Кондитер – це кухар, який робить десерти. Кондитер частково художник, адже до його роботи входить і прикраса готового виробу. Гарний торт хочеться сфотографувати та поділитися з друзями. Інстаграм допомагає кондитерам-початківцям розкрутитися. Деякі майстри спеціально малюють кремом хештеги на торті, щоб просунути свій витвір у мережі. Для того щоб кондитерські вироби виходили смачними, рекомендуємо звернути увагу на магазин товарів для кондитера Золотий Трюфель.
Навіщо кондитерові розряди?
У кондитерів є розрядна ієрархія, вона визначає ступінь майстерності кулінара та його роль кухні. Розрядів всього шість, перший – найнижчий, шостий найвищий.
- Кондитер першого розряду зазвичай ріже бісквіт, розносить місцями заготівлі. Завантажує напівфабрикати в кондитерські машини та стежить за роботою апарату.
- Кондитер другого розряду робить креми та сиропи, ріже торт на пласти, змащує шари, готує напівфабрикати, замішує тісто.
- Кондитер третього розряду робить простенькі десерти та випічку; готує легкі види кремів; готує напівфабрикати, прикрашає торти фруктами, шоколадом.
- Кондитер четвертого розряду контролює процес виготовлення, готує фігурки із шоколаду, створює малюнки, мережива для торта.
- Кондитер п’ятого розряду контролює складніші десертні проекти за спеціальними рецептами, оформляє замовні торти та випічку за важкими рецептами.
- Кондитер шостого розряду працює над рецептами, найскладнішим оформленням та підбором кольорів кондитерського виробу. Сам розробляє технологію приготування матеріалів та десерту. Система розрядів залишилася ще з часів Радянського Союзу.
Насправді талановитий кондитер з 3 розрядом може бути досвідченішим і успішнішим за колеги з 6 розрядом. Розряди не головне.
Головне наполеглива праця і потяг до навчання. Кондитер, як і будь-який кулінар, навчається все життя. Слідкуйте за трендами, шукайте нові рецепти та вигадуйте свої.
Відвідувати курси та майстер-класи для кондитерів Якщо ви вже давно закінчили школу, то можна піти на курси або майстер-класи з кондитерського мистецтва.
Щоб навчитися робити смачні десерти, не обов’язково навчатись у спеціальних закладах. Майже в кожному місті досвідчені майстри проводять курси і майстер класи для кондитерів-початківців. Також є онлайн курси, можна стати кондитером, не виходячи з дому.
Що потрібно кондитеру для роботи – інструменти кондитера
У будь-якій справі у майстра має бути свій інструмент. Але якщо ви кондитер-початківець, зрозуміти, що вам знадобитися досить важко. Ось основні інструменти, які потрібні кондирі у роботі:
- Кондитерська лопатка/ніж – для вирівнювання країв торта. Кондитерський шпатель для коригування форми виробу.
- Кільце – для створення форми торта та випічки.
- Підставка, що обертається – основний стіл кондитера, потрібен для складання торта.
- Насадка зірка – добре підійде для створення зефіру та капкейків.
- Кругла насадка – необхідна для створення макарунів.
- Кулінарний термометр – для контролю температури під час приготування десерту.
- Тефлоновий килимок – стане в нагоді, щоб випічка не пригорала до листа.
- Посилені капсули для капкейків – для збереження форми десерту.
- Підсилені підкладки для тортів – для транспортування та подачі торта.
- Ацетатна плівка – для зручного збирання багатошарових десертів.
- Одноразові кондитерські мішки різних розмірів – використовуються зі сталевими насадками для виготовлення капкейків або торта кремом.
