Суворе дотримання всіх рекомендацій і правил рецепта, обраного в приготуванні такого морозива, призведе до приголомшливого результату.
Дуже важливий вибір натурального продукту-згущувача. Завдяки правильно обраному загусникові у вершкового морозива буде ніжний смак. В якості домашнього загущувача можна скористатися желатином, жовтками від свіжих великих курячих яєць, агар-агаром, лимонним (лаймовим) соком або крохмалем. Зовсім без загущувача морозиво не вийде ніколи. Воно буде швидко танути і стане грубим на смак.
Всі продукти, які використовуються в приготуванні морозива повинні бути свіжими, натуральними і якісними. Детальніше – на этой странице.
Чим жирніше використовувані в приготуванні морозива продукти-інгредієнти, тим ніжніше виходить кремово-вершковий смак і «твердіше» консистенція у готового десерту-ласощів.
Для того, щоб надати десерту бархатистість в текстурі і ніжність в смаку в продуктовий склад при приготуванні морозива слід додати сухі вершки або молоко.
Для того, щоб морозиво стало не просто м’яким, а повітряним, що тане в роті, під час його виготовлення в молочно-вершкову кремоподібну масу (напівфабрикат морозива) слід додавати до 100 г міцного алкоголю (ром, горілка, лікер, коньяк). В результаті такого експерименту збільшиться час застигання морозива в морозилці і у вживанні таких ласощів доведеться відмовити дітям.
Для того, щоб вершкове морозиво застигло до потрібної консистенції, необхідний час від півдоби до доби, а також періодичне його перемішування в перші 2-3 години загартовування. Після закінчення зазначеного часу його чіпати не слід до самого моменту подачі десерту до столу. Для перемішування можна скористатися побутовими приладами-помічниками: електричним міксером або блендером, а також їх «ручними» аналогами, або ж звичайними двома вилками.
Якщо готувати морозиво в морожениці, то перемішувати заморожувати суміш не доведеться. А готове морозиво вийде збитим і ніжним, як магазинне.
Для того, щоб десерт «Домашнє вершкове морозиво» вийшов найніжнішої крему, при його виготовленні можна додати 50 г лимонного, лаймового або ананасового соку.
Шматочки фруктів або горіхи в морозиво слід додавати після того, як воно стане досить твердої консистенції, при останньому перемішуванні перед остаточним заморожуванням продукту.
Вершкове морозиво обов’язково має зберігатися в формі (контейнері) з щільно прилягаючою кришкою.
