Бесіда з з кандидатом медичних наук на тему: «Клітковина і здоров`я»

питання: Сьогодні всі говорять про клітковині, як вона потрібна і корисна. А що буде, якщо її не вживати?

Відео: Про користь лляного клітковини для здоров`я. Корисне харчування, дієта, струнка фігура

відповідь: У повсякденному житті більшість людей основна увага в раціоні приділяє оцінці змісту в їжі жирів, білків, вуглеводів, деяких вітамінів і мінеральних речовин. При цьому ігнорується зміст неперетравлюваних полісахаридів рослинного походження. Етоклетчатка (целюлоза), геміцелюлоза і пектинові речовини, їх джерелами є тільки рослини, т.к в тканинах і органах тварин вони практично відсутні. У рослинах ці речовини виконують опорну функцію, входячи до складу клітинних оболонок. Так ось відсутність або недостатня кількість в раціоні людини неперетравлюваних полісахаридів призводить до важких розладів здоров`я аж до інвалідності і різкого скорочення тривалості життя.

питання: То яку роль відіграють ці Неперетравлювані речовини, чому вони так важливі?

Відео: Про найголовніше: Діагностика серця, судин, мозку, користь какао, клітковина від запорів

відповідь: Серед безлічі факторів благотворного впливу клітковини (харчових волокон) та інших складових частин клітинних оболонок рослин на організм людини найважливішими є наступні:

  1. Стимуляція механорецепторов слизової оболонки кишечника, що активізує його перистальтику, регулює моторну функцію;
  2. Стимуляція виведення жовчі, що супроводжується нормалізацією моторної функції жовчовивідних шляхів;
  3. Активація виведення холестерину з організму, що призводить до зниження рівня холестерину в сироватці крові (гіпохолестеринемічну дію);
  4. Адсорбція (поглинання) 10-15% виділилися з жовчного міхура жовчних кислот, що володіють виражену бактерицидну дію. При проходженні такої клітковини, насиченою жовчними кислотами, в кишечнику ефективно придушуються процеси бродіння і гниття, що є потужною профілактикою дисбактеріозу;
  5. Адсорбція та виведення різних токсичних речовин, зокрема, важких металів, радіонуклідів, токсичних речовин і алергенів;
  6. Формування калових мас та нормалізація їх просування по кишечнику;
  7. Нормалізація рівня цукру в крові.

Клітковина і здоров`я 2

Клітковина не перетравлюється ферментами шлункового соку, при цьому вона швидко вбирає вологу, розбухає в шлунку, заповнює його і приносить відчуття ситості, тим самим сприяючи швидкому вгамування відчуття голоду і перешкоджаючи потраплянню в організм надлишкової кількості калорій. Недолік неперетравлюваних полісахаридів в їжі призводить спочатку до уповільнення перистальтики, розвитку дискінезій і стазів кишечника, потім приєднується дисбактеріоз. Подальший розвиток захворювання залежить від ступеня дефіциту клітковини та оперативності її усунення.

питання: Так скільки ж треба вживати клітковини?

відповідь: У нормі добовий раціон людини повинен містити 20-25г клітковини і інших неперетравлюваних полісахаридів. Однак регулювати кількість цих речовин в своєму харчовому раціоні досить складно, тому що на упаковці здебільшого продуктів відомості про що міститься в ніхклетчатке не вказуються. Тому бажано знати приблизний зміст клітковини в найбільш поширених продуктах харчування.

питання: Природне запитання про конкретні продукти, але спочатку – кому особливо необходімаклетчатка?

відповідь: Основними показаннями для збагачення харчового раціону клітковиною є:

  1. Схильність до закрепів;
  2. Захворювання печінки, жовчовивідних шляхів поза стадією загострення;
  3. гіперхолестеринемія;
  4. діабет;
  5. Зрілий і літній вік (одне з профілактичних засобів для профілактики атеросклерозу судин серця і головного мозку).

Однак слід пам`ятати, що при дефіциті клітковини в раціоні через деякий час можуть розвинутися або загостритися різні запальні захворювання органів травної системи. У таких випадках кількість неперетравлюваних полісахаридів в їжі обмежують і проводять медикаментозне лікування під контролем лікаря. Самолікування тут неприпустимо. Обмежують надходження клітковини і при прискореної перистальтики кишечника.

Клітковина і здоров`я 4

питання: І тепер питання про конкретні джерела клітковини – які продукти треба їсти, щоб забезпечити потрібну кількість?

відповідь: Здавалося б, все дуже просто: рослинний світ настільки різноманітний, що можливостей для задоволення потреб організму в неперетравлюваних полисахаридах і, в першу чергу, вклетчатке, не обмежені нічим. Однак число рослин, які використовуються в повсякденному харчуванні, дуже обмежена, і на жаль, найбільш багаті клітковиною хвойні, листяні дерева, чагарники, лугові трави неїстівні або отруйні. З найбільш часто вживаних в їжу на території нашої країни і багатих на клітковину рослин слід відзначити:

  1. Бобові (соєві боби, квасоля, сочевиця, горох) з вмістом клітковини 1-4г / 100г
  2. Овочі (капуста, перець, морква, пастернак, цибулю та ін.) – 0,3-2,4г / 100г
  3. Ягоди (смородина, чорниця, малина, агрус і ін.) – 1-5г / 100г.
  4. Баштанні (кавун, диня, гарбуз) -0,5-1,2г / 100г
  5. Фрукти та цитрусові (яблука, персики, апельсини та ін.) – 0,6-1,4г / 100г.

Інші джерела клітковини- крупи і хліб, найбагатші з них – вівсянка (до 2,8г / 100г) і ржанойхлеб (до 1,2г / 100г). Як бачите, щоб набрати ті самі 20г клітковини в день, треба з`їсти досить багато рослинних продуктів. При цьому треба враховувати, що багато крупи, хліб, картопля містять багато крохмалю. А це означає, що задовольняючи потреби в клітковині за рахунок цих продуктів, людина споживає надмірну кількість крохмалю і в кінцевому підсумку починає страждати від ожиріння. Використання в їжу редьки, ріпи, цибулі та часнику обмежена містяться в них дратівливими ефірними маслами. Навіть, здавалося б, нешкідлива капуста в своїх зимових сортах (добре зберігаються взимку) містить підвищену кількість гірчичного масла, дратівливо діє на слизову оболонку шлунка і кишечника, що також не дозволяє вживати її в їжу в достатній кількості.

питання: Так що ж робити, як отримати потрібну кількість клітковини з їжею?

відповідь: Безумовно, треба вибирати самі багаті клітковиною продукти. До таких відносяться перш за все ягоди і бобові культури. При цьому окремо слід відзначити соєві продукти як найбільш багате джерело неперетравлюваних полісахарідов- як клітковини, так і розчинних пектинових речовин. Самі соєві боби містять 4,3г клітковини в 100г, соєве борошно-2,8г, соєве окара-3г / 100г.

питання: А що таке соєве окара?

відповідь: При переробці соєвих бобів в молоко за допомогою води і пара отримують дві фракції- рідку (молоко) і тверду (окара) У Окарі міститься до 4% білка, 4% жиру і майже 3% клітковини (!), Тобто майже в 3 рази більше, ніж в гречаній крупі і в 5 разів більше, ніж в капусті. Зовні окаранапомінает кашу і відразу готова до вживання, тому що вона пройшла термічну обробку. Її використовують або як гарнір або самостійне блюдо, додавши сіль і спеції, або для отримання різних паст. Окарою добре фарширувати кабачки, перець, помідори, додавати в млинці, супи, каші, збагачуючи їх клітковиною і білком. Для задоволення добової потреби людини в клітковині, особливо в осінньо-зимово-весняний період, досить в звичний харчовий раціон додатково включити 250-300г Окари.

питання: Таким чином, окара може істотно збагатити раціон під час постів?

відповідь: Безумовно, будучи виключно рослинною продуктом, окара використовується при харчуванні під час постів. Вона надзвичайно популярна у вегетаріанців, оскільки на її основі створено сотні страв, вона недорога, і крім клітковини, забезпечує високоякісним білком, жиром, двовалентним залізом, лецитином і т.д.

питання: А чи можна отримувати клітковину в чистому вигляді, скажімо, як харчову добавку?

відповідь: Звичайно, можна, і це найбільш простий шлях забезпечення потрібної кількості клітковини в раціоні. Існує багато видів клітковини, отриманої з подрібнених оболонок насіння пшениці, жита, вівса, льону, сої, (це і є т.зв. висівки), при цьому часто висівки з різних джерел змішують, додають в них вітаміни, сушені ягоди, трави, фрукти, овочі, морську капусту, кедрові горіхи і т.д. Ці висівки можна додавати в будь-яку кашу, молочні і кисломолочні напої, соки і т.д. А вміст клітковини в цих продуктах доходить до 65-70г / 100г, і забезпечити брак харчових волокон в раціоні з використанням висівок досить легко. Головне – не треба забувати про роль клітковини в збереженні нашого здоров`я і дбати про її достатній кількості в своєму раціоні.

НАПИСАТИ ВІДПОВІДЬ

Please enter your comment!
Please enter your name here