В арсеналі професійного кухаря може бути більше десятка видів ножів – різного розміру, форми, призначення. У кулінарному ремеслі особлива увага приділяється спеціалізації кухонного інструменту, а у кожного клинка свої функції і завдання.

На домашній кухні досить мати всього 3-5 якісних ножів, щоб забезпечити щоденну підготовку і створення повсякденних страв для всієї родини. Якщо їх буде менше, це ускладнить процес приготування, більше – деякі моделі можуть виявитися незатребуваними і ви даремно витратите на них гроші. Розберемося, які ножи для будинку дійсно знадобляться і як зробити правильний вибір.

Незамінний комплект і додаткові ножі

Без хорошого ножа на кухні доведеться тяжко. Тільки дійсно якісні та гострі клинки здатні з легкістю нарізати тонкими скибочками ковбасу, сир або овочі, почистити моркву і картоплю для супу, нашаткувати капусту або подрібнити зелень. Підбираючи кухонні ножі для будинку, керуйтеся масштабом ваших щоденних кулінарних завдань, а також вашими навичками володіння цим інструментом.

Недосвідченим користувачам досить мати на кухні базовий набір ножів, який прийнято називати «кухарський трійкою». Вважається, що за допомогою цих клинків можна виконати майже всі роботи з приготування їжі. У цей набір входять ножі:

  1. Кухарський або шеф. Найбільший і важкий з цієї трійці. Має пряме лезо з товстим обухом і загостреним кінчиком. Важкою і широкої п’ятої зручно різати щільні тверді продукти, центральною частиною виконувати основні роботи по нарізці, кінчиком – вирізати кісточки і різати дрібні продукти. Підходить для оброблення м’яса та риби.
  2. Універсальний. Ніж середнього розміру, лезо пряме і загострене. Трохи вже, тонше і коротше, ніж у шефа. З його допомогою зручно чистити і робити нарізку самих різних продуктів.
  3. Овочевий міні. Найменший і маневрений їх цієї трійці. Лезо короткий, прямий або трохи увігнуте посередині. Призначений для чищення овочів і фруктів, вирізання очок, серцевин.

Якщо ж ви любите готувати певні страви, особливу увагу приділяєте вишуканій та тонкій нарізці продуктів, красивій сервіровці страв, вам варто придбати вузькоспеціалізовані моделі. Вони допоможуть домогтися досконалості вашої роботи і максимального задоволення від результату. Наведемо кілька прикладів:

  • Хлібний ніж – незамінний для делікатного нарізки свіжої випічки з хрусткою скоринкою. На відміну від інших видів клинків, не мне скибочки, які не кришить хліб і коржі.
  • Сантоку – аналог шефа, але більш легкий і компактний. Кінчик опущений вниз, тому з його допомогою зручно шинкувати продукти в напрямку зверху вниз.
  • Слайсер – незамінний для філігранної нарізки тонкими скибочками м’ясних делікатесів, сирів, овочів і фруктів.
  • Сашимі – допоможе нарізати рибне філе найтоншими скибочками з рівною поверхнею.
  • Обвалочний – стане в нагоді для оброблення м’яса та риби, відділенні філе від кісток з мінімальними втратами цінного продукту.