Привіт, друзі!
У вас буває, що залежується звичайне «магазінское» печиво і сиротливо займає місце і посуд на кухні? Розумієш, що його точно вже є ні хто не стане, але рука не піднімається викинути. З такої ситуації я знайшла для себе шикарний вихід – приготувала чізкейк.
Взагалі, цей американський десерт готують більшість ресторанів. Основу класичного чізкейку готують з пісочного тіста, а начинку з сиру маскарпоне або рікотти, з вершками. При всьому бажанні, не завжди можна знайти, цю саму, рикотту і маскарпоне в нашому регіоні. Та й возитися з пісочним тістом не завжди час є, а тут така можливість прилаштувати печенюхі. Тому сподіваюся, ось такий, адаптований для домашнього приготування, рецепт стане в нагоді і вам.
продукти:
для тесту-основи
печиво – 200 г
масло вершкове – 185 г
цукор – 50 г
для начинки:
сир – 500 г
борошно – 50 г
цукор – 100 г
вершки 33% або жирна сметана – 120 г
яйця – 3 шт
цедра лимона – 0,5 ст.л.
приготування:
Починаємо з того, що подрібнюємо печиво в крихту, за допомогою блендера, м`ясорубки або в ступці. Масло натираємо на тертці і все це змішуємо з цукром, до однорідного тесту.
Відео: Найсмачніший Чізкейк (cheesecake) (рецепт рукавички)
Тепер, потрібно підготувати форму для запікання чизкейка.
Ідеально для цього підходить знімна форма, але у мене такий поки немає. Для експерименту, я одну форму, змащену олією, покрила пекарської папером, а іншу фольгою. Головне, в обох випадках, залишити довгі хвости з двох сторін, щоб зручно було витягувати чізкейк.
Тепер утрамбовуємо тісто по дну і утворюємо бортики, як в кише і ставимо в холодильник на 40-60 хвилин. Якраз встигнемо приготувати начинку.
Відео: Джеймі Олівер | Чізкейк Нью Йорк
Для начинки обов`язково потрібен сухий, маслянистий – жирний сир, який ми перетираємо через сито або в блендері. До підготовленого сиру додаємо борошно, цукор, сметану або вершки, яйця і цедру лимона. Ретельно розмішуємо, але не збиваємо!
Виливаємо начинку в «мисочку» з тіста.
Ставимо форму в духовку, розігріту до 180 градусів і випікаємо близько 10 хвилин, не відкриваючи духовки. Потім зменшуємо температуру до 100 градусів і випікаємо ще 1 годину.
Готовий чізкейк, при натисканні в центрі має «мармеладную» текстуру, тому при вимкненому духовці, з відкритими дверцятами даємо повністю охолонути чізкейк. А ще краще, якщо будете готувати ввечері, поставити форму з чізкейк в холодильник на ніч.
Що стосується мого експерименту з фольгою і пекарської папером, обидва методи мають місце бути – витягнути з форми не складає труднощів.
Але з використанням фольги, чізкейк виходить акуратніше, а папір все-таки утворюють невеликі складочки, відповідно вони утворюються і на тесті, але це не критично, якщо готуєш для себе.
Відео: Чізкейк Нью-Йорк класичний рецепт в домашніх умовах
Так що, без знімною форми можна цілком обійтися!
Чизкейки можна готувати з різними добавками з ягід і заливати кремом або джемом на ваш смак.
Відео: Смачний Домашній ЧИЗКЕЙК | Cheesecake Recipe, English Subtitles
Для мене, на перший раз, досить було цедри лимона і листочків м`яти.
