Приготування варення – традиційний спосіб заготівлі плодів, ягід і деяких овочів на зиму. Варення можна варити з будь-яких ягід, фруктів і навіть овочів.
Зварене власноруч полуничне варення або апельсиновий мармелад – це ще й прекрасний подарунок!

Варення – смачний, висококалорійний, поживний продукт. Його використовують до чаю, молоку, різним каш, пудингів, млинців, запіканок і т. П. За калорійністю варення не поступається цукеркам та іншим кондитерським виробам, а по живильній цінності набагато перевищує їх завдяки вмісту мікроелементів, амінокислот, органічних кислот і деяких вітамінів.

На кожен кілограм фруктів або ягід рекомендується брати приблизно 1 кг цукру або більше. Це дає можливість отримати при варінні варення достатню кількість сиропу, в якому фрукти або ягоди добре зберігають свою форму, що надає варення приємний вигляд. Крім того, варення, зварене при правильному співвідношенні кількості плодів і цукру, стійкіше при зберіганні. Варити варення можна не тільки на цукрі, а й на меді, який слід брати в тій же кількості, як і цукор. Можна брати навпіл цукор і мед.

Порада: я не любитель дуже солодкого варення, тому я варю варення довше і з меншою кількістю цукру і зберігаю в прохолодному місці.

Варення готують із зрілих плодів і ягід, так як недостиглі фрукти не мають відповідного аромату і смаку, а перестиглі легко розварюються.

Деякі господині використовують два основних етапи приготування варення – це варіння сиропу і варіння плодів або ягід в підготовленому сиропі. Сироп для варення варять таким чином: цукор насипають в мідний таз, емальований або алюмінієву каструлю і заливають водою в рекомендованому для кожного виду варення кількості. Потім суміш нагрівають до повного розчинення цукру, фільтрують і знову вливають в посуд для варіння.

Порада: піну треба знімати до тих пір, поки не припиниться рясне піноутворення.

Варення варити так само можна одноразово або багаторазово (частіше використовується для великих плодів, типу груш, айви, яблук і т.д.).

Відео: Варення з айви – болгарський рецепт / Quince jam – Bulgarian recipe

Як зберігати варення?

Відео: Варення з чорної смородини рецепт заготовки на зиму приготувати смачно домашні швидко відео

Існує кілька способів зберігати варення довгий час.
1. Гарячий розлив – Готове варення в гарячому вигляді розфасовують в ошпарені гарячі банки, негайно закочують їх і перевертають догори дном для охолодження.
2. Пастеризація – Варення в гарячому вигляді розфасовують в ошпарені гарячі банки, накривають кришками, ставлять у ємність з водою і пастеризують при 90 ° С: банки місткістю 0,5 л – 10 хв, ємністю 1,0 л – 15 хв. Потім банки закочують і охолоджують на повітрі.
Так само банки годі й обливають а простерелизовать в духовці (промити банки в мильній воді, прополоскати, обсушити чистим рушником, потім поставити їх на деко і поставити в духовку при середній температурі на 5 хв. Пам`ятайте, що банки повинні бути теплими, коли в них наливають варення, тому не стерилізують їх занадто заздалегідь).

Рецепти варення.

Як варити малинове варення:
Малину перебрати, видалити стеблинки з серцевиною, засипати половиною цукру, призначеного для варіння, і поставити на 5-6 годин в прохолодне місце. З утворився соку в цукру зварити сироп і трохи його охолодити. У готовий сироп покласти малину. Посуд обережно струснути, щоб ягоди поринули в сироп, знову поставити варити до потрібної густоти сиропу.
Порада: можливі варіанти, наприклад, варення з малини можна варити відразу, не чекаючи поки ягоди дадуть сік, те ж саме для варення з полуниці, вишні, чорної смородини і т.д.

Відео: Варення і джем з фейхоа / Jam from feijoa

Як варити вишневе варення:
Стиглі вишні миють, перебирають, відокремлюють черешки, при бажанні видаляють кісточки. Вишневе варення можна варити з кісточками і без кісточок.
Для приготування вишневого варення без кісточок підготовлені ягоди заливають гарячим сиропом і варять до готовності. Сироп готують з розрахунку на 1 кг вишні – 1 кг цукру і 3/4 склянки води. Готовність варення визначають по краплі сиропу, опущеною в склянку з холодною водою. Якщо вона не відразу розчинилася – варення готове.
Для приготування вишневого варення з кісточками варять сироп з розрахунку на 1 кг вишень – 1,5 кг цукру і 100 г води (0,5 склянки). Вишні заливають гарячим (85-90 ° С) сиропом і відставляють на 6-8 ч, а потім варять за 5-6 прийомів по 6-8 хв. Готовність продукту визначають так само, як і варення без кісточок.

Як варити варення з смородини:
Ягоди миють, чистять, ножицями обрізають плодоніжки і оцвітина, бланшують 1-2 хв на пару або в киплячій воді, потім висипають в підготовлений сироп і варять за один прийом на слабкому вогні при повільному кипінні.
На 1 кг смородини – 1,2-1,5 кг цукру і 100 г води.

Як варити яблучне повидло:
1 кг яблук вимити і нарізати часточками, не очищаючи. Залити 1 склянкою води і варити 10-20 хвилин до розм`якшення. Протерти через сито, довести пюре до кипіння, додати 700-800 г цукру і варити до готовності в один прийом. Отримане яблучне повидло розкласти гарячим по банках і закатати.

Цукати або Київське сухе варення:

Вельми смачним продуктом переробки плодів є київське сухе варення, або цукати. Готують це варення з цілих або нарізаних плодів і ягід, спочатку упаренную в цукровому сиропі, а потім просушені і обсипаних цукровим піском.

Як варити варення з шкірки апельсинів:
Ретельно вимиті апельсини акуратно очищають, попередньо зробивши надрізи. Шкірку 5-7 ч вимочують в холодній воді, часто міняючи її, потім відкидають на сито, щоб стекла вода, нарізають шматочками (не дуже дрібними) і витримують у киплячій воді 3-5 хв. Цей процес повторюють кілька разів, міняючи воду, поки з шкірки вийде гіркоту. Спочатку варення уварюють 8-12 хв, після чого роблять перерву на 24 год. Потім доводять до готовності (шкірка стає прозорою) за 2-3 прийоми.
На 100 г шкірки – 100 г цукру і 100 г води.

Як варити варення з райських яблук:
Для варення з райських яблук готують стиглі, але ще тверді плоди – такі, як для компоту: наколюють, заливають гарячим (60-70 ° С) сиропом, приготованим з розрахунку на 1 кг яблук – 1 кг цукру і 300 г (1,5 склянки) води, і наполягають 6-8 ч. Варять в кілька прийомів на слабкому вогні. Коли яблучка стануть розрачнимі скловидними) і потонуть в сиропі, варення готове, його можна розкладати в банки.

НАПИСАТИ ВІДПОВІДЬ

Please enter your comment!
Please enter your name here