Любите каву і впевнені, що знаєте в ній толк? А чи зможете, випивши ковток, відрізнити сорт типика від марагоджипа, нотки смородини – від ноток чорниці, а м’яке тіло кави (так, у кави є тіло!) – від кремової? А визначити смак кави по країні, де вона виросла? Розповідаємо, як це роблять професіонали.

З чого складається смак гарної кави?

— У гарній каві переважають солодкі та кислі ноти, меншою мірою – гіркуватість. Саме легка гіркуватість – ніяк не гіркота! В одному ковтку можуть поєднуватися шоколад, горіхи, сухофрукти, цитрусові або ягоди – наприклад, малина, виноград, стигла червона смородина.

Чого в смачній каві не повинно бути, так це солоних ноток. Якщо ви їх відчуваєте, швидше за все, кава була обсмажена і приготовлена неправильно. Замовити кофе Gimoka можна за посиланням.

Не менше смакового балансу важливий тактильний баланс. Є навіть такий професійний вислів – “тіло кави”. Це сукупність відчуттів, які ми відчуваємо, коли п’ємо каву. Хороше тіло кави можна охарактеризувати як м’яке, вершкове, бархатисте. У жодному разі не грубе, не пріле, не сухе — наче хурму незрілу з’їв. Якщо терпкість, то нехай вона буде помірною, як у хорошого вина.

Багато чого про каву можна зрозуміти і по тому смаку, який воно залишає. У преміум сортів – це виключно солодощі, у просто гарної кави – суміш солодощі, кислинки та легкої гіркуватості. Якщо ж, випивши кави, ви не відчуваєте нічого, крім гіркоти, напій вам попався не з найкращих.

Які сорти кави потрібно знати, щоб знайти свою?

— Арабіку та робусту, батьків кавових напоїв, мабуть, знають усі. А ще є еуженіоїдис — його називають генетичною мамою арабіки. Це нудотно-солодка, шалено дорога і рідкісна кава. Розбіжність у ціні за 1 кг – 150-300 уо.

Якщо ви не готові полювати за ексклюзивом, зупинимося на звичних арабіці та робусті, які дуже відрізняються один від одного. Арабіка – це кисло-солодка кава з легкою гіркуватістю. А в робусті гіркоти набагато більше, ніж солодощі. За текстурою вони також різні: арабіка м’яка, вершкова, оксамитова, що нагадує молочний шоколад. А робуста міцніша і жорсткіша.

У різниці арабіки і робусти — їхня сила, тому що в поєднанні вони дають унікальний смаковий купаж. Як у парфумерії, коли складові одного аромату розкривають та доповнюють один одного, залишаючи приємний шлейф.

Арабіка і робуста, у свою чергу, діляться на сорти – запам’ятовувати їх все, щоб потім шукати на упаковках, обивателю абсолютно точно не потрібно.

Хіба тільки ці чотири:

  1. типика – один з найдавніших і найпопулярніших сортів арабіки;
  2. бурбон – з нього виходять чудові напої з насиченим смаком;
  3. марагоджип – сорт з незвичайними, дуже великими зернами, у яких багато корисних речовин;
  4. Мокко – сорт з густим шоколадно-фруктовим смаком, який багатьом до душі.

Чи можна по країні, де виросла кава, визначити її смак?

— Так, країна/регіон, де виросла кава, її сорт та метод обробки можуть розповісти вам про смак дуже багато. Навскидку можу сказати, що кава з Ефіопії — найсолодша, лише з легкою кислинкою.

Кава з Бразилії — найбільш збалансована і м’яка. Кава з Колумбії – з вираженою кислинкою. Кенійський — найкисліший із усіх. Мексиканський дуже пряний, а кубинський віддає тютюном. Індонезійський — мало кому подобається, бо кислий та гіркий, але смак дуже незвичайний та самобутній. Якщо екзотика – це не ваше, звертайте увагу на каву з Бразилії, Ефіопії та Колумбії.