додому Здоров'я Здорові поради Користь і шкода пшоняної каші тонкощі вибору і приготування

Користь і шкода пшоняної каші тонкощі вибору і приготування

Які корисні властивості пшоняної каші? Чи є протипоказання її вживання? Як правильно вибирати продукт і зберігати його? На що звернути увагу при приготуванні? Розповімо про всі секрети, які таїть пшоняна каша – користь і шкода продукту, нюанси вибору і використання в правильному харчуванні.

Популярну золотисту крупу отримують з культурного проса. Ця рослина належить до перших злаків, «приручених» людиною. На території сучасної Росії злак виростав ще в третьому столітті до нашої ери. А батьківщиною проса є Китай і Монголія. У Китаї, до речі, його продовжують масово вирощувати і в наші дні, в основному відправляючи на експорт.

Через особливою теплолюбних культур виростає лише в жарких регіонах (ідеально підходить їй клімат південних районів Росії). Дана особливість лягла в основу її популяризації в африканських країнах. Там пшоно становить найважливішу частину раціону місцевого населення.

особливості продукту

У російській кулінарії пшоняна каша присутні кілька століть. Рис високо цінували на Русі, називали «золотий крупкою», не тільки через колір, але і тому, що площі його посівів були обмежені, значно поступалися пшениці. Користь пшоняної каші на молоці була добре відома люду простому, робітникові. Ідеально засвоюючи, ця крупа забезпечувала тривале відчуття ситості, допомагала відновлювати сили.

Однак далі південних регіонів Росії злак не пішов. І не тому, що не дозволяли кліматичні умови. Справа в його особливостях, які практично повністю виключили його використання в кулінарії регіонів північних. А в сучасній кухні «золотий крупці» знаходиться лише обмежене місце.

Причиною цього є кілька міфів, сформованих про пшоняної каші.

  • Крупа гірчить. Поширена думка базується на порушенні правил її зберігання. Пшоно містить величезну кількість жирних кислот. Наскільки вони корисні для організму, відомо. Вони беруть участь в обмінних процесах, забезпечують молодість тканин, шкіри. Отримати ці кислоти людина може тільки з їжі, а пшоняна каша стає прекрасним їх джерелом. Однак при порушенні умов зберігання або зберіганні тривалому жири в зернах окислюються, крупа прогоркает. Вживати таку неможливо, вона дійсно стає неприємною на смак і втрачає користь.
  • Прибрати гіркоту неможливо. Ще одне помилкова думка. Якщо термін придатності крупи не вийшов, гірчинку легко видалити правильним промиванням. Здійснюється воно в три етапи. Спочатку зерна промивають від пилу, промиваючи в декількох водах. Потім миють в гарячій воді. Для свіжої пшенки цього достатньо, а для трохи лежала – ні. Таку слід викласти в сито і залити окропом. Він змиє жирну прогірклому плівку, і крупа знову стане ідеальною на смак.
  • У крупі мало корисних речовин. Корисні властивості пшоняної каші багато в чому залежать від техніки обробки зерна. Найкорисніше – дранец. Воно відрізняється темним, коричневим кольором, який формують плодові оболонки. При виробництві видаляється лише їх верхня частина, а основна, що включає максимум клітковини, зберігається на ядрах. Дранец особливо примхливий в зберіганні, прогоркает швидше інших видів круп. Видалити гіркоту неможливо, так як при промиванні прогоркшіе жири залишаються на ядрах. Вибір дранца повинен бути заснований тільки на його свіжості. Тоді ви зможете отримати максимум користі від пшоняної каші. У шліфованої зерні клітковини менше, проте досить інших корисних компонентів, тому вживати його в здоровому харчуванні можна і потрібно.
  • Пшоняна каша підходить лише для дитячого харчування. Знову невірне судження. На Русі її масово вживали селяни, знаючи про здібності злаку швидко повертати сили. Причиною тому – легкість, з якою злак засвоюється в організмі. Вживати його можна дітям і людям з хворобами шлунково-кишкового тракту, порушенням обмінних процесів. Для людини дорослого, здорового пшоняна каша стане корисним і легко доступним джерелом енергії, особливо при заняттях важкою фізичною працею.

Рекомендуємо прочитати:


Вибір і зберігання

Грунтуючись на перерахованих вище факти, можна навести кілька рекомендацій по вибору і зберігання крупи.

  • Купуйте тільки свіжий продукт. Чим ближче дата виробництва, тим краще.
  • Вибирайте поліетиленові упаковки. У картонних можливий вплив на крупу вологи, а це для неї згубно. Герметичний поліетилен багаторазово продовжує термін придатності продукту.
  • Для дієтичного харчування купуйте дранец. Його відрізняє груба темно-коричнева поверхню. Світлі жовті ядра очищені від грубих оболонок, вони краще підходять для дитячого харчування. Якщо зерно біле, воно лежало і може гірчити.
  • Не купуйте крупу запас. Тривале зберігання погіршує її смакові і дієтичні якості.
  • Зберігайте в холоді. Ідеальним місцем для зберігання пшоняної крупи є холодильник. У ньому вона повинна знаходитися в герметичній упаковці, наприклад, скляній банці з щільною кришкою.

Калорійність і харчова цінність

продукт калорійність білки жири вуглеводи глікемічний
індекс
Пшоняна каша на воді 90 ккал 4,7 г 1,1 г 26,1 г
Пшоняна каша на молоці 88,6 ккал 3,9 г 3,5 г 10,5 г

Дітям дуже подобається смачна каша

Користь і шкода

Склад крупи оптимальний для дієтичного харчування. Пшонка багата білком, який становить до 11% від її маси. За даним критерієм вона рівноцінна пшениці, а за наявністю вітамінів групи В випереджає інші крупи. Особливо багато в ній фолієвої кислоти, тому її рекомендують включати в раціон майбутнім мамам.

На думку дієтологів, крупа не має протипоказань до вживання. Вона найменш алергену серед інших злакових, і хоч містить глютен, але обсяг його надзвичайно малий. Це дозволяє використовувати продукт в ранньому прикорму дітей і включати в раціон людей з непереносимістю глютену.

Здатність легко засвоюватися організмом робить пшоняну кашу ідеальним вибором для дитячого харчування, періоду відновлення після хвороби, дієти в період захворювань, особливо шлунково-кишкового тракту.

Особливо, чим корисна пшоняна каша, слід знати людям з наступними проблемами.

  • Хвороби серця, судин. У крупі величезна кількість калію, магнію, кальцію. У комплексі з вітамінами груп В і РР вона стає джерелом цінних речовин для підтримки серцево-судинної системи.
  • захворювання шлунково-кишкового тракту. Крупа відноситься до найлегшим продуктам, які не навантажує роботу кишкового тракту. Особливо велика в цьому випадку користь пшоняної каші з гарбузом. Дієтологи називають такі каші рожевими за їх привабливий колір. І рекомендують вживати при хворобах кишечника.
  • Зайва вага. Унікальна властивість пшоняної крупи – перешкоджання відкладенню жиру. Продукт має ліпотропні дією, тобто виводить надлишки поганого жиру з організму. Це не тільки стимулює нормалізацію ваги, але і попереджає формування холестеринових бляшок на стінках судин.

Застосування крупи необхідно в дитячому раціоні. Вона містить фосфор – найважливіший компонент кісткової тканини, що входить до складу кісток, зубів, волосся. І мідь, що надає м`язових тканин еластичність.

Правила вживання

Як правильно вживати пшоняну кашу? На думку дієтологів, найкраще поєднання для цього продукту – молоко з невеликою жирністю. Його додають в полуразварівшуюся на воді крупу і пропарюють під кришкою. Особливо смачною вийде кашка, якщо проварити її в воді на плиті, а після додавання молока поставити в духовку на 1 годину.

Пропорції води і молока однакові: на 1 склянку добре промитої і обшпареною крупи будуть потрібні 2 склянки води, а трохи пізніше – 2 склянки молока. Сіль і цукор додавайте на розсуд. Любить ця кашка і вершкове масло, але в дієтичному харчуванні його обсяг слід скоротити.

Прекрасно поєднується готовий продукт з корисними сухофруктами, горіхами. У кашу можна додавати родзинки, курагу, присмачити її кунжутом і лляними насінням, можна покласти свіжі ягоди, шматочки фруктів. Звичайно, продукт буде смачним і з м`ясом, однак готувати страву слід на воді, з мінімальною кількістю солі.

Користь і шкода пшоняної каші – нерівнозначні поняття. Всупереч багатьом міфам, цей продукт має високу харчову цінність, корисний для людей з хворобами і без них, особливо важливий в дитячому раціоні. Вживайте його з задоволенням і користю для організму!

НАПИСАТИ ВІДПОВІДЬ

Please enter your comment!
Please enter your name here