РЕВЕНЮ
8. Гаряче варення потрібно розлити по банках, після чого відразу закрити кришками.
Є дуже простий спосіб зробити варення з ревеню смачніше.
При варінні варення, коли маса вже дійшла до кипіння, слід зняти її з вогню і дати постояти приблизно годин 6. Тільки після цього варення знову ставлять на вогонь. Таку процедуру можна повторити тричі, востаннє доводячи варення до готовності. Це більш клопіткий спосіб приготування, зате сироп в варення вийде прозорим, а самі шматочки ревеню зовні будуть виглядати немов цукати.
До речі, зробити готове варення більш ароматним можна, додавши при варінні зовсім небагато кориці.
