Відео: Як правильно смажити м`ясо / how to roast meat

Напевно все м`ясоїди скажуть в один голос, що саме в смаженому вигляді м`ясо найсмачніше. Але будь то баранина, яловичина, свинина або телятина, його потрібно вміти правильно смажити і знати, якими порціями це потрібно робити. Для цього можна прислухатися і прийняти до уваги деякі поради.

Відомо, що м`ясо смажити можна шматками різної величини. Розглянемо спосіб смаження цих ласощів великим шматком. До того ж його можна використовувати як для холодних, так і гарячих страв.

Починаючи смажити м`ясо, його спочатку потрібно промити, зачистити, обсушити за допомогою рушники і посолити. Якщо ви готуєте яловичину, то після всіх цих процедур м`ясо слід покласти на сковороду / деко з розігрітим маслом і обсмажувати шматочок до утворення апетитною скоринки. Після цього блюдо потрібно поставити в духовку і, додавши трохи води або бульйону, смажити до готовності. Якщо ви готуєте телятину, свинину або баранину, то їх обсмажувати не потрібно, а просто одразу ставте в духовку.

Протягом готування за м`ясом потрібно стежити. Кожні 10-15 хвилин його слід виймати з духовки і зверху поливати соком, що утворюється під час смаження. Якщо його мало, то нестрашно, якщо підлити бульйону або води. До речі, сік, який виходить при смаженні, дуже часто використовують як підливу або основу для соусу.

Смажити м`ясо слід півтора-два, а іноді два з половиною години (дивлячись який шматок і вид м`яса). Готовність страви визначається проколюванням його вилкою. Якщо при проколі виступить червоний сік, то м`ясо не готове, а якщо світлий – приготування завершена.

Так, є люди, які люблять не повністю просмажене м`ясо, і щоб воно подавалося, як то кажуть, «з кров`ю», але такий варіант допустимий лише для яловичини і баранини. А ось телятину і свинину слід прожарювати повністю.

Є ще пара нюансів, на які слід звернути увагу ще перед початком смаження м`яса. Порційні шматки обов`язково слід відбивати, щоб майбутнє блюдо рівномірно присмажився. Також м`ясо буде соковитіше і м`якше, якщо перед цим його змастити гірчицею.

Класти підготовлені шматки слід на добре розігріту сковорідку з олією, але робити це потрібно так, щоб між ними була відстань не менше двох сантиметрів, інакше масло охолоне, і м`ясо буде мати вигляд вареного, тому що не буде скоринки, яка зберігає соковитість ласощі. До того ж, при обсмажуванні шматків м`яса небажано закривати сковорідку кришкою, тому що вони придбають смак тушкованого.

Не забудьте про всі ці радах, і ви насолодитеся справжнім смаком смаженого м`яса. Смачного!

НАПИСАТИ ВІДПОВІДЬ

Please enter your comment!
Please enter your name here