Вітаю!
Сьогодні я розповім, як приготувати солоні (Квашені) баклажани. Я дуже люблю взимку ось такі мамині баклажанчики з цибулькою і / або часничком до картопелька -м-м-м, смакота! Дивлячись на достаток баклажанів на ринку, зважилася приготувати солоні баклажани самостійно.
Продовжуємо запасатися на зиму овочами?
продукти:
- баклажани – 8 шт
- морква – 3 шт
- червоний перець чилі – 1 шт
- зелень петрушки – пучок
- часник – 2-3 головки
для маринаду:
- на 1 л окропу – 2 ст.л. солі
- чорний перець горошком – 10шт
- запашний перець горошком – 5 шт
- лавровий лист – 2 листочка
Приготування солоних баклажан
Насправді, чіткої пропорції можна не дотримуватися, за винятком маринаду. Якщо ви любите супер гостре, можна взяти два перчика чилі, або якщо не любите часник, взяти всього одну головку. Головне зрозуміти принцип. Баклажани краще брати середні або маленькі.
У баклажанчіков зрізаємо хвостики і робимо надріз, не розрізаючи до кінця зліва, справа і наскрізь, щоб вийшов, такий собі, кишеньку
Відварюємо в підсоленій воді підготовлені баклажани, щоб сірник (тупим кінцем) легко проходила крізь шкірку, приблизно 7 хвилин.
Відео: Баклажани солоні (квашені), фаршировані овочами
Тільки уважно, не переварити. Тим часом морква чистимо і натремо на тертці, бажано на «корейської».
Баклажани дістаємо з води і кладемо під прес на годину, щоб зайва волога пішла.
Листочки петрушки відриваємо, залишаючи довгі стебла, вони нам стануть в нагоді для зв`язування баклажан
Надягаємо гумові рукавички і нарізаємо перець чилі. Я люблю гостроту, тому ріжу прямо з насінням, в іншому випадку насіння потрібно прибрати.
Не поспішайте знімати рукавички!
Тепер трохи підсолити і перемішати масу. Часник видавлюємо через землянку або розтираємо в ступці. Викладаємо овочі в кишеньку баклажана, фаршируємо.
Ставимо воду для маринаду в окремій каструлі. Користуючись моментом, кидаємо в окріп на кілька секунд стебла петрушки, щоб вони стали еластичною.
Відео: Баклажани квашені, фаршировані морквою і часником
Дістаємо петрушку і додаємо складові маринаду – сіль, горошки перцю і лавровий лист. Як тільки сіль розчиниться, вимикаємо маринад.
Баклажани підв`язуємо пасочки 🙂 – стеблом петрушки
Складаємо в емальований посуд всі наші баклажани і заливаємо остиглим маринадом
Накриваємо кришкою або плоскою тарілкою і зверху знову ставимо гніт
Прибираємо цю споруду в безпечне місце і квасимо при кімнатній температурі дня на 3 5.
Потім перекладаємо в скляні банки, заливаємо прокіпяченним і охолодженим маринадом, а зверху, (акуратно!), наливаємо пару ложок прокаленного рослинного масла. Освічена захисна плівка не дасть шансів з`явитися цвілі на поверхні баклажанів.
Відео: Як приготувати квашені баклажани фаршировані морквою на зиму рецепт заготовки
Закриваємо кришкою і ставимо в холодне місце.
До речі, подібним чином можна заквасити баклажани в пластиковому відрі і зберігати в холодильнику.
Відео: Мариновані Фаршировані Баклажани з овочами, зеленню і часником!
Ось які квашені баклажани вийшли.
У мене кілька штук залишилося на пробу, щоб не мучити себе до зими :).
Нарізаємо зручними для вас шматочками, зверху цибулька (часничок) і заправляємо рослинною олією.
вийшли чудові солоні баклажани!
