Свиняча рулька з тушкованою капустою

Смак страви: Солоне

Відео: Свиняча рулька з тушкованою квашеною капустою

Привід приготувати: Вечеря

Час приготування: 300 хвилин

Спосіб приготування: Запікання

Спосіб подачі: Гаряче блюдо

Кухня: Німецька

Розміщений на конкурсі "Новорічна кулінарія світу"

коментар автора

Традиційний різдвяний рецепт святкового блюда в Німеччині.

Відео: Свиняча рулька запечена в духовці + тушкована кисла капуста рецепт

складові

продукти	сорт	кількість
свинна ніжка	1	1,5 кг
сіль	1	1 ст.л.
Перець чорний мелений	1	1 щіпка
розмарин	1	1 ч.л.
кмин	1	1 ч.л.
Гірчиця	1	3 ст.л.
часник	1	2 зубочка
лавровий лист	1	2 шт.
капуста квашена	1	500-700 г
морква	1	1 шт
цибуля ріпчаста	1	1 шт
Рослинна олія	1	3 ст.л.
перець духмяний горошок	1	2 горошини
пиво темних сортів	1	0,5 ст.

Спосіб приготування:

1

Традиційно в Німеччині на різдвяний стіл подають запечену свинячу рульку з тушкованою капустою. Квашена капуста вважається лікувальним продуктом, а на Різдво одним з побажань у німців є- "Живи добре, їж капусту". Що ж стосується свинини, то тут актуальна німецька фраза "мати щастя", Яка в буквальному перекладі означає "мати свиню". Тому не дарма на святковому різдвяному столі у німців присутній саме це блюдо – свиняча рулька з тушкованою капустою.

2

Перш за все для цієї страви потрібно правильно вибрати свинячу гомілку. Це повинна бути передня ніжка з тоненькою шкірою. Задня гомілка більше підходить для холодцю, оскільки там кістку більше. Передня ж ніжка більш м`ясиста. Ніжку слід ретельно промити. Обсушити. Зробити кілька поперечних надрізів.

3

Потім голяшку слід гарненько натерти сіллю, присипати спеціями. У розрізи під шкурку вставити зубочки часнику, нарізані скибочками. Ніжку змащуємо гірчицею і на 3 години ставимо в холод.

4

Тим часом на рослинному маслі злегка обсмажити нарізані цибулю ріпчасту і моркву. Додати отжатую квашену капусту і тушкувати до готовності. Мне нравиться коли капуста зовсім небагато тверда, а не распаренная в кашу довгим томлінням на огне.Но це суто справа смаку.

5

Свинячу гомілку будемо запікати в рукаві. Це збереже соковитість і аромат м`яса. Ніжку упакувати в рукав, всередині рукава зверху на м`ясо полити пиво. Акуратно загорнути. Поставити в духовку. Запікати при 180-200 градусах годину-полтора.Виложіть рульку в центр блюда, по краях – тушковану капусту! Різдвяний рецепт, так популярний в Німеччині готовий!"Живіть добре, їжте капусту"З Різдвом!