Привіт, друзі! Ось і пролетіло літо, а ми продовжуємо робити заготовки на зиму 
. Для любителів голубців пропоную простий і доступний рецепт – корисна і практична альтернатива капустяне листя. Хто хоч раз пробував долму (голубці з виноградного листя), той напевно шкодував, що взимку доводиться задовольнятися тільки голубцями з капустяного листя. Звичайно, на полицях великих супермаркетів можна зустріти консервовані виноградне листя з Азербайджану, але ціна вас точно здивує)). Якщо у вас у дворі росте виноград, пропоную заготовити виноградне листя на зиму самостійно -)
Відео: Заготівля Виноградних Лістьєв на Зиму
Для консервування виноградного листя
на кожну підлогу літрову банку:
Відео: ЗАГОТОВКА ВИНОГРАДНИХ ЛИСТЯ ДЛЯ АЗЕРБАЙДЖАНСЬКОЇ долму
- виноградне листя – 60 шт
- суха гірчиця – 1 ч.л.
- сіль – 1 ч.л.
- мелений чорний перець – ¼- ч.л
Заготівля виноградного листя
Листя винограду для такої заготовки краще вибирати харчових сортів, молоді та без пошкоджень. За кольором вони світліше і ніжніше більш зрілих. Бажано щоб всі вони були приблизно однакового розміру.
Листя моєму від пилу, після чого зрізаємо живці-хвостики. Бланшуємо, щоб окріп повністю покрив листя і відразу ж зливаємо воду.
Складаємо вже податливі листочки стопкою, приблизно по 10 штук. А кожну стопку – конвертиком, туго звертаючи трубочкою, укладаємо щільно в стерилізовані банки, приблизно по 6 штук. Щоб трубочки легко помістилися в банку, необхідно зробити перші «примірки» до висоти посуду, як в рецепті Консервована стручкова квасоля на зиму.
Хочу зауважити, що цей рецепт заготовки виноградного листя без краплі оцту, а роль консерванту виконає суха гірчиця і сіль. Тому взимку, коли відкриємо баночку щоб приготувати долму, смак листя буде натуральним, без зайвої кислоти.
Суху гірчицю часто використовують при консервації, один з моїх улюблених рецептів – «Помідори під снігом»
Додамо в кожну банку по чайній ложці солі і сухої гірчиці, а для гостроти – чверть чайної ложки меленого чорного перцю.
Вміст банки заливаємо по самі вінця окропом і герметично закриваємо кришками. Перевертаємо догори дном і укутують для поступового охолодження.
Зберігаємо банки в прохолодному місці. Безпосередньо перед приготуванням долми, заготовлені виноградне листя на зиму необхідно вимочити пару годин у холодній воді. Пробуємо!
