Привіт, друзі!
Думаю хоч раз у своєму житті кожна людина пробував майонез, а багато без нього не уявляють свій прийом їжі. Найчастіше – це готовий промисловий майонез, який складно назвати «майонезом», на стільки він далекий від оригіналу за складом і за смаком. Мені доводилося пару раз готувати майонез в домашніх умовах, але він у мене виходив через раз. Домашній майонез, приготований з даного рецептом, після розкриття всіх тонкощів і таємниць вийшов з першого разу і тепер виходить завжди. Це класичний рецепт, за яким готують в дорогих ресторанах.
Хочете дізнатися як?
Відео: Домашній майонез і соус Тартар. Просто, смачно, недорого
Продукти для домашнього майонезу
- жовток яєчний – 2 шт
- масло рослинне рафіноване – 150 г
- гірчиця (готова) – 1 ч.л.
- цукор – 1,5 ч.л.
- сіль – 1/3 ч.л.
- сік лимона – 1,5 ч.л.
Приготування домашнього майонезу
Головне правило – яйця і рослинна олія повинні бути однієї температури, охолоджені. Яйця використовуємо свіжі!
Відокремлюємо акуратно жовтки від білків
Додаємо цукор до жовтків
Сюди ж сіль
Наступний нюанс.
Раніше я була переконана, що без міксера або блендера майонез приготувати не реально.
Але в цьому рецепті домашнього майонезу використовується виключно віночок або вилка.
Виявляється потрібно не збивати, а просто перемішувати в одному напрямку. Скажімо, за годинниковою стрілкою.
Поки змішуємо жовток з цукром і сіллю.
Слідом відправляємо гірчицю. До речі, наявність гірчиці в майонезі робить його майонезом Провансаль.
Розмішуємо гірчицю з жовтком.
Не зупиняючись, по краплині або тонкою цівкою, вливаємо все рослинне масло.
З кожним разом маса починає світлішати і густіти. Чим менше рослинного масла буде в цьому соусі, тим він буде рідині.
У самому кінці додаємо лимонний сік.
Відео: Домашній майонез. Рецепт дієтичного майонезу
Тут вже можна відійти від строгого співвідношення інгредієнтів і додати на свій смак. Пробуйте!
От і все!
На це пішло, максимум 3-5 хвилин. Всього-то!
Такий соус зберігається в закритому посуді тиждень.
І це дуже зручно, адже на основі домашнього майонезу можна готувати кожен раз новий соус до конкретного блюда. Варто тільки додати:
- тертий сир і часник – До овочів і грибів
- соєвий соус – До морепродуктів
- зелень базиліка і петрушки – до риби
- часник – До м`яса і риби
- оливки – до страв з картоплі
- солоні огірки з цибулею – До холодної птаху, телятині, кролятині
- солоні огірки – До риби
- каррі – До всіх страв, в залежності від концентрації
- цедра лимона – До риби і морепродуктів.
І так далі – все залежить від фантазії.
Я відразу ж змішала столову ложку майонезу з чайною ложкою зеленої аджики і вийшов надзвичайно смачний гострий соус до млинців з грибами.
Спробуйте справжній домашній майонез!
