В якому тазу варити варення? Виявилося, що мідний таз, настільки улюблений нашими бабусями, ні в якому разі не годиться для цих цілей … так в чому варити?

Це питання зовсім не пусте. По-хорошому, варення має зберегти не тільки смак і аромат літніх ягід і плодів, а й вітаміни. А крім того і не насититися ніякими шкідливими домішками з посуду.

Виявляється, мідний посуд ні в якому разі не годиться для цих цілей.

По-перше, шкідливі для нашого здоров`я оксиди міді, розчинені фруктовими кислотами при варінні кислих плодів (аличі, кизилу і тп.) Можуть потрапити в варення. Але навіть не в цьому справа (до блиску начищений таз в цьому плані безпечний). Проблема в тому, що виявляється, найменшу кількість іонів міді призводить до руйнування аскорбінової кислоти – і все, немає в варення вітамінчиків, одні ягідки!

Алюмінієвий посуд також не підходить для наших цілей.

Висока кислотність варення зруйнує оксидну плівку на поверхні металу, і невелика кількість алюмінію неминуче потрапить в наше ласощі.

В принципі, непогано підходить емальований посуд.

Але і з нею може виникнути проблема: емаль при високих температурах ризикує відколотися.

Так що краща посудина для варіння варення – це посуд з нержавіючої сталі.

Зміст

Варення з ревеню

Промити, очистити і порізати 1 кг ревеню, засипати близько 600 гр цукру і залишити на 8 – 10 годин. Утворений сік злити і поставити на вогонь, довести до кипіння, всипати ще 600 гр цукру. Коли сироп закипить опустити в нього шматочки ревеню, довести варення до кипіння, зняти з вогню і дати настоятися протягом години. Потім кип`ятити на повільному вогні 5 хвилин, додати при бажанні &frac14- чайної ложки меленої кориці і відразу розлити в пастеризовані банки, закатати і перевернути догори дном до охолодження.

Варення з чорної смородини

рецептура: вода – 3 склянки, цукор 14 склянок, смородина – 11 склянок.
З усієї норми води та половини цукру зварити сироп. Як тільки сироп закипить всипати все ягоди. З моменту закипання сиропу з ягодами варити 15 хвилин на повільному вогні. Потім зняти з вогню всипати цукор, що залишився і розмішувати до повного його розчинення, можна варення поварити, але не кип`ятити. Варення виходить желейне, ароматне.

Варення з груші і апельсина

рецептура: мед – 165 гр, цукор – 200 гр, лимонний сік – 2 ст. ложки, гвоздика – 6 шт., груші тверді – 1 кг, апельсини маленькі – 4 шт., лимон нарізаний кружечками – 1 шт., листя м`яти – 4 шт., вода – 900 мл.

Змішати мед, цукор, лимонний сік і гвоздику в воді. З груші зняти шкірку, вийняти серцевину, хвостик залишити. Груші покласти в суміш з медом, перемішати, довести до кипіння на сильному вогні. Потім зменшити вогонь, закрити кришкою і варити 20 хвилин.

Груші шумівкою перекласти в миску, а в каструлю покласти апельсини, з яких треба зняти шкіру і білу м`якоть, довести до кипіння, апельсини варити без кришки 5 хвилин зрідка перемішуючи. Перекласти апельсини в миску з грушами. Сироп довести до кипіння, уварити 10 хвилин без кришки. Сироп вилити на фрукти, додати скибочки лимона, м`яту. Варити 5 хвилин, охолодити.

Варення з дрібних зелених помідор

На 1 кг помідорів: 1 кг цукру, 4 лимона.

Зелені помідори – дрібні – промити, укласти в миску, залити холодною солоною водою (50 гр на 0,5 літра води) і залишити на 12 годин. Потім закип`ятити, воду злити, а помідори сполоснути холодною водою 2 – 3 рази. З лимонів вичавлюють сік, цедру дрібно ріжуть з`єднують і нагрівають на повільному вогні. Засинаючи повільно цукор помішують до повного розчинення цукру. У сироп закладають помідори і варять на повільному вогні, періодично знімаючи піну, до тих пір, поки помідори не стануть прозорими. Готове варення розфасовують у стерилізовані банки і закочують. Томати зберігають при варінні яскраву природне забарвлення.

Варення з черноплодки з яблуками

рецептура: 1 кг горобини, 1 кг яблук антонівки, 2 кг цукру, вода – 900 гр.

Ягоди промити, просушити, пропустити через м`ясорубку. Яблука нарізати часточками. Потім з`єднати з цукром, додати воду і варити до готовності.

Варення з квіток білої акації

400 гр квіток білої акації, 1,2 кг цукру, 1 ст. виноградного соку, 1 ст. води.

Квіти акації очистити так щоб залишилися тільки білі пелюстки і розтерти руками з 800 гр цукру і залишити в емальованому посуді на 12 годин. Зварити сироп з води, соку і цукру, що залишився. Квіти акації залити і варити 30 – 40 хвилин до повної готовності.

Варення з барбарису

Відео: Яблучне повидло – Класичний Рецепт Бабусі Емми

Промиті і очищені від насіння стиглі ягоди залити цукровим сиропом (1 кг ягід – 1 кг цукру) і залишити на добу. Вода для сиропу – 1 стакан. Варити в три прийоми до готовності (зазвичай 30 – 40 хвилин). Варення добре зберігатися в прохолодному місці під капроновою кришкою.

варення асорті

Агрус, вишня, полуниця, абрикоси – вимити, просушити ,. У вишні та абрикосів видалити кісточки – по масі має бути плодів 1 кг. Варити плоди в сиропі – 30 хвилин. (На 1,25 кг цукру – 2 склянки води). Готове варення охолодити і розфасувати в банки, закрити поліетиленовими кришками.

Варення з груш

Відео: Варення з абрикосів з кісточками відео рецепт. Книга про смачну і здорову їжу

Груші – 1 кг, цукор – 1 кг, вода 1,5 склянки, лимонна кислота 4 гр.

Груші очистити від шкірки і серцевини, розрізати на часточки, бланшувати 5 хвилин у киплячій воді і охолодити в холодній. Груші опустити в гарячий сироп і варити в 3 прийоми з вистоюванням. В кінці варіння додати лимонну кислоту або сік 1 лимона.

Варення зі сливи

Сливи вимити і видалити кісточки. Зварити цукровий сироп, половинки слив покласти в сироп, довести масу до кипіння, прокип`ятити 8 – 10 хвилин і охолодити. У процесі варіння варення треба струшувати, а не перемішувати. Готове варення розкласти по банках в гарячому вигляді.

Варення кабачкової з чорною смородиною

2 кг очищених кабачків нарізаних кубиками, змішати з 1 кг ягід чорної смородини, засипати 3 кг цукру і залишити на 12 годин. Варити в три прийоми по 5 хвилин, кожен раз давши варення охолонути. Готове варення розкласти по банках і закрити кришкою.

Варення з груш і яблук

Груші і яблука по 0,5 кг нарізати кубиками залити 0,5 ст. води і 300 гр цукру, проварити і залишити на 10 годин. На наступний день додати 500 гр розрізаних на 4 частини слив без кісточок всипати ще 300 гр цукру, варити 5 хвилин з моменту закипання, всипати по 0,5 чайної ложки меленої кориці і гвоздики. Розмішати і вимкнути. Розкласти в банки і закатати.

Варення з дині і малини

рецептура: диня – 1 кг, малина – 300 гр, Саар – 800 гр, вода – 1 стакан, лимон – 1 шт.
Лимон вимити, обсушити, зняти цедру, засипати її цукровим піском, полити лимонним соком і залишити на 1 годину. Диню вимити, обсушити, зняти шкірку, прибрати насіння, порізати на невеликі шматочки. Малину перебрати, вимити і швидко обсушити.

Лимонний сік злити з кірок, додати воду і варити на слабкому вогні сироп. Після закипання додати диню, як тільки диня буде м`яка додати малину, продовжувати варити до загустіння. Варення розкласти в стерилізовані банки і закрити кришками.

Варення з кавуна

рецептура: кавунові кірки – 1 кг, цукор – 1,5 кг, вода – 500 мл, цедра одного лимона, сік одного лимона.
Кавунові кірки очистити від вірніше шкірки і відокремити м`якоть. Білу кірку розрізати на кубики. Залити кірки гарячою водою і варить 5 – 10 хвилин, після чого відкинути на сито і охолодити. З води і цукру зварити сироп, додати цедру, лимонний сік, кавунові кірки варити 20 – 30 хвилин, після чого зняти з вогню і залишити в сиропі на 2 години. Потім повторити цю операцію, ще раз дати вистоятися варення 2 години, в третій раз варити на слабкому нагріванні до прозорості корок. Готове варення розкласти в банки.

Варення з полуниці

Полуниця – 1 кг, цукор – 1 кг, сік одного лимона.
Ягоди перебрати, вимити, просушити, помістити в посуд в якій буде варитися варення, додати цукор, лимонний сік і залишити на 5 годин. Потім варити 15 хвилин на слабкому нагріванні. До повної готовності доварити через добу. Готове варення розлити в чисті банки.

Суниця (полуниця) в соку червоної смородини

Суниця (полуниця) – 1 кг, сік червоної смородини – 300 гр.
Ягоди вимити, обсушити, укласти в каструлю, залити соком, кип`ятити 5 хвилин з моменту закипання, розлити в стерилізовані банки і закатати.

Варення шипшиновий-рябиновое

600 гр плодів шипшини очистити від волосків і насіння. Плоди горобини 400 гр (найкраще невежінская) бланшируємо 2 – 5 хвилин, а потім варимо в три прийоми до готовності з додаванням 1 ст води від бланшування і 1,3 кг цукру. Готове варення розлити в чисті банки. Бланшування – кип`ятіння на сильному вогні.

Варення з агрусу

рецептура: ягоди – 2 кг, мед 1 кг, волоські горіхи – скільки візьмуть ягоди.

Великі недоспелий ягоди агрусу промити, обсушити, акуратно видалити насіння не розрізаючи ягід, ядрами волоських горіхів наповнити агрус. Можна зробити половинками, але горіхи потовкти. Залити ягоди медом і зварити варення до готовності.

Відео: Варення з айви | незвичайне айвовое варення

Джем з суниці або полуниці

Переберія ягоди, вимийте, дайте стекти воді. На 1 кг ягід беруть 1 кг цукру і замість води 1 стакан кислого соку (червоної смородини, яблук, слив або агрусу). У гарячий сироп з цукру і соку опустіть ягоди і варіть до готовності, безперервно помішуючи і знімаючи піну. Через 30 – 35 хвилин з моменту закипання джем готовий. Наприкінці варіння можна додати 2 – 3 гр лимонної кислоти – це надає гарний колір. Гарячий джем розлити в підігріті сухі банки, а коли охолонуть закрийте кришкою. Якщо джем вийшов рідким доведеться простерилізувати банки 15 – 20 хвилин і закатати кришками.

Малина протерта з цукром

Для цього варення можна використовувати і садову і лісову малину. Переберія ягоди, видаліть пошкоджені. Якщо є личинки малинового жука (білі личинки) опустіть ягоди на 10 – 15 хвилин в підсолену воду (20 гр солі на літр води) і личинки спливуть.

Можна інакше: розсипте ягоди по столу, черв`ячки самі виповзуть. Сполосніть малину на друшляку водою і збийте міксером. Отриману масу покладіть в емальовану або порцеляновий посуд, додайте цукровий пісок 1,5 кг на 1 кг малини і розмішайте, щоб цукор повністю розчинився. Розкладіть в чисті сухі банки і закрийте герметично.

Відео: Як варити малинове варення (домашня заготовка на зиму відео рецепт)

Варення з гарбуза

Очистити гарбуз від шкірки і зерен. У таз або каструлю налити холодної води, покласти соду і опустити гарбуз, нарізану великими шматочками. Залишити на добу. Потім злити воду, гарбуз вимити холодною водою і відкинути на сито. Коли вода стече, нарізати гарбуз квадратиками.

Зварити сироп, покласти в нього в нього гарбуз, але не заважати. Коли варення закипить, зняти його з вогню на кілька годин, щоб гарбуз не розварилася і не вийшло повидло. Після чого варити до го
овності.
На 1 кг гарбуза 1,5 кг цукру, 1 столова ложка соди, 0,75 склянки води.

Варення з гарбуза і яблук

Для такого варення потрібно: 5 кг гарбуза, 2 лимона, 2 кг яблук, 5 кг цукру.

Гарбуз очистити від шкірки і насіння, пропустити через м`ясорубку, додати лимони без зерняток, пропущені через м`ясорубку. Яблука вимити, очистити від серцевини, нарізати кубиками. В гарбуз, лимон і яблука всипати цукровий пісок. Варити в три прийоми по 5 хвилин з моменту закипання, безперервно помішуючи.

Імбирно-яблучний джем

1 кг яблук, 1 кг піску, ст.ложки тертого імбиру, 1 склянка води, 2 великих лимона.
Яблука вимити, обсушити, видалити серцевину тонко нарізати кубиками. З лимона зняти цедру, вичавити сік. З цукру і води зварити сироп, додати до сиропу цедру і сік лимона, яблука, імбир, натертий на тертці. Варити джем поки не загусне. Розлити в сухі стерилізовані банки, закрити кришкою.

Варення з горобини

Краще брати ягоди ніжинської горобини. Опустити ягоди на 3 – 5 хвилин в окріп або поставити в теплу духовку на 1 – 2 години. На 1 кг горобини візьміть 1,5 кг цукру і 3 склянки води. Киплячим сиропом залийте ягоди і через 6 – 8 годин варіть, знімаючи кілька разів на 10 – 15 хвилин. Готовому варення датою вистоятися 10 – 13 годин, потім розкладіть в банки. Якщо сироп рідкий, злийте його, потримайте ще на вогні, щоб «упарився» і знову залийте варення.

джерело

НАПИСАТИ ВІДПОВІДЬ

Please enter your comment!
Please enter your name here