Вітаю, дорогі друзі!
кетчуп я готувала вперше, напевно, тому що ставилася до нього досить рівно. З двох різних рецептів у мене вийшов шикарний соус. Так що, з радістю ділюся своїм винаходом – смачним кетчупом.
Продукти для кетчупу:
на 4 літри томатного соку
- цибуля – 10 шт
- сіль – 2 ст.л.
- цукор – 200 г
- оцет яблучний – 125 мл
- сухий перець чилі мелений – 0,5 ч.л.
- коріандр мелений – 1, 5 ч.л.
- паприка мелена – 1 ст.л.
- сухий базилік – 2 ст.л.
- крохмаль – 3 ст.л.
приготування кетчупу
Як ви вже здогадалися, насамперед потрібно зайнятися помідорами.
Помідори миємо і ріжемо на шматочки, зручні для подрібнення. Наше завдання, отримати сік без насіння і шкірки.
Зараз багато всіляких пристосувань, подібних соковижималці.
На дачі, я вважаю за краще перевірений «дідівський спосіб» – м`ясорубка + спеціальна насадка, яка видавлює сік і м`якоть, затримуючи насіння і шкірку помідорів.
Цей кухонний девайс ще радянських часів, хоча і не вирішує проблему економії часу і вимагає фізичних зусиль, зате відмінно справляється зі своїм завданням.
Відео: Смачний домашній Кетчуп на зиму
Ось який красень виходить з зрілих домашніх помідорів.
Відео: Ну, оочень смачний – Кетчуп домашній!
Цибулю нарізаємо на четвертини і подрібнюємо в блендері, до кашоподібного стану.
Можна і просто дрібно порубати цибулю ножем (так було написано в одному з рецептів), але потім доведеться перетирати весь кетчуп через сито, щоб маса була однорідна. Кому це потрібно? 
Від усього обсягу подрібнених томатів відразу ж відливаємо півлітра томатного соку. Пізніше дізнаєтеся навіщо 
.
В решті сік відправляємо подрібнену цибулю і ставимо на вогонь. Уварюємо близько 20 хвилин, на помірному вогні.
За цей час лук повністю розчиниться в соку, залишиться тільки приголомшливий смак і аромат.
Після чого починаємо чаклувати.
Додаємо сіль і цукор.
З сухих прянощів можна використовувати улюблені ваші травички, поєднувані з томатами.
Я взяла коріандр, паприку і сухий базилік – помідорову травичку.
Якщо ви любите гостреньке як я, додаємо пів чайної ложки гіркого перцю. Не бійтеся, занадто гостро не буде, тільки легкий відтінок, для характеру 
. Це ж не аджика, а соус, який прийнято щедро наливати в овочеві, круп`яні гарніри і макарони.
Якщо знаєте, що його їстимуть діти, тоді перець додавати взагалі не потрібно. Вийде ніжний кетчуп.
Після того, як додали прянощі, аромат просто приголомшливий на кухні. 
Виливаємо потрібну кількість яблучного оцту і варимо ще 15-20 хвилин.
Тим часом, можна простерилізувати банки і кришки, в які будемо розливати наш кетчуп.
Пам`ятайте, ті півлітра томатного соку, який ми залишили? Прийшов і для нього час.
Розводимо в цьому соку 3 ложки крохмалю, щоб не було грудочок.
У другому рецепті, який мені попався під руку, замість крохмалю було борошно. На мій погляд, борошно змінила б смак кетчупу, а колір зробила б світліше.
Обов`язково ще раз пробуємо підлозі готовий кетчуп, а при необхідності, коригуємо смак прянощами або спеціями.
Постійно помішуючи, виливаємо в киплячу, пахучу масу розведений крохмаль і даємо покипіти хвилин 5, до загусання.
Подивіться, який густоти виходить кетчуп. Враховуйте, що при охолодженні маса буде гущі, ніж зараз.
Усе. Розливаємо кетчуп по стерилізованих банках і закриваємо кришками.
Скажу чесно, за тиждень літрова банка полетіла відразу. Це при тому, що раніше кетчуп дуже рідко використовувався.
Мені о-о-дуже сподобалася комбінація трав, з ними можна грати до нескінченності.
Якщо любите, можна додати корицю і гвоздику. Взагалі, подивіться на упаковку улюбленого кетчупу, які трави туди входять, то і додавайте.
Одне скажу, з магазинним кетчупом можна порівняти хіба візуально. Колір насичений, без всяких барвників.
Невелика кількість яблучного оцту взагалі не відчувається, зате роль консерванту виконана.
Відео: Домашній кетчуп. Неймовірно смачний! Заготівля на зиму. (Homemade ketchup)
Друзі, приготуйте кетчуп в домашніх умовах, щоб переконатися, як це смачно і просто.
Завжди рада вам,
