Відео: Поєднання вина та їжі. Секрети виноробства. випуск 14
Відео: Їжа та вино: як правильно поєднувати?
Якщо ви хочете вразити гостей, то витратитися на покупку дорогого вина і приготувати смачне частування недостатньо. Неправильне поєднання напою і пропонованих страв зіпсує враження, тому прислухайтеся до рекомендацій експерта Карен МакНейл, автора бестселера «Біблія вин».
Згідно з її твердженням, гурмани не дотримуватися строгих вказівок, а самі диктують правила. Щоб розібратися, як поєднувати вина і продукти, досить зрозуміти принципи і проявити фантазію!
1. Дотримуйтеся правила «скромне зі скромним, шикарне з шикарним».
Цей принцип здасться елементарним, але недосвідчені господарі про нього забувають, намагаючись вразити візитерів. Якщо ви пригощаєте запрошених сендвічами з гарячою індичкою, нема чого супроводжувати їх дорогим вином! Зате мармурову яловичину гості оцінять на порядок вище, якщо ви подасте до неї чорно-червоне «Каберне Совіньон» з Напа Веллі, що встигло отримати назву «поезія в пляшці».
2. Свідомо підходите до створення ефекту.
Приготували лобстера з вершковим соусом? Щоб доповнити його смак, вибирайте «Шардоне» з глибиною і багатством відтінків, але не дійте по знайомій схемі весь час. Зіграйте на контрастах: блюдо виявиться чудовим і в поєднанні з шампанським, адже легка кислинка і гра бульбашок акцентують властивості їжі.
3. Виберіть сорт, що поєднується з більшістю інгредієнтів.
Поширеним варіантом стало «Шардоне», але воно погано комбінується з різними продуктами. Недорогі види з високим вмістом алкоголю, витримані в дубових бочках, в комбінації з їжею набувають різке звучання, тому замініть їх «Совіньон Блан» або сухим «Рислінгом». Природна кислинка викличе бажання покласти в рот шматочок частування, тому поєднання стане бездоганним.
Якщо ви шукаєте червоне вино, то спробуйте «К`янті» або «Піно Нуар» з їх багатим фруктовим смаком і невеликим вмістом танінів.
4. Не забувайте про принцип «Ніжне до ніжному».
Делікатні нотки червоного бургундського не відчуватимуть в поєднанні з каррі, тому з цим же успіхом можна пити воду. Подаючи частування з великою кількістю приправ, доповніть їх сортом «Шираз», і ви не помилитеся!
5. Грайте з контрастами.
Солона їжа дивно поєднується з солодкими напоями, тому спробуйте копченого лосося з шампанським або пармезан з «К`янті». Пам`ятайте, що для подачі шампанського обов`язково потрібно відерце для льоду. шампанського в льоду досягає оптимальної температури і повністю відкриває свій букет.
Відео: Вибираємо вино правильно [Напої Сheers!]
Зате страви азіатської кухні, приправлені соєвим соусом, заграють відтінками смаку в парі з кислуватим «Рислінгом».
6. Не забувайте про фруктових нотах.
Частування, в складі яких є фруктові інгредієнти, подають з винами, що володіють схожим букетом і смаком. Якщо на столі свинина з яблуками, курка з абрикосовим соусом або качка з інжиром, вибирайте мускатні сорти або Віонье.
7. Знайте міру.
Недосвідчені споживачі припускаються помилки, коли подають десерти з солодкими напоями: їжа заглушає відтінки, і напій залишається неоціненим. Якщо ви вирішили відкрити пляшку солодкого вина, пропонуйте гостям фруктові салати або міні-тартинки з горіхами, а не торти!
Враховуйте рекомендації американського знавця, і ваш вибір буде бездоганний!
