Відео: агрус. Смарагдовий ВАРЕННЯ З АҐРУСУ. ЦАРСКОЕ ВАРЕННЯ З АҐРУСУ
Незвичайно смачне і гарне варення з груш можна зварити з зовсім недорогої сировини. На початку сезону і в самому кінці є в продажу дрібні тверді груші. Для їжі вони не годяться, а для варення такі груші підходять просто ідеально!
Тверді груші добре зберігають форму при варінні, добавка шафрану надає варення прекрасний сонячний колір. Вино, лаванда і мед перетворюють просте варення в царський. Взимку, коли ви відкриєте баночку такого варення і поставите його на стіл, відчуєте, що у вас в гостях саме літо!
На баночку ємністю 500 мл знадобиться:
500 г дрібних твердих груш (вага нетто)
250 мл ароматного сухого або десертного вина (мускат і т.п.)
1/2 лимона
1 ст. л. духмяного меду
250 г цукру
1/8 ч. Л. ниток шафрану
1/2 ч. Л. квіток лаванди (сухих або свіжих)
1 ч. Л. пектину
1/2 ст. столового оцту
приготування:
1. Налийте в каструлю холодної води (2 літри) і додайте у воду оцет. Приготуйте миску для лушпиння.
2. Очистіть груші від шкірки і наріжте наступним чином:
– Відріжте черешок і саму верхівку груші-
– Очистіть кожуру-
– Розріжте грушу на 4 частини-
– Маленьким ножичком виріжте серединку, починаючи зверху, де є тверді залишки живця, і закінчуючи насіннєвий коробочкою.
3. Занурте готові скибочки груші в воду з оцтом.
4. Всі очищення (включаючи черешки і кісточки) складіть в каструлю і додайте до них вино. Поставте каструлю на вогонь і доведіть вино до кипіння.
5. В одну невелику чашку насипте шафран, в іншу – квіти лаванди і налийте в обидві чашки трохи гарячого вина. Відставте шафран і лаванду в сторону, щоб вони настоялися. Очищення з вином варіть на невеликому вогні ще хвилин 15.
6. Процідіть уварене вино в таз для варіння варення. Очищення ретельно відіжміть і викиньте. Вино після уварювання буде каламутним і трохи клейким від виварити пектину.
7. Поставте таз з вином на вогонь, додайте цукор і, помішуючи, доведіть сироп до кипіння.
8. Відкиньте груші на друшляк, дайте стекти воді і додайте в таз з цукровим сиропом. Через дрібне сито влийте в таз настій шафрану і настій лаванди.
9. Лимон ретельно вимийте жорсткою мочалкою і милом для посуду, розріжте навпіл, а потім наріжте тонкими скибочками. Додайте лимон до груш.
Відео: Незвичайне варення з яблук "яблучний шедевр"
10. Доведіть варення до кипіння на сильному вогні, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть груші, зрідка струшуючи таз, поки все скибочки не стануть м`якими і прозорими.
11. Змішайте пектин з 1 ст.л. цукру, всипте його в таз і розмішайте так, щоб він рівномірно розійшовся в сиропі. Додайте в варення мед. Доведіть варення до кипіння, варіть одну хвилину.
Щоб варення повністю розкрило свій смак і аромат, не поспішайте його є, дайте йому дозріти місяць-два.
Відео: Янтарне варення з груш часточками
12. Перекладіть варення в чисту, суху і гарячу банку. Герметично закрийте кришкою і остудіть.
Порада: Якщо ви не хочете використовувати пектин, збільште кількість цукру до 350 гр на 500 гр груш.
