Вітаю!

Сьогодні я розповім, як приготувати  солоні (Квашені) баклажани. Я дуже люблю взимку ось такі мамині баклажанчики з цибулькою і / або часничком до картопелька -м-м-м, смакота! Дивлячись на достаток баклажанів на ринку, зважилася приготувати солоні баклажани самостійно.

Продовжуємо запасатися на зиму овочами?

продукти:

  • баклажани – 8 шт
  • морква – 3 шт
  • червоний перець чилі – 1 шт
  • зелень петрушки – пучок
  • часник – 2-3 головки

для маринаду:

  • на 1 л окропу – 2 ст.л. солі
  • чорний перець горошком – 10шт
  • запашний перець горошком – 5 шт
  • лавровий лист – 2 листочка

продукти для квашених баклажани

 Приготування солоних баклажан 

Насправді, чіткої пропорції можна не дотримуватися, за винятком маринаду. Якщо ви любите супер гостре, можна взяти два перчика чилі, або якщо не любите часник, взяти всього одну головку. Головне зрозуміти принцип. Баклажани краще брати середні або маленькі.

У баклажанчіков зрізаємо хвостики і робимо надріз, не розрізаючи до кінця зліва, справа і наскрізь, щоб вийшов, такий собі, кишеньку

розріз на баклажані

Відварюємо в підсоленій воді підготовлені баклажани, щоб сірник (тупим кінцем) легко проходила крізь шкірку, приблизно 7 хвилин.

баклажани варимо

Відео: Баклажани солоні (квашені), фаршировані овочами

 Тільки уважно, не переварити. Тим часом морква чистимо і натремо на тертці, бажано на «корейської».

Баклажани дістаємо з води і кладемо під прес на годину, щоб зайва волога пішла.

баклажани під пресом

Листочки петрушки відриваємо, залишаючи довгі стебла, вони нам стануть в нагоді для зв`язування баклажан

рубана зелень петрушки для солоних баклажанів

Надягаємо гумові рукавички і нарізаємо перець чилі. Я люблю гостроту, тому ріжу прямо з насінням, в іншому випадку насіння потрібно прибрати.

перець чилі для начинки солоних баклажан

Не поспішайте знімати рукавички!

Тепер трохи підсолити і перемішати масу. Часник видавлюємо через землянку або розтираємо в ступці. Викладаємо овочі в кишеньку баклажана, фаршируємо.

фаршируємо солоні баклажани

Ставимо воду для маринаду в окремій каструлі. Користуючись моментом, кидаємо в окріп на кілька секунд стебла петрушки, щоб вони стали еластичною.

Відео: Баклажани квашені, фаршировані морквою і часником

стебла петрушки бланшируємо

Дістаємо петрушку і додаємо складові маринаду – сіль, горошки перцю і лавровий лист. Як тільки сіль розчиниться, вимикаємо маринад.

маринад для квашення баклажан

Баклажани підв`язуємо пасочки 🙂 – стеблом петрушки

баклажани фаршировані овочами

Складаємо в емальований посуд всі наші баклажани і заливаємо остиглим маринадом

заливаємо маринадом

Накриваємо кришкою або плоскою тарілкою і зверху знову ставимо гніт

квашені баклажани під гнітом

Прибираємо цю споруду в безпечне місце і квасимо при кімнатній температурі дня на 3 5.

Потім перекладаємо в скляні банки, заливаємо прокіпяченним і охолодженим маринадом, а зверху, (акуратно!), наливаємо пару ложок прокаленного рослинного масла. Освічена захисна плівка не дасть шансів з`явитися цвілі на поверхні баклажанів.

розпечене рослинна олія

Відео: Як приготувати квашені баклажани фаршировані морквою на зиму рецепт заготовки

Закриваємо кришкою і ставимо в холодне місце.

До речі, подібним чином можна заквасити баклажани в пластиковому відрі і зберігати в холодильнику.

Відео: Мариновані Фаршировані Баклажани з овочами, зеленню і часником!

Ось які квашені баклажани вийшли.

квашені баклажани

У мене кілька штук залишилося на пробу, щоб не мучити себе до зими :).

Нарізаємо зручними для вас шматочками, зверху цибулька (часничок) і заправляємо рослинною олією.

квашені баклажани

вийшли чудові солоні баклажани!


НАПИСАТИ ВІДПОВІДЬ

Please enter your comment!
Please enter your name here