Вітаю, дорогі друзі! Продовжуємо готувати ласощі запас, використовуючи сезонні фрукти і ягоди. Сьогодні у мене для вас малинове варення, яке не вимагає тривалого варіння і стояння над плитою в таку спеку. Яблучний пектин допоможе швидко досягти потрібної густоти малиновому варення.
Продукти для малинового варення
- малина – 1 кг
- цукор – 600 г
- лимонна кислота – 1 ст.л.
- Конфітюрка (желирующая суміш з пектином) – 1 уп. 20 г
Готуємо малинове варення
Зараз все частіше чую, що готувати варення це старомодно і марно, адже вітаміни все одно випаровуються і користі від таких праць ніякої.
Користь, користь … А як же просте людської насолоду 
? Чим можна замінити задоволення від ароматного солодкого вареньіца з чашкою молока або гарячого чаю в зимову холоднечу? Ага 
! До морозильники за цим задоволенням не побіжить)). Так що заморозка-заморожуванням, а пару-трійку баночок ароматного смачного варення закриваю. Хто зі мною?
Ягода-малина – дама ніжна, тому мити її не рекомендують, інакше вона миттєво вбирає рідину з усіма її запахами і домішками. Досить перебрати ягоди, ретельно видалити листочки і плодоніжки.
У кожної ягоди різний зміст пектину – речовини, яка надає густоту ягідної масі при варінні. Смородина багата на пектин, тому варення / джем желирующих швидше. А щоб без зайвого кип`ятіння згустити малинове або полуничне варення, рекомендують додавати лимонний сік або спеціальні желирующие суміші з натурального яблучного пектину і лимонної кислоти.
Перекладаємо малину в посуд з широким і товстим дном, засипаємо половину норми цукру. Ставимо на вогонь і акуратно розмішуємо до розчинення цукру, доводимо до кипіння.
Відео: # 174.Kyiv.Варенье полуничне з пектином
Щоб желирующая суміш з пектином розподілилася в малині рівномірно, залишкова кількість цукру змішуємо з упаковкою «Конфітюркі» або «желфікс» і теж відправляємо в каструлю. Чому важливо вводити в киплячу масу і обов`язково змішати з частиною цукру? Це пов`язано з особливостями розчинення пектину: він не тане як цукор, а набухає як желатин і вбирає вологу, після чого розчиняється. Якщо порошок не змішаний з цукром, його частинки злипнуться, і тоді ніяка сила не змусить їх розчинитися, так і залишаться в сиропі студенистим грудкою.
Як не дивно, на упаковці про це нічого не сказано. Так що врахуйте.
Це вже друге моє знайомство з пектиновим загустителем, вперше я його використовувала в приготуванні Варення з помідорів.
Малинову смакоту повторно доводимо до кипіння і варимо не більше 5 хвилин. Пробуємо на смак і якщо потрібно, додаємо лимонної кислоти. Я люблю кисло-солодку консервацію (як компот із черешні), Тому додала.
За цей час на поверхні варення з`являється пінка – її обов`язково знімаємо.
У дитинстві, коли бабуся варила варення з абрикос, полуниці або малини, ми з братом завжди стояли напоготові з ложками і чекали моменту, коли бабуся збере солоденька пінку в чашку. Яка вона смачна була … 
Мені здавалося, що смачніше самого варення)). А коли прийшов час самої займатися консервацією і варінням варення, кожен раз не розуміла навіщо знімати пінку, але слухняно слідувала раді)).
І зовсім недавно прочитала в журналі чому це потрібно робити . Виявляється все просто, пінка – ідеальне живильне середовище для бактерій, тому її необхідно знімати з поверхні варення.
Через 5 хвилин варення накладаємо в стерилізовані банки і закриваємо кришками. На перший погляд варення може здатися рідкуватим, але не лякайтеся – повне загустение відбувається після охолодження.
Якщо ви звернули увагу, в моєму рецепті цукру всього 600 грам, коли класикою вважається варення 1: 1 до ягодам. Ми не любимо нудотне варення, та й кілограм цукру швидше за все кидають щоб згустити варення. Але з таким корисним помічником як «Конфітюрка» в цьому немає необхідності. Так що дивіться самі, якщо любите варення послаще – додайте цукру більше.
Відео: Полуничне варення
Ще однією перевагою консервації з готовим пектином – більший вихід продукту при меншій витраті часу. Таке варення, джем або конфітюр мають більш насичений фруктовий або ягідний аромат. Не потрібно перевіряти гарячу масу на ступінь застигання. Але потрібно враховувати, що для такого способу приготування заготовок ягід і фруктів потрібно використовувати повністю дозрілі плоди. Ну, і все ж є надія, що при такій нетривалої тепловій обробці зберігатися корисні речовини і якась кількість вітамінів .
Герметично закупорені банки з варенням перевертаємо на 5 хвилин на кришку, щоб видалити повітря. Потім повертаємо назад на дно і залишаємо поступово остигати під теплою ковдрою.
Для любителів солодких заготовок – рецепт Консервованих груш в сиропі
Пробуйте! Аналогічним способом можна приготувати варення з інших плодів і ягід.
Малинове варення з пектином – для душевного чаювання! 
