додому Здоров'я Здорові поради Користь і шкода ячної каші історія походження крупи

Користь і шкода ячної каші історія походження крупи

Що являє собою ячмінна крупа? Як її правильно готувати? Як вибирати продукт? З чим краще вживати? Дізнайтеся про властивості, якими володіє ячмінна каша – користь і шкода продукту, тонкощі використання в кулінарії.

Ячмінної крупою називають зерна ячменю, однорічного рослини з приголомшливою витривалістю до умов зростання. Він здатний виростати всюди: в холодному кліматі північних регіонів Росії, в жаркому – в екваторіальній Америці. Виняткова стійкість до погодних умов зробила ячмінь першої злакової культурою, яку почав використовувати людина в їжі.

Згадки про ячмінної каші можна знайти в працях давньоримського історика Плінія Старшого. Культура вирощувалась на полях Греції, Єгипту, в Римській імперії вважалася основною їжею населення. Саме ячмінну кашу вживали римські гладіатори, як джерело швидкої енергії і сили. Навіть сам термін «гладіатор» або hordearii позначає «ячмінні мужі», що свідчить про високий статус продукту в найдавнішої культурі людства.

Крупа в сучасній кулінарії

У світі сучасному величезні ячмінні поля, оброблювані повсюдно до XI століття, поступилися місцем іншим злаків. Історія цінної культури парадоксальна. Через її високій стійкості до умов середовища і доступності ячмінна крупа вважалася дешевим продуктом. Виручити значних коштів від її продажу було неможливо. Через це в середні століття окультурені ячменем площею піддали штучного знищення, замінила їх дорога і більш ценимая пшениця.

По-справжньому трагічним став відхід ячмінної крупи з полів сучасної Росії, де каша з ячменю служила основою столу фінно-угорських народів. Після витіснення їх слов`янським населенням під пшеницю вичистили не тільки ячмінні поля, а й значні площі лісів. Це стало причиною різкої зміни клімату в регіоні, який з помірного перейшов в холодний, континентальний.

Ячмінь в незначному обсязі зберігся, як кормова культура, і найдоступніша селянська їжа. Звідси і ставлення до нього – як до каші простий, селянської, армійської. Скільки назв придумано для неї в бюджетній кулінарії! І «дріб 16», і Кірзове каша, і шрапнель. Причиною тому – втрата культури її приготування, втрата розуміння, чим корисна ячмінна каша.

Вивченням цього питання 13 років займався японський вчений Йошіхіе Хагівара. Він аналізував властивості 150 злаків і зробив висновок, що немає більш корисного, ніж ячмінь, і ціннішого для харчування продукту, ніж просто їжа з нього. Заснував автор свої висновки на наступних твердженнях.

  • Ячмінна каша – продукт з ячменю, схильний до мінімальної механічній обробці. Він зберігає основну частину плодових оболонок і цінної клітковини. За кількістю її крупа випереджає вівсянку.
  • Перловка і ячмінна каша – не одне і те ж. Хоч продукти отримують з одного злаку, перлову крупу інтенсивно шліфують. Вона втрачає значну частку клітковини при виробництві. Більш схожа за складом з ячмінної кашею ячна крупа. Остання піддається лише дробленню без шліфування.
  • Склад крупи збалансований. Більш того, японський дослідник заявив, що харчова цінність її максимальна серед інших видів круп. Причиною тому – максимальна частка рослинного білка, клітковини і мікроелементів.

У продажу ячмінна крупа не зустрічається. Можна знайти лише перловку і ячну. Якщо плануєте купити найкорисніший продукт, вибирайте ячку. Вона в максимальному ступені подібна з ячмінної за складом. Або перлову темного кольору. Такі ядра скажуть про мінімальну шліфовці зерен при виробництві.

Рекомендуємо прочитати:


Користь і шкода

Наскільки цінною є каша з ячмінної крупи в раціоні, розповість склад злаку.

  • Рослинний білок – 11% від ваги. Він засвоюється легше, ніж тваринний, тому крупа швидше відновлює сили.
  • Клітковина – більше 10%, але цей показник залежить від інтенсивності механічної обробки ядер. Чим менше їх шліфували, тим більше цінних нерозчинних волокон, які здійснюють грубу очистку кишечника, в них залишилося.
  • Вуглеводи – до 66%. Довгі вуглеводи важливі для повноцінного насичення організму і тривалого почуття ситості. Вони засвоюються поступово, не викликаючи різкого викиду глюкози. Дана властивість продукту дозволяє рекомендувати його в лікувальному харчуванні людей з цукровим діабетом. Ячмінна каша незамінна для людей, зайнятих інтенсивною фізичною працею.
  • лізин. Цінна амінокислота, отримати яку можливо тільки з їжі. Вона стимулює вироблення колагену – основного будівельного матеріалу шкіри, кісток і суглобів. Бере участь лізин у формуванні імунітету.
  • мікроелементи. У продукті величезна кількість калію і фосфору. Рівень останнього досягає 353 мг, чого не може запропонувати більш жоден продукт харчування. Поряд з кальцієм, залізом, міддю і іншими мікроелементами він забезпечує міцність кісток, бере участь в системі кровотворення, поліпшує стан судин.

Корисні не тільки каші, але і відвари з ячмінних зерен. При варінні крупи виділяється речовина гордецін. Його вважають природним антибіотиком, який ефективний при лікуванні захворювань шкіри.

Багата білком і клітковиною крупа не має протипоказань до вживання. А щоб познайомитися з нею ближче і оцінити її розкішний смак, досить знати правильний рецепт ячмінної каші.

Калорійність і харчова цінність

продукт калорійність білки жири вуглеводи глікемічний
індекс
Ячмінна каша на воді 76 ккал 2,3 г 0,3 г 15,7 г
Ячмінна каша на молоці 111 ккал 3,6 г 2,0 г 19,8 г

Як готувати

Приготувати продукт можна на плиті, в духовці. Дуже зручна в приготуванні ячмінна каша в мультиварці. Вона доходить до готовності швидше, ніж іншими способами. Але в кожному разі крупу потрібно підготувати.

  1. промийте ячмінь. Це видалить з ядер пил.
  2. Замочіть в холодній воді. Необхідно вимочувати зерна 12 годин. Ідеально залишити стакан крупи на ніч в літрі холодної води. Ядра разбухнут, але збережуть форму. Після такої підготовки вони дійдуть швидше і не стануть твердими.
  3. Варіть на молоці. Ячмінний смак прекрасно доповнюється молочним і вершковим. Перекладіть крупу в молоко і поставте нудитися на малому вогні. Старовинний рецепт пропонує томити її 6 годин водяній бані. Значно скорочує час приготування мультиварка. У ній ячмінна каша дійде за 40 хвилин.
  4. Використовуйте відповідні пропорції. З набряклий ядер вийде розсипчастий гарнір, якщо залити їх двома склянками рідини. Для отримання в`язкої кашки використовуйте в 2 рази більше молока.
  5. Заправляйте вершковим маслом. Ячмінь любить масло, і чим його більше, тим багатший виходить смак. У дієтичному харчуванні вершкове масло можна замінити рослинним.

Сподіваємося, у вас не залишилося питань, як варити ячмінну кашу. І це найцінніше блюдо з розкішним смаком буде регулярно з`являтися на вашому столі.

НАПИСАТИ ВІДПОВІДЬ

Please enter your comment!
Please enter your name here