Не дуже коротко, але дуже інформативно: хто, що, чому і з чим їдять в буквальному сенсі.

Для початку, Просекко – це ігристе вино, але не Шампанське.

Просекко родом з північно-східної Італії, але центром його виробництва є невелика область в Венето під назвою Конегліано вальдобб’ядене. Його часто прирівнюють до рядового комерційному провину, хоча італійське ігристе вино високої якості стає все більш доступним.

Зараз можна купити Просекко (ось линк) для будь-якого приводу: як для дружньої вечірки, так і для ділової вечері.

Технології виробництва постійно поліпшуються, а тяга до експериментів у виробників збільшується. В результаті ми отримуємо більш тонку ігристість і низький вміст цукру, що підкреслює терруар, якість і стиль. Для справжнього поціновувача вина світ Просекко відкриває неосяжні простори для дослідження.

Шампанське vs Просекко: в чому ж різниця?

З технічної точки зору виробництво Шампанського обходиться набагато дорожче, ніж виробництво Просекко. І все ж найголовніша причина такої різниці у вартості – це споживчий попит і позиціонування на ринку.

Оскільки Шампанське вважається елітним вином преміального класу, воно займає високу цінову нішу. З іншого боку, є чудові Просекко з виноробних зон Конегліано вальдобб’ядене DOCG і Коллі Асолані (Asolo Prosecco Superiore DOCG).

Найдорожча і відома технологія – це класичний метод. Саме за допомогою цього методу в Шампані виробляють легендарне ігристе вино. Винороб наповнює пляшку тихим сухим вином, додає дріжджі і цукор, а потім запечатує кронен пробкою. Після того як дріжджі перероблять цукор, виділяється побічний продукт бродіння – CO2.

Відповідно до класичного методу вторинна ферментація відбувається вже в пляшці, яка потім виявиться на полиці магазину. Цей спосіб виробництва перетворює вино: додає йому складність, текстуру, аромат булочок бріош і хлібних тостів, які все більше розкриваються з віком.

Також не для всіх підходить класичний метод – деякі вина краще, коли вони молоді і підбадьорливі. У цьому випадку використовують іншу технологію виготовлення.

Більшість Просекко проходять вторинну ферментацію у великих баках. Цей спосіб відомий під різними назвами: метод Шарма-Мартінотті, італійський, танковий, cuve close або закритий метод, а також автоклавний метод. Він дешевше, швидше і менш трудомісткий, ніж класичний метод.

Базове вино заливається в резервуар, де під впливом цукру і дріжджів відбувається вторинна ферментація. Коли досягається потрібний тиск, вино охолоджують, щоб зупинити процес бродіння. Ця технологія зберігає аромат і свіжість у вина.