Вітаю!

Навесні, коли навколо пахне зелень, особливо хочеться готувати страви на основі зелені і перших весняних овочів. Одним з улюблених перших страв, в цей період, безсумнівно є зелений борщ з щавлем, в Росії зелений борщ. 

Кожна господиня має свій фірмовий рецепт приготування зеленого борщу. Моя мама готує борщ на курячому бульйоні з квасолею, з додаванням дрібно рубаного вареного яйця, щавлю і зеленої цибулі. Для мене, зрозуміло, з дитинства це був єдиний варіант приготування зеленого борщу. Коли у мене з`явилася своя сім`я, я стала готувати за маминим рецептом. Сьогодні вирішила приготувати зелений борщ по-іншому …

Продукти для зеленого борщу з щавлем

  • курячий бульйон – 2 л
  • картопля – 3-4 шт
  • яйце сире – 2 шт
  • яйце пашот– 1 шт
  • щавель – 1 пучок
  • петрушка – 1 пучок
  • цибуля зелена – 1 пучок
  • шпинат свіжий або морожений – 1 пучок
  • сіль перець
  • лавровий лист

Відео: Зелений борщ зі щавлем на курячому бульоне.Рецепт зеленого борщу

Приготування зеленого борщу з щавлем:

Заздалегідь готуємо бульйон: курячу грудку заливаємо холодною водою і ставимо варитися. У В.В. Похлебкина я читала, що якщо хочете чітко розрахувати обсяг супу на кількість осіб, то все дуже просто – налийте в каструлю стільки половников готового бульйону, скільки людина збираєтеся нагодувати.

бульйон для зеленого борщу з щавлем

Картоплю нарізати соломкою.

картопля для зеленого борщу з щавлем

Цибулю дрібно нашаткувати.

Відео: Зелений борщ зі щавлем, просто і дуже смачно

морква для зеленого борщу з щавлемМорква очистити і натерти на дрібній тертці. Всі овочі кинути в готовий бульйон. Коли закипить, посолити, поперчити, додати хмелі-сунелі і лавровий лист.

Всю зелень дрібно шаткуємо.

Поки варяться овочі, починається найцікавіше …

Пропоную «піти» від банальних варених яєць, тертих або дрібно нашаткувати, які зазвичай додають в зелений борщ. Давайте введемо яйця в бульйон більш цікавим способом, який використовували стародавні цивілізації Азії. (по В.В.Похлебкин)

Для цього, у двох яєць жовток відокремлюємо від білка. Окремо їх збиваємо, а потім з`єднуємо.

яйця для заправки зеленого борщу з щавлем

 Потім, у збите яйце додаємо лимонний сік, щоб вийшла кисле середовище.

Відео: Зелений борщ зі щавлем, просто і смачно

яйця для заправки зеленого борщу

Щоб яйце не згорнулося в бульйоні, робимо саму рідину щільною.

Для цього, вводимо в готовий бульйон з овочами борошно, розведене в холодної кип`яченої води, з розрахунку дві ложки на літр бульйону.

борошняна суміш для заправки зеленого борщу з щавлемВ окрему ємність відливаємо гарячий бульйон і даємо йому трохи охолонути. Бульйону, за обсягом, візьмемо більше половини яєчної маси. Помішуючи бульйон, вводимо яєчно-бульонную масу.

заправка для зеленого борщу з щавлем

Продовжуємо енергійно розмішувати наш борщ, щоб не допустити згортання яєць, протягом 5 хвилин. При необхідності довести до смаку і кидаємо нарізану зелень щавлю, петрушки і шпинату.

даємо закипіти зеленому борщу з щавлем

Помішуючи ще хвилину, вимикаємо.

щільна текстура зеленого борщу з щавлем

 Завдяки такій техніки введення яєць, борщ набуває дивно пружну, щільну консистенцію і незвичайний смак.

зелений борщ з щавлем

Борщ вийшов з приємною щавельного і лимонної кислинкою, насиченим смаком і свіжим ароматом зелені. ЗОлену борщ з щавлем подаємо з половинкою яйця пашот і сметаною.

Смачного!


НАПИСАТИ ВІДПОВІДЬ

Please enter your comment!
Please enter your name here