Привіт, друзі! Сподіваюся ви ще продовжуєте робити заготовки на зиму? Тоді у мене для вас чудова овочева закуска – болгарська Лютениця. Звичайно, лютеницу можна приготувати і на один раз. Але повірте, якщо ви її хоч раз спробуєте, все одно доведеться заготовляти про запас  -) .

болгарська Лютениця на зиму

Продукти для Лютениця:

  • солодкий червоний перець – 1 кг
  • баклажани – 500 г
  • помідори – 1 кг
  • червоний перець чилі стручком або мелений – за смаком
  • часник – 3 часточки
  • оливкова олія – 3 ст.л.
  • цукор – 1 ст.л.
  • сіль – 1 ч.л.

приготування Лютениця

Я вже помітила, що мене нестримно тягне до болгарської кухні)), вже подумую відкривати окрему рубрику болгарських страв.

Лютениця – традиційна болгарська закуска. Вперше я спробувала її не домашня, а масового виробництва – з магазінской маленької, красивої баночки. На вигляд Лютениця мені здалася схожа на томатну пасту – насиченого червоного кольору і густа, але коли спробувала … вона мені відразу сподобалася: такий насичений смак болгарського перцю і помідорів, з легкої острінкой.

Сама назва «Лютениця» мені здалося таким милим і дитячим, я б сказала квітковим (квіточки жовтець). Але насправді, це назва через смаку закуски – "люто / гостро". Але зовсім не обов`язково Лютениця повинна бути ядреной, бувають види і легкої, ніжної Лютениця. Ми тоді цю баночку в один присід і закінчили, просто намазуючи на хлібець. А коли в одному з кулінарних журналів я зустріла знайому назву і рецепт, відразу вирішила запасатися.

Принцип приготування ніж те нагадує звичну для всіх овочеву ікру – кабачкову або баклажанну. Але щоб Лютениця дійсно була Лютениця, необхідно враховувати співвідношення перцю з іншими овочами. Солодкого болгарського перцю завжди має бути більше і тільки помідори можуть бути в рівній кількості. Крім цих основних компонентів допускається додавання інших овочів – баклажанів, моркви, селери, картоплі (!), Цвітної капусти і т.д … Іноді зустрічаються рецепти з додаванням яблук. Але смак болгарського перцю завжди повинні бути домінуючим!

Я переглянула багато рецептів в інтернеті і зрозуміла, що жорстких пропорцій Лютениця немає. Головне зрозуміти сам принцип і орієнтуватися на свій смак.

Кажуть, що в серпні повітря Болгарії наповнене ароматами печеного перцю. Лютеницу готують в кожному будинку і в «особливо великих розмірах». У дворах споруджують кострища, поверх кладуть металеві листи і печуть перець з баклажанами прямо на них. Для запікання перцю також використовують спеціальний вертикальний гриль – чушкапек.

чушкапек для Лютениця

Як ви зрозуміли, паця – це перець, у мене навіть рецепт такий є «чушка бюрек», Обов`язково подивіться – актуальний рецепт  : Good: .

У мене чушкапека немає, а вогнище можу дозволити тільки на дачі, тому скористалася звичайною духовкою. Викладаємо перчик на деко і відправляємо в гарячу духовку. Запікаємо з двох сторін до темних підпалин.

перець болгарський для Лютениця

Після того як перці готові до подальших пригод, відправляємо їх в пакет щільно закриваємо. Даємо перцям охолонути в такому положенні, що і полегшить процес звільнення від шкірки і насіння.

Точно також чинимо з баклажанчікі. У мене були невеликі, але бажано вибирати великі, м`ясисті.

баклажани для Лютениця

Печені баклачкі розрізаємо вздовж і ложкою вискоблюємо м`якоть. Як показав мій досвід, грона насіння краще відразу прибрати в сторону. У готовому вигляді Лютениця вони тільки відволікають.

На помідорах робимо надрізи хрест на хрест і заливаємо окропом на кілька хвилин, після чого занурюємо в холодну воду. Як ви здогадалися, щоб зняти шкірку.

помідори для Лютениця

Добре що я вибрала саме цей сорт помідорів, в них дуже мало насіння і багато м`якоті. Помідори очищаємо від шкірки і нарізаємо на четвертини, щоб подрібнити в блендері. Якщо є свіжий перець чилі, можна витягти насіння і подрібнити разом з помідорами.

помідори без шкірки для Лютениця

Виливаємо томатне пюре в посуд з широким дном. Я відразу хотіла скористатися чавунної утятніце, а потім згадала що у мене є величезна чавунна емальована сковорода, і ні краплі про це не пошкодувала. Велика робоча площа нам необхідна щоб волога з пюре овочів швидше випаровувалася, природно таким чином шар буде тонше і процес прискориться.

У мене перець чилі був тільки сухий, тому я додала трохи менше половини чайної ложки. Але скажу, що це для любителів гострого, а для помірної гостроти краще зменшити порцію гострого перцю вдвічі.

томатне пюре для Лютениця

На середньому вогні уварюємо томатне пюре до густоти, постійно помішуючи. Щоб не пропустити цей момент, можна періодично проводити лопаткою по дну посуду: якщо смужка швидко закривається рідиною, значить ще рано, а якщо буде як у мене на фото – настав наступний етап приготування Лютениця.

Тим часом м`якоть печеного болгарського перцю подрібнюємо зручним способом. Хтось дрібно рубає ножем, хтось подрібнює в м`ясорубці, а я скористалася блендером.

м`якоть перцю для Лютениця

Дивлячись на цей кораловий колір пюре, я відразу згадала рецепт Суфле з перцю – найніжнішого з найніжніших …

Точно так само чинимо з баклажанної м`якоттю. Правда це пюре не таке апетитне на вигляд, але на смак це не впливає)). Додаємо обидва пюре до томату.

овочеве пюре для Лютениця

Перемішуємо і додаємо подрібнений часник, сіль, цукор і оливкове масло.

приготування Лютениця

Залишилося знову уварити овочеву масу до густоти. Перевіряємо готовність вже знайомим способом.

Відео: Лютениця Покроковий рецепт

готова болгарська Лютениця

Якщо потрібно, коригуємо смак і закладаємо лютеницу в чисті банки. З усієї маси у мене вийшло рівно дві підлогу літрові банки. Накриваємо їх кришками і ставимо стерилізувати на 10-15 хвилин і закочує.

Відео: Болгарська Лютениця з баклажанами

Якщо робите лютеницу на пробу, можете вже бігти за свіжим хлібом і приступати до дегустації : Yahoo: . Лютениця готова!

Її можна подавати до будь-яких м`ясних і рибних страв, до картопляного пюре або смаженої картоплі, до макаронів або каш. Загалом – універсальна закуска, а з житнім хлібом корисний перекус.

Лютениця в банках

Готові банки з Лютениця перевертаємо вниз кришкою, укутуємо і даємо повільно охолонути.

богарская Лютениця з хлібом

Лютениця виходить неймовірно смачну: трохи солодкуватого, з ароматом димку, завдяки печеним перцям і баклажанів. Перчик чилі дає приємний вогник, щоб відповідати назві закуски. Господині, пробуйте прямо зараз і заготовлюйте побільше, щоб взимку не шкодувати -) . Особисто я в наступний раз збираюся подвоїти, а то й потроїти порцію …

НАПИСАТИ ВІДПОВІДЬ

Please enter your comment!
Please enter your name here