Я вітаю вас!
Існує маса рецептів приготування страв з невеликих відбитих шматочків м`яса. У кухні кожної країни їх називають по-різному – крученики, зрази м`ясні, свинячі рулетики, «пальчики» м`ясні, «огірочки по-Тираспольська» і т.д. Найчастіше готують їх зі свинини, використовують корейку або окіст. М`ясо відбивають і загортають усередину всіляку начинку, потім або обсмажують, а потім запікають у духовці або тільки обсмажують на сковороді.
Мені сподобався рецепт з молдавської кухні – Зрази «Ністру». Я його взяла за основу, трохи видозмінивши.
Необхідні продукти:
свинина (корейка) – 600 грам
Відео: М`ясні рулетики з грибною начинкою
цибуля – 1 шт
яйце – 1 шт
вершки – 2 ст.л.
сир твердий – 80 гр
масло рослинне для смаження
сіль, перець, приправа для м`яса
приготування:
М`ясо миємо, підсушуємо серветкою і нарізаємо на шматочки товщиною 0,5 см. Солимо, заправляємо спеціями і відбиваємо молоточком
Займемося начинкою. Яйце змішати з вершками, додаємо сіль, перець
смажимо на розігрітій сковороді омлетик
сир натерти на крупній тертці
подрібнюємо цибулю і відправляємо до сиру. В оригінальному рецепті цибулю слід обсмажити, але я вирішила що так буде корисніше і соковитіше
омлетний млинець трохи охолов, розрізаємо його навпіл і звертаємо його в трубочку і нарізаємо
соломкою
змішуємо сир, цибуля і омлет – начинка готова. Можна додати улюблені спеції і зелень.
Викладаємо на відбитий шматочок м`яса начинку і загинаючи краю,
звертаємо в рулетик, притискаючи для фіксування.
За класичним рецептом зрази «Ністру» обсмажують на сковороді з обох боків і доводять до готовності в духовці 4-5 хвилин. Але мені захотілося спробувати два варіанти: обсмажені в духовці і тушковані в соусі. Думаю це більш корисно.
І так, варіант з обсмажуванням в духовці.
У форму наливаємо рослинне масло, викладаємо наші рулетиков і скроплюємо зверху маслом. Смажимо їх в духовці до утворення рум`яної скоринки при температурі 180 градусів
Для другого варіанту м`ясних рулетиків, приготуємо соус з 1ст.л. аджики гострою і 150 грамів вершків
заливаємо соусом свинячі рулетики
Накриваємо фольгою або кришкою посуд і ставимо в духовку на 180 градусів на 30-40 хвилин.
Подаємо рулетики смажені в духовці з картоплею фрі, нарізаний дрібним бочонком.
м`ясні рулетики з начинкою в соусі дістаємо з духовки
Для гарніру до м`ясних рулетиками в соусі, я використовувала відвареної зелений рис (з кропом)
який своїм нейтральним смаком відмінно поєднується з гострим (через аджики) і ситним (завдяки вершкам) соусом
Відео: Tasty – meat rolls with stuffing
Кожна страва по своєму смачно.
Вибирайте на свій смак: м`ясні рулетики з начинкою або свинячі рулетики тушковані в соусі.