Відео: Кухня з обміну. Доктор Нонна. Харчування при цукровому діабеті

Цукровий діабет пов`язаний з порушенням обміну речовин, в основі його лежить недостатнє засвоєння організмом цукру. При цьому захворюванні підшлункова залоза виробляє недостатню кількість гормону-інсуліну.
Діабет може розвиватися у хворих на ожиріння та у літніх людей, в останньому випадку він протікає щодо доброякісно.
Незважаючи на те що в даний час є багато лікарських препаратів, що знижують цукор крові, все ж при цукровому діабеті лікувальне харчування має визначальне значення. При легкої і навіть при середній по тяжкості формі цукрового діабету потрібно головним чином дієтичне лікування. При важкій формі лікувальне харчування потрібно поєднувати з лікуванням інсуліном або іншими препаратами.
Основні принципи лікувального харчування при цукровому діабеті:
1) часті (не менше 4-5 разів) і регулярні прийоми їжі-
2) більш-менш однакові за кількістю вуглеводів і калорійності основні прийоми їжі (сніданок, обід, вечеря) –
3) різноманітність дієти: широке використання асортименту продуктів, що не містять великої кількості цукрів-
4) заміна цукру сорбітом або ксилітом, а також сахарином, які додають в готуються страви і напої.
Для хворих на діабет з надмірною вагою, щоб посилити відчуття насичення, потрібно включати в дієту такі овочі, як свіжа і квашена капуста, салат, шпинат, зелений горошок, огірки, помідори.
Для поліпшення функції печінки, яка значно страждає при діабеті, потрібно вводити в дієту продукти, що містять ліпотропні фактори (сир, соя, вівсянка та ін.), а також обмежувати в дієті м`ясні і рибні бульйони і смажені страви.
Є кілька варіантів дієт для хворих на цукровий діабет, але практично в домашніх умовах можна користуватися однією (дієта № 9), яку можна легко пристосувати до лікування будь-якого хворого, виключаючи або додаючи окремі страви і продукти.
У дієту дозволяється включати: хліб і хлібобулочні вироби – Переважно чорний хліб (200 300-350 г на день – за вказівкою лікаря) – супи – На овочевому отваре- на слабкому м`ясному і рибному бульйоні з невеликою кількістю овочів 1-2 рази на тиждень- страви з м`яса і птиці – З яловичини, телятини, нежирної свинини, птиці, кролика у відварному і холодці вигляді- страва з риби – Переважно з нежирної риби (судака, тріски, щуки, наваги, сазана та ін). у відварному і холодці вигляді (до 150 г в день) – рибу можна замінити м`ясом в співвідношенні 1,5: 1 страви і гарніри з овочів листяної зелені – З капусти білокачанної, кольоровий, салату, брукви, редиски, огірків, кабачків, картоплі, буряка, моркви в вареному, сиром і печеному вигляді- страви і гарніри з круп, бобових і макаронних виробів – В обмеженій кількості, зрідка, зменшуючи при цьому кількість хліба в раціоне- страви з яєць – Не більше 2 шт. в день у вигляді омлету або некруто, а також для додавання в інші страви- солодкі страви, цукор, фрукти та ягоди – Цукор по вирішенню лікаря, кислі і кисло-солодкі сорти фруктів і ягід (яблука – антонівські, лимони, апельсини, червона смородина, журавлина та ін. – До 200 г в день), в сирому вигляді, у вигляді компотів на ксиліт або сорбіт – з дозволу лікаря можна використовувати солодкі страви і спеціально приготовані діабетичні вироби- молоко, молочні продукти і страви з них – Молоко по вирішенню лікаря, кефір, кисле молоко (всього 1-2 склянки в день), сир (50-200 г в день) в натуральному вигляді або у вигляді сирників, сирників і пудінгов- сир, сметана, вершки в обмеженому колічестве- соуси і прянощі– Негострі соуси на овочевому відварі з оцтом, томатом-пюре, корінням, а також молочние- закуски – Салати, вінегрети, заливна нежирна риба (100 г) – напої – Чай з молоком, кава неміцний, томатний сік, фруктово-ягідні соки з ягід і фруктів кислих сортів (всього рідини разом з супом, молоком, кисляком, компотом, напоями – до 5 склянок на день) – жири – Вершкове масло, олію (всього 40 г на день – у вільному вигляді і для приготування їжі).
Продукти харчування хворого на діабет повинна бути багата вітамінами, тому корисно вводити в пишу вітаміноносітелі: дріжджі пекарні, пивні, відвар шипшини і т. п.
Забороняються такі продукти і страви: цукерки, шоколад, кондитерські вироби, здоба, варення, мед, морозиво та інші сладості- цукор допускається лише в невеликій кількості з дозволу лікаря баранячий і свинячий жир гострі, пряні, копчені і солоні закуски і страви, перець, горчіца- алкогольні напої – виноград, банани, родзинки.

Зразковий набір продуктів на день (в грамах)

Масло вершкове 15
Масло рослинне 10
Крупа вівсяна 50
морква 75
Картопля 200
капуста 250
зелень 25
помідори 20
яблука 200
м`ясо 160
риба 100
молоко 200
кисле молоко 200
сир 50
сметана 40
Хліб відрубні 240
або
Хліб білий 130
Хліб чорний 240
Яйця 1 шт

У наведеному наборі продуктів міститься близько 100 г білків, 75 г жирів, 300 г вуглеводів калорійність його – 2300 ккал. Набір продуктів може бути змінений, але з урахуванням зазначеного в ньому кількості білків, жирів і вуглеводів. Приймати їжу слід 5-6 разів протягом дня.

Примірне одноденне меню дієти № 9
На весь день: хліба пшеничного 150 г, житнього 250 м
Перший сніданок (до роботи): гречана каша (40 г крупи, 5 г масла) – м`ясний паштет – 60 г-чай з молоком на ксиліт, хліб, масло.
Другий сніданок (в обідню перерву): сир-100 г-1 стакан кефіру, хліб, масло, чай.
Обід (після роботи): суп овочевий (50 г картоплі, 100 г капусти, 25 г моркви, 20 г томату, 10 г сметани, 5 г масла) – відварне м`ясо з картоплею (100 г м`яса, 150 г картоплі, 5 г масла) – яблуко – 200 г .
вечеря: зрази з моркви з сиром (75 г моркви, 50 г сиру, 1 яйце, 10 г сметани, 8 г манної крупи, 100 г сухарів) – риба відварна з капустою (100 г риби, 10 г масла рослинного, 150 г капусти), чай.
Перед сном: кефір – 1 склянка.

НАПИСАТИ ВІДПОВІДЬ

Please enter your comment!
Please enter your name here