1. Глутамат натрію: користь та шкода, як використовувати в домашніх умовах
  2. Глутамат натрію: властивості, для чого потрібен, у яких продуктах міститься

Глутамат натрію — що це за звір? Невже отрута, як усі про це кричать, чи все-таки не такий страшний чорт, як її малюють?

Отже, глутамат натрію, придбати який можна тут: https://megachem.com.ua/ua/glyutamat-natriya.html – це харчова добавка, яка за своєю хімічною будовою є сіль глютамінової кислоти. З цього моменту настає найцікавіше: глютамінова кислота – це одна з амінокислот, без якої організму дуже важко повноцінно працювати. Вона і білок генерувати допомагає, і імунну систему підтримує, і навіть ШКТ. До того ж ця амінокислота замінна, тобто не надійшла вона з їжею, організм її сам виробив, а прийшло багато — утилізував зайве. Звідки ж стільки страшних і гучних заголовків навколо глутамату натрію?

Щоб відповісти на це питання, треба згадати, для чого потрібен глутамат: він виконує функцію підсилювача смаку, і отримав він ці цінні властивості знову ж таки від глутамінової кислоти, яка має цікавий смак – умами. Розумами – це п’ятий смак, що додається до базових чотирьох: солоного, солодкого, кислого та гіркого. Причому за фактом смак глутамату натрію поєднує два: від глутамінової кислоти — умами, а від натрію — солоний. Подібну особливість продукту стали використовувати виробники харчової галузі.

Вперше глутамат натрію був синтезований токійським хіміком Ікед Кікунае в 1907 році. За структурою речовина нагадувала сіль, а на смак щось середнє між цукровим піском і сіллю.

Які продукти містять глютамат натрію? У всіх, де є білок, присутній і глутамат, у тому чи іншому вигляді. Однак більшу його кількість можна виділити серед:

  1. морепродукти
  2. соя
  3. риба
  4. сири
  5. гриби
  6. морська капуста
  7. водорості норі

Також натуральними джерелами глутамату є зелений горошок, капуста броколі, морква, коров’яче молоко.

Тепер важливий факт: синтетичний та натуральний глутамат натрію нічим один від одного не відрізняються. Причому це стосується і питань безпеки добавки – їх використання абсолютно безпечне і шкода від вживання глутамату натрію пов’язана не з самою добавкою, а з високою калорійністю тих продуктів, куди він додається – чіпси, сухарики, снеки, але про це поговоримо далі.

Глутамат натрію: шкода та користь

Безліч досліджень глутамату натрію дозволили виявити всі його корисні та шкідливі властивості, але почнемо ми, звичайно, з гарного. Серед корисних властивостей уваги заслуговують такі:

  • стимулює вироблення гастрину, що покращує роботу кишечника
  • нормалізує рівень pH
  • зміцнює захисні властивості організму
  • не впливає на артеріальний тиск
  • допомагає у лікуванні захворювань центральної нервової системи

Що станеться, якщо вживати глутамат натрію безконтрольно? Тобто у кількостях, що перевищують рекомендовану норму? Ми отримаємо наступне:

  • головний біль
  • алергія
  • ожиріння
  • захворювання ШКТ
  • аритмія
  • слабкість

У сукупності всі ці симптоми отримали назву «синдром китайського ресторану», тому що глутамат у великій кількості використовується саме у східній кухні.