Жири (жирні кислоти) дійсно необхідні для нормального функціонування організму. Зрештою, навіть людський мозок на 60% складається з жиру і постійно потребує “будівельного” матеріалу.

Найбільш корисними вважаються моно- і поліненасичені жири. Вони знижують рівень холестерину в крові, сприяють нормалізації гормонального фону і засвоєнню жиророзчинних вітамінів, пригнічують запальні процеси в тканинах, допомагають м’язам швидше відновитися після навантажень, покращують стан шкіри, нігтів і волосся.

Кожна натуральна рослинна олія володіє своїм унікальним смаком, але склад у всіх схожий: багато ненасичених і зовсім мало насичених жирів. Деякі також містять незамінні поліненасичені жирні кислоти, омега 3 і 6. Небезпечних трансжирів майже немає.

До речі, натуральні олії, олії холодного віджиму, мацерати відмінної якості доступні на сайті greenheal.com.ua за найвигіднішими цінами на ринку.

Тому для використання в свіжому вигляді в якості заправки до страв вибирайте на свій смак. А ось для смаження підійде далеко не кожна! Чому?

Якщо рослинну олію нагріти, корисні ненасичені жирні кислоти перетворюються в трансжири. А з осаду, який присутній в будь-якій неочищеній олії, утворюються токсичні речовини і канцерогени.

Щоб оцінити, наскільки масло безпечне для смаження, використовується особливий критерій – «точка димлення». Це та температура, при якій масло починає чадити, а його домішки – перетворюватися в токсичні сполуки.

Щоб підвищити «точку димлення», масло рафінують, тобто очищають від домішок. Разом з тим змінюється і склад: кількість ненасичених жирів зменшується приблизно на 10%, а значить при тепловій обробці менша частина з них перейде в трансжири.

Так рафіновану соняшникову олію можна нагрівати до 232 градусів, а нерафіновану – лише до 107. До речі, температура реакції Майара – та сама, при якій утворюється золотава скоринка – це приблизно 140-165 градусів.

Однак рафінована олія втрачає колір, смак, значну частину поліненасичених жирних кислот, фофсфоліпідов, вітамінів та інших корисних речовин. Тому немає сенсу використовувати її в салатах і інших холодних стравах.

А як щодо зберігання? Справжня нерафінована олія – вона ж олія першого / холодного віджиму або Virgin – має зовсім невеликий термін зберігання і любить темряву. Вся справа в тому, що вітамін Е (токоферол) руйнується на світлі. Крім того, олію потрібно зберігати на холоді, температура у кожного своя і вказана на етикетці. Очищені олії зберігаються довше і менш вимогливі до умов.