Перш, ніж йти в магазин і вибирати яловиче м’ясо, особливо якщо це робиться вперше, слід знати самий мінімум – які частини теляти продаються в магазині. Розглянемо основні відруби яловичого м’яса по докладніше:

Бастурма. Шматок пресованого яловичого м’яса з висівками.

Вим’я. Дуже популярний інгредієнт яловичини в усьому світі. Варене і смажене м’ясо виходить м’яким і молочним. Рекомендується додавати в салати, тушкувати і маринувати для подальшого приготування. До речі, купити яловичину ви можете просто зараз в магазині foodex24.com за приємними цінами.

Яловичий жир. Найчастіше його використовують як фритюр.

Окіст. Знаходиться на кістки задньої частини яловичої туші. Окіст відварюють, зажарюють або коптять.

Рубець. Підшлункова, що складається з гладких м’язових волокон. При приготуванні очищають Трибухи, варять, а потім бланшують.

Рибай. Відруб з боку спини. Ця частина розташовується ближче до шиї теляти. Найчастіше з цієї частини роблять стейки.

Легке. Їх нього найчастіше готують начинку для м’ясних пирогів.

Філе. Хребетна м’яз, розташована всередині – зі зворотного боку пояса вирізки. М’ясо ніжне, що володіє тонкими волокнами. При цьому, це найдорожча частина яловичої тушки.

Голяшка. Подаються на кістки у вигляді стейків, є порційних м’ясом. Також використовуються для приготування холодцю. Не використовується для приготування бульйонів, так як він виходить з неприємним смаком.

Ребра. Реберне м’ясо дуже добре підходить для гриля або запікання.

Вирізка. Спинна частина туші, що володіє найніжнішим м’ясом. Інгредієнт володіє високою ціною кулінарії з огляду на те, що м’язи вирізки практично ніде не задіюються.

Лопатка. Жорстке м’ясо, яке гасять і відварюють.

Пашина. жирне м’ясо, яке застосовується для буотнов і фаршів. Є м’якоттю з грудної частини туші.

Огузок. Товстий шматок костеца, що володіє грубими волокнами і відповідний виключно для гасіння.

Зсік. М’яке м’ясо, що витягають із верхньої частини стегна, що не має кісток. Застосовується виключно для гасіння або приготування бульйонів на супи.

Це далеко не весь список всіх можливих частин туші. Насправді він досить великий. Однак це ті відруби, які ви завжди знайдете в звичайних магазинах. Також ви можете придбати яловичину з доставкою, вибравши будь-яку частину тушки через інтернет. Кур’єрська служба доставить вам замовлення прямо в двері. А ви, замість походу в м’ясну лавку, можете займати своїми справами.