Коли стала шукати класичні рецепти харчо, з подивом дізналася, що робиться він на основі яловичини, а не баранини. В одному з джерел навіть написано, що харчо з баранини – це як олів`є, заправлений рослинним маслом.
Тому перше правило – в основі саме яловичина. Про це говорить і переклад назви – з грузинського дослівно "яловичий суп".

По суті харчо – це гострий суп з ткемалі, горіхами і великою кількістю різних прянощів. У більшості класичних варіантів томат (або томатна паста) не повинні додаватися, тому що помідор – НЕ уродженець Кавказу, а привезений в пізній час овоч. Хоча зовсім трохи томату для кольору все ж, на мій погляд, зайвим не буде.

Ось рецепт, який мені сподобався більше за інших, а на смак виявився просто приголомшливим)

Складові:

– яловичина – 400 грам-
– часник – велика головка-
– рис дліннозерний- 4 столових ложкі-
– морква – 1 штука середнього розміру-
– цибуля – 2 головки середнього розміру-
– великий збірний пучок зелені (кінза, кріп, м`ята) –
– ткемалі (пюре або соус) – 150 мл-
– ядра волоських горіхів – 0,5 стакана-
– спеції (сіль, запашний перець, хмелі-сунелі) – за смаком
– за бажанням додати ложку томатної пасти або подрібнений в блендері помідор.

приготування:

Займе досить багато часу, тому на швидкий результат розраховувати не варто. Весь час суп вариться на повільному вогні.

Яловичина вариться в 2,5 літрах води одним шматком на невеликому вогні приблизно 2 години.
Потім м`ясо слід витягти з бульйону, кістки видалити, м`якоть нарізати на порційні шматки і повернути назад в бульйон.

Тепер в суп закладається ткемалі і, при бажанні, томат. Спробуйте – бульйон повинен стати досить кислим. Дати супу покипіти 5 хвилин.

Додати порізану великими кубиками моркву. Нехай кипить ще 5 хвилин.

Далі закладається цибулю. Лук нарізають тонкою соломкою, не впоперек головки, як робить більшість господинь, а вздовж. Такий спосіб нарізки збереже волокна, і цибуля не перетвориться в кашу при варінні. Нехай бульйон кипить на слабкому вогні ще 30 хвилин.

У цей час можна приготувати часниково-горіхову заправку. Для цього волоські горіхи обсмажуються на сухій сковороді до появи приємного аромату, а потім товчуться в ступці до однорідної маси. До них додається розім`ятий часник.

Далі в суп додається рис, а через 10 хвилин – підготовлена часниково-горіхова заправка.

Ще через 15 хвилин додаємо спеції: перц, сіль, можна додати коріандр. Більшість кавказьких кухарів додають пряну суміш хмелі-сунелі.
Ще через 5 хвилин підійде час свіжої мелкопорубленной зелені.

Тепер суп можна зняти з вогню, а через 5 хвилин подавати.

Смачного!

НАПИСАТИ ВІДПОВІДЬ

Please enter your comment!
Please enter your name here