Вітаю!
Навесні, коли навколо пахне зелень, особливо хочеться готувати страви на основі зелені і перших весняних овочів. Одним з улюблених перших страв, в цей період, безсумнівно є зелений борщ з щавлем, в Росії зелений борщ.
Кожна господиня має свій фірмовий рецепт приготування зеленого борщу. Моя мама готує борщ на курячому бульйоні з квасолею, з додаванням дрібно рубаного вареного яйця, щавлю і зеленої цибулі. Для мене, зрозуміло, з дитинства це був єдиний варіант приготування зеленого борщу. Коли у мене з`явилася своя сім`я, я стала готувати за маминим рецептом. Сьогодні вирішила приготувати зелений борщ по-іншому …
Продукти для зеленого борщу з щавлем
- курячий бульйон – 2 л
- картопля – 3-4 шт
- яйце сире – 2 шт
- яйце пашот– 1 шт
- щавель – 1 пучок
- петрушка – 1 пучок
- цибуля зелена – 1 пучок
- шпинат свіжий або морожений – 1 пучок
- сіль перець
- лавровий лист
Відео: Зелений борщ зі щавлем на курячому бульоне.Рецепт зеленого борщу
Приготування зеленого борщу з щавлем:
Заздалегідь готуємо бульйон: курячу грудку заливаємо холодною водою і ставимо варитися. У В.В. Похлебкина я читала, що якщо хочете чітко розрахувати обсяг супу на кількість осіб, то все дуже просто – налийте в каструлю стільки половников готового бульйону, скільки людина збираєтеся нагодувати.
Картоплю нарізати соломкою.
Цибулю дрібно нашаткувати.
Відео: Зелений борщ зі щавлем, просто і дуже смачно
Морква очистити і натерти на дрібній тертці. Всі овочі кинути в готовий бульйон. Коли закипить, посолити, поперчити, додати хмелі-сунелі і лавровий лист.
Всю зелень дрібно шаткуємо.
Поки варяться овочі, починається найцікавіше …
Пропоную «піти» від банальних варених яєць, тертих або дрібно нашаткувати, які зазвичай додають в зелений борщ. Давайте введемо яйця в бульйон більш цікавим способом, який використовували стародавні цивілізації Азії. (по В.В.Похлебкин)
Для цього, у двох яєць жовток відокремлюємо від білка. Окремо їх збиваємо, а потім з`єднуємо.
Потім, у збите яйце додаємо лимонний сік, щоб вийшла кисле середовище.
Відео: Зелений борщ зі щавлем, просто і смачно
Щоб яйце не згорнулося в бульйоні, робимо саму рідину щільною.
Для цього, вводимо в готовий бульйон з овочами борошно, розведене в холодної кип`яченої води, з розрахунку дві ложки на літр бульйону.
В окрему ємність відливаємо гарячий бульйон і даємо йому трохи охолонути. Бульйону, за обсягом, візьмемо більше половини яєчної маси. Помішуючи бульйон, вводимо яєчно-бульонную масу.
Продовжуємо енергійно розмішувати наш борщ, щоб не допустити згортання яєць, протягом 5 хвилин. При необхідності довести до смаку і кидаємо нарізану зелень щавлю, петрушки і шпинату.
Помішуючи ще хвилину, вимикаємо.
Завдяки такій техніки введення яєць, борщ набуває дивно пружну, щільну консистенцію і незвичайний смак.
Борщ вийшов з приємною щавельного і лимонної кислинкою, насиченим смаком і свіжим ароматом зелені. ЗОлену борщ з щавлем подаємо з половинкою яйця пашот і сметаною.
Смачного!
